香菇是高蛋白，低脂肪，多糖食物，富含多种氨基酸，维生素和伞菌氨酸，蘑酸，鹅氨酸等。是餐桌上的美味食品。香菇是营养丰富、味道鲜美的健康食品，有“食用菌之冠”、“植物性食品的顶峰”、“山珍之王”的美称。那么，香菇的功效都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
1香菇的好处
香菇是营养丰富、味道鲜美的健康食品，有“食用菌之冠”、“植物性食品的顶峰”、“山珍之王”的美称。 接下来我们就说说香菇的营养：
蛋白质
香菇中所含的蛋白质可分为单纯蛋白质和复合蛋白质,复合蛋白质是单纯蛋白质与非蛋白成分的复合物,如核蛋白、脂蛋白、糖蛋白等;单纯蛋白质水解时产生各种氨基酸。香菇的氨基酸丰富,含有人体必需的8种氨基酸和10种非必需氨基酸,香菇中还含有许多能促进生命活动的酶类,已知香菇中含有39种酶,如胃蛋白酶、胰蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、淀粉糖化酶、肠肤酶、酒精酶等。香菇中各种蛋白质成分对维持人体正常生理功能起重要作用。
脂肪
香菇脂肪主要由不饱和脂肪酸组成,其中亚油酸的含量很高,与植物油中营养价值最高的红花籽油相当,甚至更高。已知香菇中含11种有机酸,占干重的1.1%一1.5,这对降低血脂,防止动脉硬化和高血压等心血管疾病大有益。
香菇细胞还含有丰富的卵磷脂,它与蛋白质结合成的脂蛋白是细胞膜、内质膜、内质网和线粒体膜的组成部分。香菇中还含有维生素D2的前体物质麦角街醇,经日光或紫外线照射后可转变为维生素玖,它有助于人体对钙的吸收,对防止骨质疏松有好处:
碳水化合物
香菇中碳水化合物的含量约50%一60%,其中最多的是多糖和半纤维素。纤维素类食物能加强胃肠蠕动,预防便秘,食物纤维还能吸附血液中多余的胆固醇,经肠道排出体外。香菇的纤维素有助于预防高血压及胃肠系统肿瘤。
香菇多糖的保健作用
香菇多糖具有多种生物活性。目前研究的比较明确的,具有免疫活性的香菇多糖，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。
香菇嘌呤
香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的吸收与形成，促进胆固醇的分解与排泄，有降血脂的作用。
矿质元素
香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必需的大量元素钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等，
维生素
维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在人体内不能合成，必须由食物供给。香菇中的维生素类有VB1、V B2、烟酸、V C 、V D 、V E 等，此外，还含有少量 VA。其中 VB12含量比肉类还高，能预防恶性贫血，改善神经功能。
香菇确实营养丰富又美味，可经常吃，但痛风的病人应减少摄入。
2香菇有哪些功效
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素;
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3香菇怎么洗才干净
1.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。
2.带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。
3.轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。
另外，还有几点注意事项：
1.在洗香菇时，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
2.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
3.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
4.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
4超下饭的香菇菜谱
香菇炖鸡
配料:
童子鸡1只、香菇25克、葱姜适量、料酒1大勺、老抽酱油1大勺、冰糖5克、盐1/2小勺
烹饪步骤:
1.鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块;
2.鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫;
3.锅底铺放姜片、葱段;
4.加入焯过的鸡块;
5.加入泡发后的香菇;
6.倒入过滤后的泡香菇水;
7.加入料酒、酱油、冰糖;
8.烧开后盖上盖转小火炖半小时;
9.最后加盐调味后收汁即可。
原汁原味卤香菇
配料:
香菇150g、油菜4棵、白糖10g、盐2g、味精2g、鸡汤50g、生抽5g、芝麻油5g、葱姜水10g
烹饪步骤:
1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上;
2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟;
3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分;
4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水;
5.倒入香菇，略煮1分钟;
6.倒入鸡汤;
7.加入生抽;
8.根据个人口味加细盐;
9.再加入少许白砂糖;
10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟;
11.淋入麻油即可起锅盛出;
12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。
香菇乌鸡汤
配料:
乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许
烹饪步骤:
1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片;
2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫;
3.将切好的姜片放入;
4.加入泡好的香菇;
5.泡过的红枣和枸杞也一起加入;
6.加盖大火煮开后用小火炖;
7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹;
8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖;
9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。
香菇炸酱
配料:
香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
烹饪步骤:
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻;
2.五花肉剁末;
3.香菇洗净切小丁备用;
4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄;
5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀;
6.倒入香菇丁，炒软;
7.加入老干妈豆豉酱;
8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟;
9.撒入芝麻和花生碎;
10.关火，炒匀即可。
香菇竹笋烧鸭子
配料:
鸭子600克、水发肉笋250克、香菇8-10朵、独头大蒜2个、大葱一段、生姜、小葱叶少许(装饰)、泡萝卜2-3条、泡辣椒1个、泡姜2小块、郫县豆瓣、生抽、老抽、蚝油、干辣椒2个、花椒6-10颗、花椒粉、料酒、醪糟、冰糖、盐、油
烹饪步骤:
1.鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条;
2.将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟;
3.水发笋子洗净切成约3cm见方的片(斜刀片成片)，香菇顶上剞一十字花刀;
4.锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水;
5.把大葱切成5-6cm左右的段;
6.大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎;
7.炒锅烧热，放入50克左右的菜油(食用油都可以)烧到5-6成热;
8.放入干辣椒和花椒爆锅;
9.倒入焯了水沥干水分的鸭子;
10.放入大葱节一起翻炒;
11.炒到鸭子表面出油呈金黄色;
12.把鸭子铲起来，油留在锅里;
13.放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下;
14.接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜;
15.翻炒出香味和红油;
16.倒入煸过的鸭子;
17.翻炒到表面上色;
18.倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖;
19.大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右;
20.关小火焖到鸭子熟透(锅里还有汤汁);
21.倒入笋片和香菇;
22.烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干。
香菇麦仁蒸鸡块
配料:
鸡腿1个约300g、香菇150g、麦仁150g、葱少许、姜少许、盐适量、老抽1/2小勺、蚝油1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺
烹饪步骤:
1.麦仁用水泡4小时，沥去水份;
2.鸡腿去骨，把鸡肉切块;香菇洗净切块;
3.用所有调料拌匀鸡肉腌制半小时;
4.把香菇，泡好的麦仁，腌好的鸡肉拌匀;锅内烧开水，放拌匀的材料大火蒸1小时即可。
肉末乳酪焗香菇
配料:
新鲜香菇9个(中等大小)、牛肉馅50克、马苏里拉奶酪丝30克、柠檬汁10克、奶油奶酪20克、盐1/4小勺(1.25ml)、黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)、牛至1/4小勺(1.25ml)、橄榄油10克、蒜1瓣、鲜奶油15克
烹饪步骤:
1.准备好原料。香菇洗净，蒜切成片;
2.将香菇的菌柄剪掉，用毛刷蘸柠檬汁刷在香菇菌盖上;
3.用勺子将奶油奶酪压散备用;
4.锅中加热橄榄油，放入蒜片稍翻炒，然后放入牛肉馅翻炒至变色。将奶油奶酪、鲜奶油、黑胡椒粉、盐、牛至叶加入锅中翻炒1分钟;
5.香菇菌盖的开口朝上放在烤盘上，将炒好的肉馅放在香菇上;
6.表面撒一些马苏里拉奶酪丝，放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右出炉，趁热食用。
5花菇和香菇的区别
花菇与香菇的区别，花菇就是香菇在合适的温度下自己裂开，也就是热胀冷缩了，晒干后就会像一朵花样的，所以叫花菇，香菇是统称。
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。
花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。
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