这些年来越来越多的黑色物质受到欢迎，但是黑玉米，黑花生、黑豆等不同，黑大蒜并不是天然物质，经过高温湿度在高压锅内发酵而成的食品，一般是经过新鲜大蒜选用优质的的大蒜发酵15天左右，保留了黑蒜原有的大蒜成分、在这个基础上使鲜蒜更有抗氧化、蒜化性能提高了数十倍，鲜蒜蛋白质转化为机体必须的氨基酸、多酚物质容易被吸收。
目录
1黑蒜的简介
黑蒜为了发挥大蒜更好的食疗效果，去除影响交际的蒜臭味，国外科学家做了很多实验，最终发明了黑蒜生产工艺，并迅速风靡欧美和日本，成为珍贵的健康食品。
黑蒜在保留生大蒜的营养成份及功能的基础上，使生大蒜的抗氧化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成人体每天所需18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到了巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，具有很好的保健功能。
2黑蒜的家庭制作方法
黑蒜口感有果冻的味道，不容易上火，需要注意的事，选用完整的大蒜，带皮，要选用优质的大蒜。
选料：优质生大蒜
处理方法：
1、筛选优质没有去皮的鲜蒜放到水中浸泡半个小时，放到高压窝，在恒温的情况下。
2、把大蒜密封好，四周放上纸壳子、作用是水多的时候能吸收水分，水少的时候能释放水分。
3、将温度调到65摄氏度，把浸泡半小时的大蒜，捞起晾干，放到发酵高压锅待用。
4、把高压锅放到一个安全的地方，恒温发酵2周时间。
发酵的工艺比较复杂，有条件的朋友可以购买金香黑蒜，引进先进的发酵技术和设备发酵90天。口感酸甜，有果冻的味道，多酚抗氧化营养价值高。
3吃黑蒜的好处
1、黑蒜能抗氧化延缓衰老
黑蒜是一种可以抗氧化延缓衰老的食材，它含有黄酮类物质和酚类物质等多种天然的抗氧化成分，可以减少人体内氧化反应的发生，也能清除自由基，从而也就起到了延缓衰老的重要功效。
2、黑蒜能消毒杀菌
消毒杀菌也是黑蒜的重要功效之一，它多种流行病毒都有很明显的消灭作用，同时它含有的挥发性物质和大蒜素还能消灭多种真菌，平时多食用黑蒜，不但能预防感冒和肠炎，还能减少一些真菌性疾病的发生。
3、黑蒜能提高免疫力
黑蒜可以提高人类身体的免疫力，它含有的挥发油能提高人体吞噬细胞的能力，也能提高免疫细胞的活性，另外大蒜中的活性物质还能促进细胞代谢与再生，平时多食用黑蒜，可以让人体的免疫能力明显提高，能减少癌症等恶性疾病的发生。
4黑蒜要怎么吃
黑蒜是白蒜经特定条件下自然发酵60-90天制成的，经发酵，黑蒜去除了大蒜原有的刺激性味道，而是散发出可以勾起食欲的浓郁香味，味道酸甜，无辛辣刺激感，这是因为经长时间的发酵和熟成，大蒜中的碳水化合物转化成了果糖，并完整保留了大蒜所含的蒜氨酸;
黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，是速效性的保健食品。
黑蒜的吃法有很多的，除了可以当零食直接服用以外，炖汤和焖制也是非常适合的。黑蒜的清香非常突出，并且不会影响原来的气味。黑蒜也可以用来炒菜，但不能像普通大蒜那么食用要，最好把它剁成蒜泥，这样不会黏锅。
如果想要了解更多的黑蒜的有关内容，可以打开百度搜索御鸿园即可，作为一种无添加的绿色食品，黑蒜具有酸酸甜甜的口感，类似于果冻，软绵可口，适合任何人食用。
5黑蒜和大蒜的区别又是什么
大蒜根据种植的季节不同，常见有春蒜和秋蒜两种。春蒜外皮呈紫色，又称紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味浓，最适于生食或做调味用。秋蒜又称白皮蒜，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。所以，春蒜一般不腌制。
大蒜根据颜色的不同还可以分为白蒜和黑蒜。
白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是经过特殊加工处理的大蒜。
发酵黑大蒜是大蒜在一定的温度、湿度和特殊发酵剂的作用下，经过一段时间放置生成。经过发酵的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成分，更使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3~5倍抗氧化能力达到5倍以上。日本的研究结果表明，黑蒜具有降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力的明显功效。
黑大蒜的化学成分：
黑大蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。