以前，很多人认为竹笋并不是什么好东西，甚至认为它是有毒的，多吃的话还会对身体健康带来危害。那么，竹笋究竟是不是真的有毒呢?我们一起来了解一下吧。
目录
1竹笋汤的做法
竹笋排骨汤
材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙。
做法：
1、将竹笋洗净切片，排骨洗净后控干水分;
2、起一锅水，待水煮沸后，将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下，捞起备用;
3、再起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将排骨和笋片放入锅中，一起煮;
4、煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内;
2、鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀;
3、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3、3厘米长的段，一剖两开，挤干水分;
4、随即将高汤下入汤锅置火上;
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内;
6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内;
7、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
咸肉竹笋汤
材料：咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精
做法：
1、食材洗净，咸肉，小排骨切块，竹笋剥去外壳，切块。葱切末，待用;
2、将小排骨、咸肉入锅，加冷水焯一下后，洗净;
3、将焯好小排骨、咸肉入锅，锅中放入水;
4、大火烧开后，倒入料酒，继续烧开，改为小火焖烧1小时;
5、然后放入竹笋，搅匀;
6、再烧5分钟后，撒入葱花，盛在汤碗中即可上桌。
鲫鱼竹笋汤
材料：鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量
做法：
1、将鲫鱼处理干净;竹笋去外壳，洗净，切片，焯水;蘑菇洗净，切成小片;
2、油锅烧热，放入鲫鱼，将鲫鱼两面略煎，加适量水，放入竹笋片和蘑菇片，大火烧开后转小火，30分钟起锅，加少许盐调味即可。
老鸭竹笋汤
材料：老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许
做法：
1、锅烧沸水，竹笋洗净对半切开，入锅焯水1分钟;冲下冷水，沥干水份;切小块，待用;
2、老鸭斩小块(可叫鸭贩处理好);入沸水中焯水1分钟;冲下冷水，沥干水份;
3、置一砂锅，加入3-4碗水(看人数而定)，把鸭肉，竹笋，姜片一起放入砂锅中，大火煮开转中火煮30分钟;
4、起锅前加入少许盐，胡椒粉调味，撒下香菜即可。
苦瓜竹笋汤
材料：苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料
做法：
1、先将竹笋洗净去皮，然后用水焯一下，接着把苦瓜洗干净，去除瓤，用刀切成段;
2、往沙锅里加适量的水，放入姜片和虾皮，然后烧开。
3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟，然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟，放调味料调味即可。
银耳竹笋汤
材料：干银耳25克、竹笋300克
做法：将干银耳用水泡开、去根蒂切小，竹笋洗净，锅内加水煮沸，放入银耳竹笋，温和煮5分钟，加盐调味即可。
2竹笋有毒吗
答案是：没毒。所以，平时生活中爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑，但同时也提醒您千万不能大量的吃。如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的。
竹笋具有低脂肪，低糖，多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血，清热化痰，解渴除烦，利尿通便，养肝明目的功效。
3哪些人不能吃竹笋
1、哪些人不能吃竹笋
儿童不宜多食。
2、竹笋的适用人群
2.1、一般人群均可食用。尤适宜肥胖和习惯性便秘的人。
2.2、热量低:竹笋的热量很低,100克竹笋只有27卡路里。
2.3、丰富纤维:竹笋含有丰富的纤维成分,因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。
2.4、钾:竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此,消费竹笋对保持血压健康有帮助。
3、竹笋的食用禁忌
胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。
4竹笋的制作技巧
1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅;
2.竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸;
3.竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头;
4.靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;
5.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
5竹笋清肠瘦身的食谱
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
鲜汁春笋
原料：嫩春笋尖500克，干虾仁、精盐、味精、黄酒、植物油、鲜汤、葱姜汁、湿淀粉皆适量。
做法：
1、把春笋尖切成两片，用刀面拍松。
2、炒锅上火，放油烧至四成熟，下笋片炸熟，捞出后控油。
3、炒锅里留些油，放入鲜汤、虾仁、葱姜汁、精盐、黄酒、笋片，烧入味，添加味精，颠炒几下，用湿淀粉勾芡，盛到盘里即可。