随着春天的到来，很多人开始忙着种各种各样蔬菜，南瓜也不例外，南瓜是夏季最受人们喜爱的一种食物。对于南瓜头的称呼，有点不习惯，大多数人将南瓜头叫成南瓜藤。南瓜头其实也是南瓜藤顶端的嫩茎蔓。到了夏天，南瓜藤枝蔓恣意疯长，消耗了南瓜的养分，需去顶摘枝，保证南瓜供养。摘下来的嫩头，扔了有些可惜，便留下来，做成一道美食。最常见的做法，是素炒，知道南瓜头有哪些营养价值吗?那么，让我们一起来看看吧。
目 录
1南瓜头吃了有什么好处
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。
2南瓜头的吃法
扭下来的南瓜头精神多好。它们一律食指粗细，手臂那么长。长了四五片巴掌大的叶子。毛茸茸的，越到头上，毛越细越白也越密。摘下叶子，从梗部沿边掐住一部分，翻下来，咝—咝，断续了几下，就有一层薄透的衣被撕下来，微微的绿色，有很好韧性。就这样把一片片叶子都撕好了，再撕须。有人说须是南瓜头的精华。我没有单独试过，也不知道到底是不是。我以为须有些可怕，它们卷曲，细长，而且不容易撕，但也总能耐着性子撕完。七八月一般不吃南瓜藤，因为能扭的南瓜藤大多扭完了，只指望着主藤多长些老南瓜，喂家里那头总也喂不饱的猪。九月的南瓜头是有些老，大多是摘了老南瓜以后，南瓜藤大约还有多余的力量，又生出一些支藤来，但毕竟有些力不从心了，这些支藤总有些缩手缩脚的样子。撕完南瓜头，接下来的事就是揉。放在竹篮里，把南瓜头揉成一团，有些像揉马兰头，揉马兰头是为了去涩。可揉南瓜头是为了把藤上的细毛揉去，去糙。然后像一般的蔬菜一样炒，大火，放一点蒜末，或一点红辣椒，装盘后碧绿，洁白和通红的样子，真好
3南瓜头的药用价值
药用价值
①治虚劳内热:秋后南瓜藤，齐根剪断，插瓶内，取汁服。
治虚劳内热:秋后南瓜藤，齐根剪断，插瓶内，取汁服
②治胃痛:南瓜藤汁，冲红酒服。
③治各种烫伤：在夏天，如果我们一不小心将自己烫着了，不用担心，将南瓜藤汁涂伤处，一天数次即可减轻疼痛。
食疗价值
南瓜藤煎汤内服有清热解毒的作用，能治肺结核低热。南瓜藤汁，冲红酒服，治胃痛。南瓜藤汁涂抹烫伤的部位，可治烫伤。
4清炒南瓜头的做法
夏天的每场雨过后，南瓜秧就会像打了鸡血似的疯长，为了能多结南瓜而不是只长瓜秧，适当的摘掉些南瓜苗头是必须的，这样才能让营养集中到南瓜身上，让南瓜长得又大又好。 南瓜苗头就像是初生的婴儿一般，最是柔嫩。做成菜吃不但鲜美又营养，还很易消化。那么南瓜头怎么做才好吃呢?接下来聚餐网就向大家介绍一道的做法，让你变废为宝，做出一道让全家人吃了都更健康的保健菜， 的做法教程：
1、把摘好的南瓜苗头摘小一些，洗净控干水。
2、锅里倒入油，放入蒜泥炸至金色，倒入南瓜苗头翻炒。
3、加入少量的糖，去掉瓜苗的微涩味道。
4、放入几个小辣椒，增味配色，再调入少许盐，翻炒二三分钟，至瓜苗头变软就可以盛出了。(不喜欢辣的可以不放。) 成品图： 以上就是如何做好吃的具体做法，其实也没什么技巧可言。只要掌握了放糖去涩味的技巧就可以了。家里有种南瓜的朋友们，一定不要错过这道宜老宜少，绿色保健的简单家常菜了哦。
5南瓜头的蔬菜知识
南瓜藤是南瓜的藤叶，一般选择比较嫩的尖端部位的叶子食用，南瓜藤营养价值丰富，有较高的药用价值。一年生蔓生草本，茎条达2-5m。常节部生根，密被白色刚毛。单叶互生;叶柄粗壮，长8-19cm，被刚毛;叶片宽卵形或卵圆形，有5角或5浅裂，长12-25cm，宽20-30cm，先端尖，基部深心形，上面绿色，下面淡绿以，两面均被刚毛和茸毛，边缘有小而密的细齿。卷须稍粗壮，被毛3-5歧。花单性，雌雄同株;雄花单生，花萼筒肿钟形，长5-6mm，裂片条形，长10-15mm，被柔毛，上部扩大成叶状，花冠黄色，钟状，长约8cm，5中裂，裂片边缘反卷，雄蕊3，花丝腺体状，长5-8mm，花室折曲;雌花单生，子房1赛马，花柱短，柱头3，膨大，先端2裂，果梗粗壮，有棱槽，长5-7cm，瓜蒂扩大成喇叭状。瓠果形状多样，外面常有纵沟。种子多数，长卵形或长圆形，灰白色。花期6-7月，果期8-9月。