南瓜在生活中一种非常长的一种食材，因为其香甜可口也受到了大众的喜爱，南瓜的种类有很多，南瓜的吃法也有很多种，买一种做法吃法都能发挥出南瓜的营养价值和其美味可口。
目录
1南瓜的功效与作用
南瓜又名北瓜、窝瓜，是一种草本植物，多在秋季成熟，耐储存，保存得当可以储存到来年春天，在古代南瓜既当菜又当粮。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸和儿童必需的组氨酸 ，营养价值非常高。南瓜的维生素A含量居众瓜之首，还含有磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，可以有效调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化。
儿童吃了南瓜可以促进生长发育，女性吃了可以美容，南瓜可以说是一种男女老少皆宜的瓜果。南瓜子也有意想不到的功效，据中国食品饮料网记者了解，它是痘皮的克星。据最新的专业期刊《Journal of the American Academy of Dermatology》发现，会长痘痘的人普遍缺乏锌，南瓜中的锌元素可以有效对抗痘痘。
南瓜的食用方法很多，南瓜饼、南瓜粥、南瓜饭、南瓜汤、南瓜丸子.......炒、蒸、煮、焖、炖，还是做各类糕饼南瓜都可以派上用场，在四川，南瓜是一道知名的甜点，他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。这种甜点非常适合夏天，清爽可口还能清暑益气。
南瓜虽然营养美味，但是不能多吃，因为它富含β-胡萝卜素，当人体摄入过多的南瓜时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，在身体褶皱较多的地方皮肤很容易变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。不过胡萝卜素黄皮症是因为β-胡萝卜素升高而形成的，这种黄并不会在巩膜上着色。所以，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量即可。为了将南瓜的营养价值发挥到最大，不建议将南瓜和红枣、带鱼、红薯、菠菜、醋、羊肉一同食用。
2南瓜的吃法介绍
南瓜的吃法：葱烧南瓜
材准备
南瓜1块，葱2根，生抽1茶匙，盐适量，糖适量。
做法步骤
1、南瓜去瓤，洗净切块，葱洗净切段。
2、南瓜块放入开水中焯。
3、在锅中放油，烧热，放入葱段煸香。
4、放入南瓜炒匀，倒一小碗水烧开后加少量的盐。
5、放糖，加入1茶匙的生抽，加盖，小火慢炖。
6、南瓜熟了勾芡即可。
南瓜的吃法介绍：南瓜饼
食材准备
南瓜200克，糯米粉90克，粘米粉10克，白砂糖60克，面包糠少许，豆沙馅适量，植物油适量。
做法步骤
1、把糯米粉和粘米粉混合搅拌。
2、南瓜洗净，削皮去籽切成薄片放在碗中。
3、 盖上盖子，把南瓜碗放入微波炉，分次转8分钟左右，直至南瓜软烂。
4、南瓜蒸熟后，趁热加入白砂糖，搅拌均匀。
5、用汤匙把南瓜压成南瓜泥，把南瓜泥放在糯米粉和粘米粉盆中。
6、用筷子把南瓜和粉搅拌成雪花状，如果太干，可以加一点牛奶或者清水。
7、用手把面糊揉成光滑的面团，然后搓成长条，分成大小相当的坯子。
8、将做好的坯子房子啊手中压扁，放入适量的红豆沙。
9、把放有红豆沙的面团收口，轻轻地在砧板上按成饼状。
10、 把南瓜饼两面沾上面包糠。
11、在锅中放入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火简直两面金黄色即可。
12、出锅后的南瓜饼放在厨房餐巾纸上吸走多余的油即可。
小贴士
1、家里没有粘米粉也可以单用糯米粉做。
2、没有面包糠不沾也没关系。
3、具体口味可以按照自己口味增减。
南瓜怎么做好吃又简单：蜜枣蒸南瓜
食材准备
南瓜200克，蜜枣100克，蜂蜜10克。
做法步骤
1、南瓜去籽、馕，切成正方小块。
2、将南瓜整齐的码在碗底，蜜枣放在中间，表面均匀的淋上10克蜂蜜。
3、放在蒸锅中，大火上汽后转小火，再整20—25分钟即可。
南瓜的营养功效
营养价值
1、南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
3、南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
注意事项
1、南瓜性温，素体胃热盛者少食;南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。
2、南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3、南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
3南瓜能预防白内障
提升免疫力
秋冬是病毒入侵的旺季，若想提高免疫力，不妨多吃点南瓜。南瓜有丰富的维生素A也能够抵抗病毒入侵，降低疾病感染风险。另外人体在缺乏锌的状况下会慢性疲劳，免疫系统差，也有损小孩子学习能力，而南瓜中有丰富的锌及其他矿物质，能够改善这些问题。若是感冒了，南瓜也能提供充足的维生素C，帮助病人早日康复。此外，南瓜籽油也有助于对抗多种细菌和真菌的感染。
降低糖尿病
有动物实验显示，吃南瓜能够降低血糖、改善葡萄糖耐受性和促进胰岛素分泌。台湾光田医院营养室营养师赵家容表示，糖尿病患者吃南瓜必须注意，临床常发现许多平常血糖控制稳定的糖尿病患者，在大量摄取南瓜后，血糖值不减反增，因为南瓜等于“主食类”，吃饭若再搭配南瓜，会吃进过量的淀粉，而淀粉转化成糖份造成血糖飙高。想吃南瓜时，可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代，热量大约同为70大卡。
肌肤抗老化
β-胡萝卜素的另一大好处就是有助于保护阳光对肌肤的伤害，使紫外线不在脸上留下“到此一游”的皱纹。南瓜果肉也能做成纯天然去角质面膜，只需要将1/4杯南瓜泥、一个鸡蛋、一汤匙的蜂蜜和一汤匙的牛奶搅拌成泥状，就可以敷在脸上20分钟左右，用温水洗去后，可以感受到改善肤质的效果。
降低癌症风险
国外研究发现，南瓜中的β-胡萝卜素可抗癌，包括摄护癌和肺癌的风险较低。此外，南瓜含有丰富的植物固醇、木质酚、锌等营养素，可舒缓摄护腺肥大，预防摄护腺癌。锌主要存在南瓜籽壳内的膜上，所以食用南瓜时最好连皮带籽一起吃。南瓜籽中也有丰富的植物雌激素，能帮助停经后的妇女抗乳癌，而也有研究显示，植物雌激素能抗肺癌。
预防白内障
南瓜亮丽的橙色其实就是来自于丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素一旦进入到体内即可被转化为维生素A，有助于视网膜对光线的接收与处理，而维生素A可被储存于肝脏中，有抗氧、抗老化，还有防癌的功能。南瓜中也还含有叶黄素和玉米黄素，研究也证实这两种抗氧化物质有助于预防白内障，甚至可能减缓黄斑病变的可能。
增加饱足感
根据美国报导，南瓜中含有丰富的纤维质，有助于减缓消化速度，延长饱足感。美国注册营养师指出，一杯市售罐装的南瓜中就含有7克的纤维质，这样的份量等于两片全麦面包所含的纤维量。
此外，南瓜热量非常低，根据台湾卫福部台湾地区食品营养成分资料分析：100公克的南瓜中，含水分90.8%，热量仅24大卡，脂肪也只有0.2公克。所以吃南瓜除了摄人维抑制肚子饿的感觉外，又能补充水分，增加饱足感，不容易肥胖。
4南瓜吃嫩不吃老
研究表明，南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶及铁等微量元素。其中果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢;它还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
由此看来，南瓜的降血糖作用是可以肯定的，问题是如何科学食用。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%~15%不等。吃200克南瓜只相当于吃50～80克的米饭。如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就不必担心会引起血糖升高。
那么，南瓜应该吃老的还是吃嫩的呢?从营养成分上看，每100g含水分91.9~97.8g(老瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3~5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜)，胡萝卜素0.57~2.4mg(老瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白质0.9g(嫩瓜)、0.7g(老瓜)，钾181mg，磷40mg(老瓜均比嫩瓜高2倍)，膳食纤维的含量老瓜略高于嫩瓜。
综上所述，老南瓜是粮，嫩南瓜是菜。对于糖友而言，应吃嫩不吃老。
5南瓜的选购与存放
南瓜的选购
应该挑选那些外观完整，果肉金黄色，分量比较重，没有损伤、虫蛀等的。表面出现黑点，则内部品质有问题。南瓜表面如果没有光泽，较粗糙，则比较老;嫩南瓜水分多，瓜肉薄而脆;老南瓜则比较面甜。建议依照个人口味喜好选择。购买已经切开的南瓜，则选择果肉厚，新鲜水嫩不干燥的。
南瓜的存储
南瓜比较容易保存，完整的南瓜只要放在阴凉的地方，可以保存一个月左右，放在冰箱冷藏室则可以保存2-3个月。如果是切开的南瓜，保存时需要先去掉瓤，否则容易腐败、从心部变质，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏室内可以保存一周左右。