脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物(如霉菌、细菌等)组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面。
目录
1脂肪酶偏高的调理方法
第一：脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。它作为人体一些疾病的指标被应用到临床上，一般与胰腺和胆以及肝有关。
2第二：脂肪酶主要来源于胰腺，是胰腺分泌的消化酶之一。在急性胰腺炎时血清淀粉酶增高的时间较短。如果增高可能是急性胰腺炎：可持续升高10～15天;也可能是胰腺癌和胆管炎时也常常增高。
3第三：还有另外的可能性就是：脂肪组织破坏时如骨折、软组织损伤手术后可轻度增高;个别慢性胰腺炎、肝癌、乳腺癌的病人也增高。
注意事项：
由于脂肪酶来源于胰腺，如果偏高的话一般怀疑是胰腺类疾病，通过调节、观察，恢复正常就没有什么大碍，要是持续偏高就得高度重视了。
查看详情>>2脂肪酶的来源
脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量;动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程;细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，主要的发酵微生物有黑曲霉，假丝酵母等等。适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，一般不同来源的脂肪酶特性也不一样并且在理论研究方面也具有重要的意义。
3脂肪酶的性质
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。
脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面。迄今，已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同(Veeraragavan等)。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性(Schmid等;Kazlauskas等)。
脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大，早在1958年Sarda和Desnnelv 就发现了这一现象。溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。酯酶(E C3.1.1.1)作用的底物是水溶性的，并且其最适底物是由短链脂肪酸(≤C8)形成的酯。
脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于有机相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。
脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶，它可作用于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。
酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响。
脂肪酶在微生物中有广泛的分布，其产生菌主要是霉菌和细菌。已经公布的适用于甘油三酯加工的不同来源的脂肪酶有33种，其中18种来自霉菌，7种来自细菌。
脂肪酶可将甘油酯(油、脂)水解，在不同阶段可释放出脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用标准的碱溶液滴定，以滴定值表示酶活力。
反应式为：RCOOH+NaOH → RCOONa+H2O
4脂肪酶能减肥吗
目前减肥药品中，大都是以控制中枢神经系统，抑制食欲为主。此类药虽然具有较好的减肥作用，但副作用也很突出，比如会刺激中枢神经系统，引起交感神经兴奋，如剂量过大的话还会出现幻觉、妄想等酷似精神分裂症的症状。为了克服这些副作用，一种专门抑制脂肪酶的抑制剂诞生了。据说这种脂肪酶抑制剂可以阻断30%的膳食脂肪进入人体。
因为，膳食中的脂肪进入胃肠之后，必须依赖脂肪酶的作用将它水解，然后进入小肠加以吸收。医学专家还发现，这种抑制剂的结构与甘油三酯极为相似。
在饮食时，只要先服用脂肪酶抑制剂，那么一个有趣的现象发生了，于是脂肪酶以为甘油三酯来了，竞相争着与脂肪酶抑制剂结合.而当真正的甘油三酯随食物进入人体时，脂肪酶已明显减少，九法全部与甘油三酯结合，从而造成了相当多的甘油三酯只得随粪便排出体外，那么人体内的热量摄入将大为减少，基本上可以与人体所消耗的热量相当，甚至低于人体消耗的热量，这样人体所消耗的热量，只得动用体内储存的脂肪。久而久之，人就自然瘦了下来。
脂肪酶抑制酶最大的优点，不作用人的大脑，不抑制人的食欲，很少进入人的血液，人体内更不可能有它的残药的积蓄，更不会引起心跳、口于、神经过敏等症状。当然脂肪酶抑制剂也有副作用，如排便会有油样状、排便次数会增多，甚至出现便急、大便难以控制等现象。
另外，脂肪中所含的脂溶性维生素A、E和13胡萝卜素也会被一起排出体外。因此，服用脂肪酶抑制剂时，应该服用维生素，以补充营养的流失。
目前减肥药品中，大都是以控制中枢神经系统，抑制食欲为主。此类药虽然具有较好的减肥作用，但副作用也很突出，比如会刺激中枢神经系统，引起交感神经兴奋，如剂量过大的话还会出现幻觉、妄想等酷似精神分裂症的症状。为了克服这些副作用，一种专门抑制脂肪酶的抑制剂诞生了。据说这种脂肪酶抑制剂可以阻断30%的膳食脂肪进入人体。
因为，膳食中的脂肪进入胃肠之后，必须依赖脂肪酶的作用将它水解，然后进入小肠加以吸收。医学专家还发现，这种抑制剂的结构与甘油三酯极为相似。
在饮食时，只要先服用脂肪酶抑制剂，那么一个有趣的现象发生了，于是脂肪酶以为甘油三酯来了，竞相争着与脂肪酶抑制剂结合.而当真正的甘油三酯随食物进入人体时，脂肪酶已明显减少，九法全部与甘油三酯结合，从而造成了相当多的甘油三酯只得随粪便排出体外，那么人体内的热量摄入将大为减少，基本上可以与人体所消耗的热量相当，甚至低于人体消耗的热量，这样人体所消耗的热量，只得动用体内储存的脂肪。久而久之，人就自然瘦了下来。
脂肪酶抑制酶最大的优点，不作用人的大脑，不抑制人的食欲，很少进入人的血液，人体内更不可能有它的残药的积蓄，更不会引起心跳、口于、神经过敏等症状。当然脂肪酶抑制剂也有副作用，如排便会有油样状、排便次数会增多，甚至出现便急、大便难以控制等现象。
另外，脂肪中所含的脂溶性维生素A、E和13胡萝卜素也会被一起排出体外。因此，服用脂肪酶抑制剂时，应该服用维生素，以补充营养的流失。
5脂肪酶的作用
脂肪酶在食品中的应用
近些年来，随着国内食品安全事件频发，政府对食品安全检测越来越严格，越来越多的食品添加剂被禁止使用。而酶制剂产品是公认的无公害绿色添加剂，这时广大食品生产商逐渐发现了脂肪酶的强大作用，把脂肪酶用于各个食品行业中。
在食品行业中应用最为普遍的就是面粉行业，随着溴化钾，增白剂等面粉添加剂被禁止使用，脂肪酶已经被用于馒头粉和面包粉的生产。