毛叶枣，学名滇刺枣Ziziphus mauritiana Lam.[1-2] ，属鼠李科枣属果树，因其产于印度，故名印度枣，又因其果形酷似苹果，因而毛叶枣又名“热带小苹果”。过去由于缺乏优良栽培品种，致使该果树推广种植面积较少。近年来，由于新的优良品种的选出，中国台湾发展较快，面积已达数千公顷，果价高达100元新台币(合人民币27元/KG)。下面，大家一起来看看吧。
目录
1毛叶枣的功效与作用
1、毛叶枣能为人体补充多种营养成分
毛叶枣是一种营养价值特别出色的水果，这种水果果肉肥厚有大量的维生素C和维生素B存在，除此以外还有多种矿物质和大量的糖份，这些物质都是保持人体正常代谢的重要物质，人们经常食用能起到补充多种营养的作用。
2、毛叶枣可补血提高身体免疫力
毛叶枣中有大量的微量元素，其中铁的含量特别高，它进入人体以后可以加快身体血红蛋白的再生，能提高身体的造血量，对预防和治疗贫血作用明显，经常食用还能提高身体的抗病能力，让人们的免疫力明显提高。
3、毛叶枣的药用价值
毛叶枣除了果实可以供人类食用以外，它的种子和果干还可以入药，有很出色的药用价值，特别是毛叶枣的果肉在捣碎以后可以直接用于人类的硬疖的治疗，涂抹几次以后就能看到明显的治疗效果。
2毛叶枣的营养特性
以2～3年龄毛叶枣(Ziziphsu mauritiana Lam.)品种高朗一号为试材，采用大田调查分析和数理统计方法研究毛叶枣矿质营养特性，结果表明，3年龄毛叶枣在整个生长季节每株树需要纯N 156.6g,P 14.3g,K 194.5g,Ca 102.1g,Mg 29.0g,B 0.25g;不同物候期毛叶枣叶片养分含量存在着差异，N、P以营养缓慢生长期、硬核期含量较高，K含量一直在下降，Ca以采果前后期较高，Mg变化不大;毛叶枣果实养分积累为双S型;高产区叶片N、P含量在营养生长旺盛期、花芽分化初期显著高于低产区.
3毛叶枣的定植技术
1.定植时期：毛叶枣的定植应选择雨季3—4月份的傍晚进行，在灌溉和气候条件好的地区或营养袋育苗的则一年四季均可种植。
2.定植密度：山坡地、土壤贫瘠的地块可适当密些，土壤肥沃的果园可适当疏些。一般株行距为5×5m，三年后视长势间伐至每667m2为18—20株。
3.定植方法：定植前先按50cm见方的规格挖好定植穴，每穴施用土杂肥25—50Kg、三元复合肥(以下简
毛叶枣 称复合肥)1Kg、钙镁磷1Kg及适量的硼、硫酸镁，有条件的可加入花生饼肥1—2Kg经充分混匀后作基肥。对于酸性强的土壤可加入适量石灰粉以中和酸性。 定植后，浇透定根水，盖上稻草或薄膜保湿，若遇晴天应每1—2天浇水一次，直至成活。
4.配置授粉树：毛叶枣的自花结实率低，栽培上需配置授粉树，授粉树的配置应以上午开花型与下午开花型的品种搭配和盛花期相一致(如高朗一号搭配碧云)，授粉树的搭配掌握在10—20%左右。
4毛叶枣的加工技术
在尽可能保证果实营养成分不受损失的前提下，充分保存毛叶枣固有的风味，针对该果实特性，加工成罐头、果脯、果酱、果冻、果丹皮、果汁饮料等系列产品。因毛叶枣果实果胶含量很高，制作果冻可不加增稠剂，凝胶效果也相当好。
灌头的加工
⑴加工工艺
选料→去皮→修整→预处理→漂洗→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。
⑵操作要点
选择新鲜、果形大而饱满、完整度好、成熟度适中的果实。清洗沥干后用6%氢氧化钠溶液进行化学褪皮，漂洗修整后用1%氯化氢溶液浸泡，捞出后漂洗，再用3%氢氧化钙溶液硬化处理;漂洗完后将果沥干，分级装罐，加入80℃ 以上热糖水，加热排气、密封、杀菌，冷却后即为成品。
果脯的加工
⑴金丝枣的加工
工艺流程：选料→清洗→划缝→浸硫→漂洗→沥干→煮制→烘干→整形→装袋→成品。
操作要点：选择新鲜、肉质肥厚、完好的果实。清洗后在每个果实上划缝30--40条，深入果肉2/3，不改变果形，然后放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，充分漂洗后沥干，加45%糖溶液煮制后沥出，接着再以不同浓度的热、冷糖溶液分次调制，使糖液浓度达65%以上，浸果48小时，烘干、整形、包装后即为成品。
⑵蜜枣的加工
工艺流程：选料→清洗→曝晒→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包装→成品。
操作要点：选择果形中等、完好的果实。在阳光下晒至果皮深红色，在果实上刺孔，放入亚硫酸盐溶液中浸数小时，漂洗沥干后，配45%--50%糖溶液加热煮制，维持10--15分钟，再加糖，待浓度为62%时，煮制5--10分钟，浸泡48小时，烘干、整形、包装即为成品。
果酱的加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去皮→去核→软化→打浆→调糖度及pH值→浓缩→装瓶→排气→杀菌→冷却→成品。
⑵操作要点
选择新鲜、成熟度高、完整的果实。清洗后用氢氧化钠溶液褪皮，挤压果实，取出果核。将果肉预煮软化，用打浆机打浆，按浆料重量称60%的白砂糖，分批加入，并加入柠檬酸调整酸度，待浓缩至可溶性固形物达65%以上时起锅，装瓶、排气、密封、杀菌、冷却后即为成品。
果冻的加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去核→取果汁→调整糖酸→加热浓缩→装罐及密封→杀菌冷却→成品。
⑵操作要点
选择完好的毛叶枣果实。去果核，按果肉重量的1.5倍加水煮沸20分钟后，过滤、澄清得到加工果冻所需的果汁。按所取果汁量加入60%白砂糖，调整pH值至3—4，加热、浓缩至可溶性固形物达65%，起锅，趁热装罐密封(80℃以上)，然后在85℃下杀菌20分钟，冷却后即为成品。
果丹皮的加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去皮→去核→蒸煮→制浆→调制→摊皮→烘干→包装→成品。
⑵操作要点
拣出果中杂物及烂果。清水洗涤，去皮、去核后在不锈钢锅中加入果肉及水，煮到果肉软化后送去制浆。把软化好的果肉用打浆机制浆，在浆料中加入其重量60%的白砂糖，并加入柠檬酸调整酸度，进行煮制，不断搅拌待浓缩至稠糊状即可起锅。把果泥用勺舀入有木框模子的钢化玻璃上，用木板压刮平整，摊成4毫米厚薄层，将已摊好的果泥在65--75℃下烘至不粘手，趁热揭片，将烘干冷却后的果丹皮折叠为一定形状，切成所需大小，用玻璃纸包装即为成品。
果汁饮料加工
⑴工艺流程
选料→清洗→去核→加热糖水浸提→浸提汁→调配→封盖→贴标签→成品。
⑵操作要点
挑选完好的毛叶枣果实。洗后去核，加入与果肉重量相同的40%糖液煮沸20分钟后浸48小时，过滤澄清后即得浸提汁。取浸提汁按10%—5%入冷开水或消毒水中，加糖至可溶性固形物达10%—12%，并调整pH值至3—4为毛叶枣果汁饮料。
5蜜丝枣和大青枣有什么区别
台湾大青枣又称台湾甜枣，学名为毛叶枣，为常绿小乔木，是由印度毛叶枣经台湾育种家多代改良选育而成的优良水果品种。台湾青枣果大，肉厚核细，外形美观、营养丰富。据测定：每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，维生素C50-85毫克，维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富。果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。台湾青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，尤其适合小孩、老人食用。随州金黄蜜丝枣以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而远近闻名。它选用优良品种“罗汉枣”，经十多道工序精制而成。据测定，蜜枣中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能，对老人、儿童、产妇滋补皆有益效，是老少皆宜的理想传统保健食品。
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