香椿是早春市场上比较常见的野菜，因此营养丰富口感又好，备受人们的喜爱，近来，有人说香椿是发物，并不是每个人都适合吃，这是真的吗?其实香椿是属于发物的食物，慢性病患者一定要慎吃。
目录
1香椿芽的储存方法
香椿芽虽然很鲜很好吃，但是其季节性很强，过季的香椿口感远远不如当季的香椿芽，所以香椿芽的储存方法的很重要。香椿芽怎么储存才能保留其鲜味呢?
1、焯水法，将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下，沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口。最后放入冰箱中冷冻，随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月，但香椿芽的鲜味不会减少。
2、冷冻法，将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来，然后放到冰箱里面冷冻，但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
3、盐渍法，将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分，将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处，也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚，吃的时候需要再焯水。
2香椿是发物吗 原来是这样
香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。
香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
功效
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
适用人群
健康人均可食用。
适用量
每餐30~50克。
特别提示
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
健康红绿灯
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
3香椿不焯烫真的会中毒吗
香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。专家说，亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。但一般都是由于误食亚硝酸盐引起的，从未见过因吃香椿中毒的。
南京林业大学曾在往年4月份检测了南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西等地香椿芽中的亚硝酸盐，发现均低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准。而《贵州农业科学》上刊登的一项研究表明，香椿中的亚硝酸盐含量约在10~14毫克/千克(鲜重)，虽高于无公害蔬菜标准，但按每天吃四两计算，均低于限量标准，更达不到中毒剂量，无需担心。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国指出，香椿中的亚硝酸盐虽不至于引起中毒，但应尽量减少摄入量，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如胃酸分泌不足，细菌在胃内繁殖，产生的酶会把氨基酸分解形成胺，同时，细菌的一些酶会把胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。一些研究也指出，香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同，上部和下部积累了较多亚硝酸盐，中部含量最少。建议买鲜嫩的香椿，越嫩亚硝酸盐越少;烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟;掐头去尾吃中间。
4香椿怎么吃
日常生活中，香椿拌豆腐是常见的吃法，其实，香椿还有其他更馋人的吃法。总体来说，香椿可以分为鲜食和加工食用两种。
1、鲜食
1)香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例准备，再准备适量的麻油(香油)、精盐、味精。将豆腐切成小块，香椿切成小段，放在一起搅拌均匀，按照个人口味加入调味品即可。
2)香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例准备，再准备油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、盐等调味品。油热之后爆香香椿，放入少量温水，加入各种调味品，将豆腐放进去煎煮。
3)香椿炒鸡蛋，这个菜烹饪方法非常简单，类似于韭菜炒鸡蛋。
2、加工食用
1)脱水椿芽，是一种脱水蔬菜，泡水之后即可恢复到新鲜的状态。
2)腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。
3)此外，还有香椿泥、油汁香椿、香椿酱、香椿豆腐等产品。
5香椿有哪些药用价值
香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。
香椿清热解毒，醒脾开胃，外敷治疥疮
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。其含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿作菜用，一般都是腌后生食，对食欲不振者更有独到的开胃作用。还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷，可治疗疮、疥疮和肿毒。
此外，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。需要注意的是，香椿为发物，多食易诱使老毛病复发，故慢性疾病患者应少食或不食。