香菇应该是很多人都喜欢吃的吧，香菇有一种很特别的味道，它的吃法很多，用香菇做的美食都有很好吃的味道，那么大家吃过香菇酱吗，用香菇做成的酱的用途是很多的，在平时做菜的时候放一些香菇酱就能够很好的提味，特别是做面食的时候，下面我们看看怎么自制香菇酱。
目录
1香菇酱的用料和做法
家庭自制香菇酱的材料
平时制作香菇酱时需要一百五十克干香菇，五十克萝卜干以及一百五十克东北大酱，另外再准备五十克豆瓣酱和少量的蚝油与酱油，白糖、五香粉以及葱姜蒜末等调味品也需要准备一点。
家庭自制香菇酱的具体步骤
1、把香菇洗干净然后放在清水中泡发，泡好以后取出切成小丁的样子备用。把萝卜干也切成与香菇大小相似的小丁备用。
2、把锅中放油加热以后放入葱姜蒜末炒出香气，再把香菇丁和萝卜一起放入到锅中炒制。
3、两分钟以后把准备好的东北大酱和豆瓣酱一起放入锅中并加入适量的清水调匀，慢慢的炒制，最后加入蚝油和酱油一起翻炒。
4、等锅中的酱变得粘稠以后就可以加入五香粉和白糖进行调味了，调匀以后即可出锅，晾凉以后可以即食，也能放在干净的玻璃瓶子中，密封保存。
2孕妇能适量的吃香菇酱吗
怀孕后的人在饮食上确实是需要特别的注意的，因为不注意饮食的时候，就有可能出现胎儿的畸形、流产等情况的。
如果非常的想吃香菇酱，是可以适当的少吃一点解解馋的。但是不适合多吃。因为香菇酱等酱类含有的盐分都是比较多的，如果吃得过多，有可能会导致妊娠高血压。
还有的是这类的食品，为了保存的时间更长一些，里面都会有一些防腐剂等添加剂的，吃得过多，会导致胎儿的畸形的。
3吃香菇有什么好处
多吃香菇有以下好处。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2. 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3. 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4. 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
4牛肉香菇酱
牛肉香菇酱在我们的现实生活中吃的人还是比较多的，一般情况之下，大多数人是拿牛肉香菇酱作为一种调料的，这种牛肉香菇酱可以用来拌面，当然也可以用来烧很多的菜式，味道是很不错的。那么，下面 就来具体说说牛肉香菇酱的做法。
原料:牛肉香菇酱,牛肉、香菇、花生米、青红椒。
佐料:花椒、姜、大葱段、豆干、甜面酱、麻油适量、八角。
牛肉香菇酱制作步骤
1、各原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒;花生米拍碎,姜切片，大葱段切圈。2、甜面酱放入容器中加少许水稀释。3、锅置火上油烧至4成热，先下花椒八角煸出椒香;下姜片、葱圈不停翻炒，待姜葱变软缩小泌出香汁后，捡出各香料，留下底油。4、下牛肉粒翻炒。5、牛肉粒变色后,放豆干翻炒。6、片刻放入青红椒、香菇粒炒匀。7、倒入酱料。8、转中火不停翻炒，防止糊锅底。9、将花生碎倒入锅中拌匀。10、直至锅中的水分完全蒸发掉，撒上芝麻关火。11、牛肉酱倒入碗中，淋麻油浸过牛肉酱，盖盖子密封保存。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
很多人喜欢吃牛肉香菇酱的原因不仅仅只是因为牛肉香菇酱的味道醇厚，更多的是看中，牛肉会让香菇的作用。牛肉是我们经常吃到的一种肉，而且牛肉的脂肪含量很少，所以喜欢吃的人很多;而说到香菇，同样大家也是很熟悉的，因为香菇经常可以拿来做菜吃，而且香菇还有一定的养胃作用，这也是人们喜欢吃牛肉香菇酱的一个重要原因。
5如何挑选优质的新鲜香菇
先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。
看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好
看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好
看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品
看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。
香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。