黄皮果也叫山黄皮，是中国南方特有的一种水果，这种水果熟透以后可以直接食用，味道也酸甜可口，但是那些没有完全熟透的黄皮果是不能直接食用的，味道特别酸，当地人都喜欢把它们腌制以后，掉成特色食品再吃。只是很多人对如何腌制山黄皮并不了解，为此我这个地道的南方人就把妈妈腌制黄皮果的方法写出来，大家看过以后就能明白酸黄皮怎么腌制了。
目录
1如何腌制山黄皮
大家腌制黄皮果时除了需要新鲜的黄皮果以外，还需要准备适量的食用盐和白糖，另外还要准备两个干净的玻璃瓶子。
腌制黄皮果的具体方法
1、把准备好的黄皮果去掉枝叶，再把坏的去掉，然后用清水清洗干净。
2、准备一个蒸锅，把洗好以后黄皮果放在锅中蒸制，等黄皮果蒸熟以后，取出把里面的果核全部挤出去，得到的黄皮果肉放在阴凉的地方降温备用。
3、把准备好的玻璃瓶子用清水洗净，然后再控干水分，把晾好以后的黄皮果肉在瓶底放一层，然后再放撒一层盐，然后再放一层黄皮果，再放一层盐，如此反复既可放好以后把瓶子密封起来。
4、把剩下的黄皮果再按同样的方法用白糖腌制起到，这样腌好以后就能得到咸和甜两种不同口味的腌黄皮果，食用起到也特别方便。腌制的黄皮果，密封以后要放在阴凉的地方，过一个月左右的时间才能腌好，中间最好不要打开，以免发生变质。
2山黄皮结果树的栽培管理
嫁接苗定植后第三年有少量植株开花结果，第四年基本开花结果，而实生树要第四至第五年才结果，嫁接苗要比实生苗开花结果提早1~2年。第四年的山黄皮高度可达2米，基围13~15厘米，冠幅达2米;株产可达5千克，随着树龄增长和冠幅的扩大，结果枝的增多，产量逐步上升。也有少数植株因营养水平失衡，出现结果大小年现象。为了获取连年的高产稳产，需要加强土壤施肥。
(1)土壤施肥。结果树在春、夏季杂草丛生季节，应进行园内中耕除草，使土壤疏松，有利根系的生长和吸收养分。要求树盘无杂草，减少因杂草而消耗肥料，树盘要进行覆盖，保持土壤湿度，也减少杂草的生长。由于结果树体内需要供给大量的养分用于开花结果，如养分不足时，树的生势弱，根群生长缓慢，新抽根系少，吸收能力差，影响成花和发育，也影响坐果，果实变小，品质差还会影响到次年的结果。因此，对结果树要及时补充养分，追施发酵过的麸饼水肥、人粪尿和速效化肥。1~2月在抽花穗之前，株施0.15~0.25千克尿素，沿树冠滴水线开浅沟施，撒肥后覆土;促进花穗健壮抽长，使花器正常发育。在4月初，株施复合肥0.2~0.3千克，钾肥0.3~0.4千克，减少落花提高授粉率。到5月下旬，株施经过发酵的饼肥1~2千克对水，加钾肥0.2千克，以促进幼果发育增大，改善果实品质。采果前后，即6月底或7月初，株施复合肥0.3~0.5千克、尿素0.2千克，恢复树势，促进新梢抽生，为来年结果打下基础。如养分不足，采果后抽生枝短而弱，影响秋梢的抽生和发育。秋梢是来年结果母枝，秋梢抽生发育粗壮，来年萌发的花穗粗大，结实多，才能获得高产。到10~11月，以有机肥为主，施牛粪或羊粪，沤制过的糖厂滤泥等共20~50千克，复合肥0.5千克，磷肥0.5千克，混合后沿树冠滴水浅挖沟，施后盖土，为来年开春时根系萌动，提供充足的养分吸收，使春梢早萌动、早抽花蕾。
(2)结果树的修剪。结果树的修剪主要是调节营养生长和结果关系。修剪可以提高果实产量和质量，减少病虫害。结果树的修剪主要是轻剪，尤其是幼龄结果树，这个时期既要促进树冠不断扩大，增加结果枝，又要生产果实。主要是剪除内膛荫蔽枝、徒长枝、弱枝、密集枝、交叉枝、下垂枝、病虫害枝，保持树冠通风透光。
3黄皮种植环境
郁南县位于广东省西部，西江中游南山岸，地处东经112°21'～111°54'，北纬22°48'～23°19'。地势中间高分别向南、北倾斜，形成以丘陵、山地、谷地、洼地、沼地、平原等6类型分布的山区地貌，属丘陵低山地区。其中山地、丘陵约总面积的80.5%。全县森林覆盖率70.5%，地面因长年树叶落下堆积腐化，积累了大量有机质。自然土壤的质地以中壤、轻壤为主，占自然土壤总面积的85%，自然土壤的母岩以沙质岩为主，占自然土壤总面积的80.69%。旱地耕层质地以沙壤、中壤为主，占71%，旱地土壤母质多是坡积物的赤红壤为主。土壤有机质1.8-3.6%，土壤PH值5.5-6.8(微酸)，氮平均含量(碱解氮)116.5ppm(较高)、速效磷平均含量7.0ppm(较高)，速效钾平均含量90ppm(较高)。确保郁南无核黄皮果大、肉厚多汁、无渣、甜酸适中、风味浓郁的特色。 2、气温与湿度
郁南县地处南亚热带季风地带，紧靠北回归线南侧，夏半年盛行西南和东南季风，高温多雨，冬半年盛行东北季风天气，略显干冷。年积温7817.6℃，年均气温为21.4℃，最低气温出现在1月份，日平均为12℃;最高气温出现在7月份，日平均为29℃，相端高温一般不超过38℃，相端低温一般不低于2℃，年平均无霜期大于350天。年平均相对湿度为80%，其中以2-6月份最大，为82%，下半年为78%。“三伏天”时，由于森林茂盛，山清水秀，复杂的山间送出陈陈凉风，避免了温度相端过高;严冬时，森林里和山间放出的水气吸收了地面温度的暖空气，可适当避免相端低温。郁南无核黄皮属亚热带水果，喜湿怕寒。郁南的上述气候特征非常适宜无核黄皮的生长，因此华南地区唯有在广东省郁南县发现品质优良的无核黄皮母树。 3、光照与雨水
郁南县位于北回归线南侧，地面接受太阳辐射多，光照资源丰富，强度较强，光合作用潜力大。历年平均日照时数为1779.7小时，太阳辐射年总量为104078.8卡/平方厘米，其中在郁南无核黄皮成熟的7月份日照时数最长，充足的日照可确保其光合作用，加快果实营养积累和成熟，尽显果品风味。郁南地处南亚雨林热带，年平均降雨量为1433mm，雨量主要集中在4-9月份，占全年降雨量的80%，其中郁南无核黄皮挂果期4-7月份的雨量占全年降雨量的70%。郁南无核黄皮喜欢湿润环境，雨热同季，雨量充沛，能满足郁南无核黄皮果实膨大期至果实成熟期所需水分，光照充足更能促进果实营养成分合成和成熟，这样，果实大小均匀、成熟一致，同时，品质卓越。
4山黄皮的基本介绍
山黄皮为芸香科灌木或小乔木植物假黄皮的树叶或树皮，因在广西龙州因山黄皮果的果皮有鸡皮状细微的突起，又叫作鸡皮果。夏、秋季采集，鲜用，或切段，晒干备用。假黄皮，灌木或小乔木，高1-6m。枝、叶柄及花柄通常被毛，有刺激气味。主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。
山黄皮的功效与作用
辛;苦;温。疏风清热;利湿解毒;截疟。主感冒发热;咳嗽气喘;腹泻痢疾;风湿水肿;尿路感染;湿疹;疥癣;疮疖;蛇伤
山黄皮的食用方法
内服：煎汤，10-20g;或浸酒;或研末服，3-6g。外用：适量，酒炒敷;或煎汤洗。
品质卓越。
5山黄皮中药
【产地和分布】：主要分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地。
【形态特征】：
灌木戍小乔木，高1～6米。枝、叶、花柄通常被毛，有刺激气味。单数羽状复叶;小叶通常21～27片，卵形、披针形或为长圆状披针形，长2～8厘米，宽1～2.5厘米，先端急尖，有时较钝，基部钝斜或近圆形，边缘有小圆齿或不明显，两面被毛或仅脉上被毛。聚伞圆锥花序顶生;苞片常成对而细小;萼片4;花瓣4，白色，倒卵形或近卵形，长2.5～3毫米，无毛;雄蕊8，不等长;子房3～4室，被直出的长毛，花柱粗短。浆果卵形至椭圆形，淡红色或朱黄色;种子1-2粒.花期3～4月。果期7～9月。
【用法用量】：
内服：煎汤，10-20g;或浸酒;或研末服，3-6g。外用：适量，酒炒敷;或煎汤洗。
【注意事项】：
【山黄皮的功效与作用】：
疏风散寒，行气止痛，除湿消肿。主治感冒发热，疟疾，胃痛，水肿，风湿性关节炎。外用治骨折，扭挫伤，湿疹。
①《陆川本草》：接骨，散瘀，祛风湿。治跌打骨折，损伤肿痛，风湿骨痛。
②《云南中草药选》：疏风解表，行气止痛，截疟，杀虫。治上感，流感，疟疾，腹痛。