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营养美味的三款猪蹄食谱

猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品 和类似于熊掌的美味佳肴。那么营养美味的三款猪蹄食谱,我们一起来了解一下。

目录 猪蹄的营养价值 营养美味的三款猪蹄食谱 猪蹄的的适用人群 猪蹄的制作技巧 如何挑选健康的猪蹄

1猪蹄的营养价值

  猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

  猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪肉具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  另外猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有 一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代 谢,延缓机体衰老。

2营养美味的三款猪蹄食谱

  一、丝瓜猪蹄煲

  材料:水发香菇30克,豆腐150克,猪蹄2只,净丝瓜200克

  调味料:清汤,姜丝,黄酒,盐

  做法:

  1、豆腐切成小方块,香菇去柄洗净,丝瓜去皮洗净切成长条;

  2、猪蹄洗净,切成四段,放沸水里焯水,捞出洗净;

  3、猪蹄放入砂锅里,倒入清汤、黄酒,煮沸后捞掉浮沫,炖1小时,然后倒入香菇、姜丝,加盐再炖20分钟,最后放豆腐、丝瓜,顿到猪蹄熟烂,加盐调味即可。

  二、黄豆炖猪蹄

  材料:青红辣椒各50克,黄豆100克,猪蹄2只

  调味料:色拉油,鲜汤,味精,盐,八角,姜片,葱段,黄酒,酱油

  做法:

  1、黄豆用清水泡发,猪蹄洗净,斩块,放沸水了汆烫,捞出沥干;

  2、锅加油,放葱姜、八角,炸香,放入猪蹄、黄豆,加酱油、黄酒、辣椒,倒入鲜汤,大火煮沸,捞掉浮沫,盖上盖子用小火焖50分钟,然后加盐、味精调味,拣掉葱姜即可。

  功效:通乳,补血。

  三、淡菜炖猪蹄

  材料:猪蹄2只,淡菜100克

  调味料:盐,黄酒,姜片,葱段

  做法:

  1、淡菜用温水浸泡,洗去杂质。猪蹄放清水浸泡15分钟,然后取出刮干净,斩块;

  2、猪蹄放入砂锅里,加入葱姜,加黄酒和适量清水,用大火煮沸,改小火焖七成熟时,放入淡菜、盐,再用小火焖到猪蹄熟烂即可。

  功效:滋润皮肤,补肝肾,抗衰老,防癌。

3猪蹄的的适用人群

  一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

  1、适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。

  2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。

  3、孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄,孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑,使和缓情绪,还能美容养颜;宝宝也可以吃,但是要适量,年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝要慎吃;产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶,但在坐月子期间要注意最好食用猪蹄汤而少红烧。

4猪蹄的制作技巧

  1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

  2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

  3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

  4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

  5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

5如何挑选健康的猪蹄

  观察颜色,正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色,如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄,请警惕。

  闻一下猪蹄的味道,如果没有用药水浸泡过的话,猪蹄会有肉腥味,但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。

  观察蹄瓣的开合,如果蹄瓣是合住的,就是没有浸泡过药水的,大家都知道,在水里泡过的东西会发胀,如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开,如果发现你买的猪蹄存在这样的情况,请勿使用。

  拿到猪蹄后,请用手轻轻在肉上按一按,如果是好的猪蹄,你会感觉很柔软,而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。

  另外可以摸一摸猪蹄的表面,如果有发粘的感觉,可能就是被药水浸泡过的,这样的猪蹄最好不要买。

标签:保健养生,健康饮食,

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