腊肉排骨和腊肉腊肠一样，是极好的炖煮烧制食材。用腊肉排骨炖汤煲味道都格外香浓好吃，今天我们就给大家推荐些用腊肉排骨制作的食谱，看看腊肉排骨怎么做好吃呢!
目录
1腊肉的保存方法
腊肉的保存方法
在冬季温度较低、湿度不大的情况之下，若打算两星期内吃完，且室内气温低于摄氏20度、湿度低于60%，腊肉便不用放入冰箱，只需放在通风、阴凉的地方保持即可。如需长时间保存，可先将腊肉进一步烤干或晒干，用保鲜袋按每次食用的份量封装，放进冰箱的冷冻室储存，一般可保存至6个月。
由于腊肉需要干燥的环境保存，不宜长时间放置在冰箱的冷藏室中，因此建议要尽早食用。冷藏室中有蔬菜、水果等食物，湿度会比较大，容易导致腊肉发生霉变。腊肉如果表面出现少许霉变，可用温水擦干净后放在通风处晾晒;如果霉变较多，则不建议食用。
总体来说，低温、干燥的环境最适合保存腊肉。腊肉的保质期一般为3-6个月，根据腊肉本身的含水量、周围温度以及湿度的不同，其保存期也会不同，如超过6个月，腊肉的质量就难保证。
腊肉怎样保存呢?腊肉在比较湿的情况下，需先风干，而太潮湿的地方，则要熏干。待腊肉变得比较干，就需放在阴凉干燥处挂着保存。农历三月之后，腊肉便不能在常温下保存。最好将腊肉用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室，这样便能长久保存。
2腊肉排骨的材料和做法步骤
一、腊肉排骨怎么做好吃——腊肉排骨炖
第一步：准备腊肉排骨和海带
第二步：腊肉排骨先清洗下之后切成小块。
第三步：海带先泡发开，之后切成和排骨块大小相似的海带块。
第四步：将腊肉排骨和海带块放入砂锅中，加入水。
第五步：大火炖煮开后小伙炖三小时就可以了。
二、腊肉排骨怎么做好吃——腊肉排骨炖
第一步：准备适量腊肉排骨，香菇还有大
第二步：腊肉排骨切块，香菇清洗后再中间划上十字
第三步：大白次清洗后用手撕成条放入砂锅底部。
第四步：将排骨和香菇铺在砂锅中，加入适量水后大火烧开。
第五步：慢慢炖煮大致三个小时后就可以出锅了。
三、腊肉排骨怎么做好吃——腊肉排骨笋干汤
第一步：准备辣排骨一斤，腊肉二百克，笋干和大葱适量，一个，调理少许。
第二步：腊肉排骨和腊肉都洗干净之后切块，番茄同样且成为合适的大小。
第三步：将笋干先泡发后放入锅中，再加入腊肉排骨和腊肉，放入八角，料酒和水。
第四步：大火烧开后用小火炖煮二小时。
3腊肉致癌真有根据吗
腊肉，十里不同味， 四邻亦有别，但纵使出处有天涯之隔，好的腊肉都是肥而不腻，瘦而不柴，一人食之，百人得香。都说腊肉致癌，这个到底有没有科学根据?我们能否吃到既可口又健康的腊肉呢?
腊肉香是从烟幕袅袅中款款走来的，凝结了故乡的芬芳。如此之烟香，自是欲罢不能，拨开烟雾，写下三五文墨。
孙中山说“中国人之饮食习尚暗合科学卫生，尤为各国一般所望尘莫及也”，先生所言极是，我们的食文化博大精深，无需妄自菲薄;先生所言极是，我们的食科学亟待更上一层楼，知其然并知其所以然。
腊肉熏制时发生了什么，如何控制等等，都需要科学的能够定量的标准，才能在与时俱进的现代化工艺中生产出大山深处的古老丰饶的美味。欧洲的研究者对腌腊肉制品的特征风味物质的构成与形成途径、发酵和成熟机制、原料肉及加工条件与风味物质形成之间的关系等进行了系统的研究，西方之所谓“培根”，英语“bacon”的音译，意即烟熏。他山之石，可以攻玉，熏贯中西，必有异曲同工之妙。
松树、柏树等传统香树香味浓郁，当仁不让地成为民间传统熏肉的最佳用料。熏制的时间往往从数小时到数月不等，民间以为，熏制时间类似于好酒需陈酿一般，据说肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。西方国家也会因地制宜使用不同品种的木头来熏制肉类，但其中多数是果树，比如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树等，被熏制的肉将充分吸纳不同风格的天然果木香味。
烟熏之后肉为什么就香了呢?这烟的味道和香气其实主要来源于木材烧出的烟中含有的酚类物质，研究表明，至少有超过20种的酚与熏制后肉品的味道相关。熏制希望达到的目的是色香味三者的复合效应，同时还能起到抗氧化和微生物拮抗作用。
但是，必须正视的是传统型烟中存在的多环芳香烃可能带来的不良后果。腊肉熏制中最可能出现的苯并芘会诱发基因变异和致癌，这已是科学定论了。因此在熏制工艺中，一定要注意苯并芘导致的食物污染。发烟温度严格控制在300℃以下，可以显著减少熏制食品中的苯并芘污染，从温度角度来看，传统腊肉熏制工艺中的日积月累的“慢烟”出细活不仅美味，确乎还如孙中山先生所言，暗合了科学卫生，还是值得继续发扬光大，但是工业化生产又不可能复制灶前坡上的小作坊状态，怎么办呢?
液体型烟在国外已经广为应用，我们也可以借鉴。将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量，这与国内消费者的消费意识和国家在食品安全的要求相吻合。
4美味十足的2款腊肉食谱
糯米腊肉卷
材料：糯米腊肉葱生菜，适当的盐与味精
做法：开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟;切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整;把生菜稍微烫一下，烫软腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅;取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状蒸大概3、4分钟
广式腊肉
材料：五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。
做法：五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!
5腊肉的营养价值
一、腊肉的营养成分：大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?我觉得未必，大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。
二、腊肉的营养价值：大家都知道，只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的，而腊肉中的脂肪，因为它是动物脂肪酸，所以为饱和脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后，营养成分大量损失，之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失，还有瘦肉里的维生素B1、B2，维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外，它没有一点营养成分，并且，但是吃，也对人体非常不利，可以说是有百害而无一利。但是，也不是说一点也不让吃，可以少吃，偶尔吃，做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了。