韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。那么，买韭菜需要遵循哪些原则呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
1韭菜的功效与作用
味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
2买韭菜遵循三个原则
一般来说，宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些;窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：1.选择根部截口处平整的。2.捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
最后，需要提醒大家的是，买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。
3什么人不能吃韭菜
中医学认为“春夏养阳，秋冬养阴”。春天气候冷热不一，应养阳气，而韭菜性温，最宜养阳气。特别是平日手脚冰凉的人不妨多吃韭菜。但韭菜并不适合所有人的体质，一下几类人最好少吃或者不吃韭菜。
首先，爱上火的人体质偏热，经常出现便秘、口干舌燥、生口疮等上火的症状。而韭菜性温，偏于温补，如果大量进食，会导致上火的症状更为严重。同时，儿童由于抵抗力较低，容易上火，最好也少吃韭菜。
其次，韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动，但它也不易消化。所以，胃溃疡患者，肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
最后，大病初愈的人，由于体制较弱、消化能力较差，建议也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。
此外，韭菜对于子宫有一定的兴奋作用，因此，准妈妈们最好不吃或少吃韭菜，以防胎动不安。
还有一点需要注意的是，韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。
4孕妇能不能吃韭菜
孕妇是可以吃韭菜，但不宜吃太多，因为进食过多韭菜有加强子宫收缩的作用。韭菜含有的粗纤维较多，不易消化吸收，一次进食不宜过多。
韭菜是一种节令性要求十分高的植物，《本草纲目》中记载道：“正月葱，二月韭”，中心思想就是2月份生长的韭菜最适合人体健康，不仅对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环，完全符合“春夏养阳，秋冬养阴”的养生之道，杜甫作诗“夜雨剪春韭”正是深谙此道的当季写照。初春时节，血压低、贫血以及每天早晨爱赖床的孩子，一定要抓住这一大好机会，常常手脚冰冷、腰酸迟经的女性同样适宜在此期间多吃。
韭菜有“春菜第一美食”之称，在阳春三月之时，民间有“黄韭试春盘”的食俗。它有一股独特的辛香气味，在春日时进食有助疏调肝气、增进食欲、增强消化功能，有降血脂作用。同时3月底4月初正是黄沙蚬最肥美之时，现代营养学说它营养特点是含铁量很高，中医认为它能利湿解毒。
5孕妇吃韭菜的4大美味食谱
推荐一：韭菜炒鸡蛋
第一款推荐给孕妈妈们的美食是韭菜炒鸡蛋，做法非常的简单，相信很多孕妈妈们都会，但是确实非常可口哦。具体做法如下：
材料：韭菜150克，鸡蛋3个，黑木耳(水发)20克，花生油15克，盐5克。
做法：1、将韭菜洗净切成段，鸡蛋打散，黑木耳洗净切成丝;2、锅内烧油，下入打散的鸡蛋，用小火炒至蛋五成熟;3、然后加入韭菜段、黑木耳丝，调入盐，再用小火炒熟即可。注意，炒蛋前，锅要烧热，以小火为度。
营养价值：鸡蛋能滋阴、润燥、养血、安胎，因此人人都可以食用，尤其适合婴幼儿、孕妇、产妇、老年人、病人食用。韭菜炒鸡蛋富含营养素，可润肠通便。
推荐二：韭菜鸡蛋锅贴
第二款推荐给孕妈妈们的美食也是韭菜和鸡蛋的组合——韭菜鸡蛋锅贴，不过，这种做法也有一种新风味哦。具体如下：
材料：面粉50克，鸡蛋30克，韭菜40克。盐、香油各适量。
做法：面粉放入盆内，加温水适量，和成面团，揉匀揉透，放置15分钟，搓长条，揪剂子，擀成皮。鸡蛋打入碗中，搅散。韭菜择洗干净，切末。锅置火上，注油烧热，下入鸡蛋炒熟，放入盆内，加上韭菜、盐、香油，搅拌成馅。皮包馅，捏成饺子形状。平锅置火上，注油烧热，将锅贴紧排锅内，稍煎，淋水适量，加盖，煎熟，铲出即可食用。
营养价值：清香味美。富含维生素A、优质蛋白质、维生素D，可提高孕后期妇女的免疫力，并可促进钙的吸收。
推荐三：韭菜生薑汁
第三款推荐给孕妈妈们的美食，做法和吃法都比较独特——韭菜生薑汁，具有特别的疗效哦。具体做法如下：
材料：韭菜、生薑、白菜
做法：韭菜洗淨去頭部粗段及尾部鬚段，切小段。 嫩薑洗淨，切小段。 將1.2加白糖，加水入果汁機打，待勻瀝去渣飲汁。
营养价值：适合孕早期的准妈妈，能够改善懷孕初期孕吐、食不下咽。
推荐四：韭菜炒虾仁
第四款推荐给孕妈妈们的美味食谱是韭菜炒虾仁，该款菜谱的做法也比较简单，韭菜和虾的搭配也是非常美味哦。具体做法如下：
材料：虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。
做法：1、虾肉洗净，沥干水分;2、韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段;葱择洗干净，切丝;姜去皮洗净，切丝;3、炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成;4、注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。
营养价值：韭菜含较高的胡萝卜素，在胡萝卜等蔬菜处于淡季的春天，吃春韭尤为重要。中医认为，韭菜味辛，性温，有温中行气，散血解毒的功效。此菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”时鲜菜品，有利于孕早期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。