牛肉一直是我饭桌上大家很容易吃得到的食物，它可以有效的帮助补充身体所需要的各种营养元素，而且还能够调理，身体存在的一些疾病状况，一般来说说吃牛肉的好处很多人都会，容易说的出来，可事实上如果说吃牛肉也存在一些坏处问题，有些人就不可置信了，所以下面就为大家来介绍一下，吃牛肉可能存在的一些坏处。
目录
1牛头的副作用有哪些
吃牛肉会有什么坏处吗?是的。一项新的研究发现，对年轻女性来说，如果她们食用较多的红肉，可能就会增加患上某种乳腺癌的危险，其原因可能是包括牛肉在内的红肉中所残留的激素以及其他因素。
该研究数据来自一项对美国9万多名护士的健康状况所进行的多年调查，调查结果显示，对相对较年轻的女性而言，特别是绝经前女性，其红肉的摄入量与患雌激素受体阳性乳腺癌的危险大小有关联。
由于激素受体阳性肿瘤携带某种蛋白质，因此雌激素和孕酮这两种激素会加快肿瘤的生长，这类肿瘤的发病率在美国一直呈上升趋势，尤其是在中年女性中。
这项研究从1989年开始，当时对这些女性的饮食及其他习惯进行了调查。从1991年到2003年，研究人员对这些女性食用红肉的情况进行了长时间的跟踪调查。只有还未到更年期且没有患癌症的女性才能参与这项调查。
研究结果显示，与那些每周吃3份以下红肉的女性相比，每天至少吃1份半红肉的女性患乳腺癌的危险几乎增加了一倍。
已经有研究结果显示，煮熟或者用其他方式处理的红肉会增加实验动物患乳腺癌的危险。对此，研究人员怀疑，这样同样会导致人类患乳腺癌的危险增加。
红肉中存在的其他有可能导致乳腺癌的潜在危险因素包括：动物性脂肪以及红肉中含有的一种铁化合物，研究表明，这种化合物对乳腺癌的发病起着重要的作用。
通过上面这些内容分析介绍之后都能够注重，日常生活当中的这些牛肉饮食问题，因为有的时候不当的饮食方式，确实容易导致这些食物，给我们的健康造成更多的危害，所以大家在饮食上需要注重了解这些常识, 让自己吃得更加健康。
2牛蹄的功效与作用
【出处】出自《名医别录》
【拼音名】Niú Tí
【英文名】Ox hoof, Water Buffalo hoof
【别名】牛、水牛
【来源】
药材基源：为牛科动物黄牛或水牛的蹄。
拉丁植物动物矿物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和储藏：宰牛时取下蹄部，洗净，鲜用。
【原形态】
1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
2.水牛，体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多工发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
【生境分布】
生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
资源分布：1.全国各地均有饲养。
2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。
【性味】味甘;性凉
【归经】肾;大肠经
【功能主治】清热止血;利水消肿。主风热;崩漏;水肿;小便涩少
【用法用量】内服：煮食，适量。
【注意】虚寒者慎服。
【各家论述】
1.《别录》：牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。
2.孟诜：牛头蹄，下热风。
3.《食医心镜》：治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。
【摘录】《中华本草》
3烹饪牛肉的小秘诀
1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
4吃牛肉可增强体质
人是一种高级动物，人的生存是以来阳光、水和食物，人如果没有食物也很难生存很久，而大自然创造了非常丰富的食物，无论是植物也好动物也罢，这些都成为人类的盘中餐，人究竟是食肉动物还是食素动物?好像近些年探讨的更多一些。但是在远古时代，人们为了充饥或者为了生存，是什么都吃的，打来的野兽就会吃到它们的肉，甚至喝掉它们的血，因为人也是动物，难免会被其他的野兽伤害，那奋起反抗最好的方法就是打杀它们然后吃掉，因此，人变成食肉的动物也是无可厚非的。
后来逐渐演变成，人们不需要与很多的野兽争斗，因为他们发现可以吃的动物很多，而且随着科技的进步和发展，人类变得越来越强大越来越聪明，于是鸡鸭鱼、牛、养、驴等也都成为人们的珍馐美味。尤其是牛肉，是人们喜爱吃的，以前吃牛肉或许只能是自己家里饲养的牛病死后才能吃，而发展到现在，专门饲养牛来供给人们食用，有的时候想想人才是这个世界上最残忍的动物。
人类的聪明与智慧无与伦比，总能从食物中去发现自己身体需要的东西，于是通过食用这些食物来让自己的身体更健康，那吃牛肉究竟有哪些好处呢?接下来我们一起来探讨一下。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，可以增长人的肌肉，增强体质。
2.牛肉含维生素B6
牛肉含有足够的维生素B6，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱
相比其他肉类牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，对增长肌肉有帮助
4.含丰富的钾和蛋白质，保护心脏，增强抵抗力。
5.是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，而富含的亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁、铁
锌和镁都是身体重要的辅酶，参与身体的生化反应。而铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成原料，因此吃牛肉可以补血，对心脏也有帮助
7.含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。这是一种氨基酸，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。这样可以保持肌肉量，让人看上去更健美。
8.含维生素B12
维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用就是携带氧气到身体的各个器官。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，因此，即使要进行高强度的训练，也可以充分的供给身体所需要的能量。
5盘点牛肉四种美味做法
1、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
3、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
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