木耳菜可炒食、凉拌，其味清香，营养丰富，食之如木耳一般清脆爽口，别有风味不。木耳菜喜温暖，耐高温高湿，不耐寒，种子发芽适温20℃左右，生育适温20-25℃。
目录
1什么叫黒木耳
黑木耳是寄生于枯木上的一种菌类，形状如耳朵，所以称之为木耳。木耳喜欢生长在散光、湿润和温暖的地方，但是现在野生的木耳是越来越少了，所以我们吃到的黑木耳一般都是人工养殖的。
新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。
木耳的质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。
2温室木耳常见病害及其防治方法
黑木耳绿霉病
症状：菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。
防治：(1)保持耳场、耳房及其周围环境的清洁卫生。(2)耳房、耳场必须通风良好，排水便利。(3)出耳后每天喷1次1%石灰水，有良好的防霉作用。(4)若绿霉菌发生在培养料的表面，尚未深入料内时，用PH10的石灰水擦洗患处，可控制绿霉菌的生长。
烂耳(又名流耳)
症状：耳片成熟后，耳片变软，耳片甚至耳根自溶腐烂。
防治：(1)针对烂耳的原因加强栽培管理，注意通风换气，光照等。(2)及时采收，耳片接近成熟或已经成熟立即采收。(3)可用25mg/kg的金霉素或土霉素溶液喷雾，防止流耳。
耳菌块防霉菌
产生原因：木耳菌块霉菌污染是导致木耳菌块减产，影响产品质量的一个重要原因，青霉、木霉是木耳菌块上最常见的杂菌。
防霉措施：(1)选用抗霉能力较强的菌株。(2)选用新鲜原材料越夏。(3)在培养料中增添抗霉剂，目前认为比较有效的方法是用0.1%高锰酸钾水溶液，或用石灰清水拌料，后者还能防治培养料偏酸。(4)用已经满瓶的菌种压块，挖瓶。压块用具和薄膜都要用0.1高锰酸钾溶液消毒。压块后1周时间内，菌丝尚未完全恢复，若有霉菌出现，可用饱和石灰水清液涂抹患处。(5)保护环境清洁出菇期间，在采收第1批木耳后，每3―5天在地面喷1次1%石灰水，或1%―2%煤酚皂溶液，或0.1%多菌灵，可交叉使用，以控制杂菌生长。(6)室内发菌，室外出耳，被认为是木耳菌块栽培的一项有效的防霉措施。(7)加强水分管理，要根据菌块水分散失情况和空气流量。
蓟马
为害状：从幼虫开始危害木耳，侵入耳片后吮吸汁液，使耳片萎缩，严重时造成流耳。
防治：用500―1000倍40%乐果乳剂、1000―1500倍50%可湿性的敌百虫药液、1500倍马拉硫磷喷杀。
伪步行虫
为害状：成虫啮食耳片外层，幼虫危害耳片耳根，或钻入接种穴内至食耳芽，被害的耳根不再结耳。入库的干耳回潮后，仍可受到危害。
防治：清除栽培场所的枯枝落叶，并且喷洒200倍的敌敌畏药液，可杀灭潜伏的害虫。虫害大量发生的时候，可先摘除耳片，再用1000―1500倍的敌敌畏药液喷杀;也可用500―800倍的鱼藤精、500―800倍的除虫菊乳剂、1500倍的马拉硫磷防除，还可用1000―2000倍的50%可湿性敌百虫药液浸段木。
3黑木耳的营养价值
黑木耳的功效：
润肺补脑，活血止血之功效
黑木耳的作用：
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
4黑木耳的食用注意事项
1、黑木耳本身具有活血的功效，它能够降低血黏度，防治血小板的凝集。有出血病症的人群不宜食用，否则不利于伤口的恢复。
2、发生脑出血后的前3个月以及手术、拔牙前后都需避免吃黑木耳，原理同上。
3、黑木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
4、过敏体质的人也要少吃新鲜黑木耳。因为新鲜黑木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。
5、在吃黑木耳的同时不建议食用萝卜、麦冬和螺肉，否则容易引发一些不适反应。
5黑木耳的适用人群
1、矿工工人等工人
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，工作环境都有很多粉尘，长时间在这样的环境中的人容易患尘肺等职业病。多吃木耳可以预防尘肺。
2、年长人群
上了年纪的人可以多吃木耳，对预防脑血栓、心肌梗塞等疾病有不错的效果。因为，黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。
3、结石患者
(1)黑木耳所含的发酵物和植物碱能够促进消化道与泌尿道各种腺体分泌，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。
(2)木耳中含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
什么人要少吃或不吃黑木耳?
1、怀孕孕妇
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。黑木耳的具有很好的补血效果，产妇和哺乳期妈妈可以适当吃一些。
2、消化力差
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。不建议在宝宝8个月之前喂食黑木耳，而且黑木耳有润肠作用，对肠胃虚弱的宝宝不太合适。
3、过敏体质
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉，这样就安全多了。