芥菜丝是芥菜的一种不同呈现方式，它的本质是属于芥菜类的食物。所以营养价值也是拥有着相同的道理。不过不同的做法也是会改变它的营养价值，因为在制作的过程中会根据自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的这些食物是和芥菜不排斥的食物，因为如果是相克类的食物食用对身体是有伤害的。
目录
1如何腌制芥菜丝
食物的不同做法是为了满足更多的食用者的要求，不过这是因为这样我们的营养才能够能到平衡，因为食用这样的食物可以有效的吸收到各种不同品种的食物营养价值是会增加的。那么芥菜丝的做法是什么呢?
咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(学名叫“芥菜”)，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜。咸菜已经成为了中国饮食饭桌上十分重要的一部分。这则经验中，我跟大家分享一款家常咸菜——生芥菜丝的腌制方法。
芥菜丝的做法原料:芥菜疙瘩
方法
1.用清水将芥菜疙瘩洗净;
2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
3.将切好的芥菜丝晾晒一天;
4.把花生米炒干，去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
8.再放入花生米，拌匀;
9.拌好之后，接下来就可以装罐了;
10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
用料
主料腌大头菜1个
调料食盐适量酱油少许醋少许蒜少许白糖2克辣椒油适量
芥菜丝的做法
1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。2.看看我新买的擦板，两元钱，主要是刀工不行，用这个省事儿。3.把芥菜疙瘩擦成细丝。4.撒盐腌一晚上。
芥菜丝的做法主要采用的原料是芥菜，只有正确的掌握住制作的过程那么自己就可以自己在需要的时候就可以自行操作并且食用了。这样就可以很方便的吸收到芥菜的营养价值，芥菜中含有身体所需要的维生素的含量，还有食用它是可以帮助我们更好的进行消化功能。
2芥菜的功效与作用
芥菜也是常见的一种蔬菜了，它是我国特有的一种蔬菜，在南方芥菜是很常见的，芥菜的叶子的颜色也有很多，芥菜不仅很美味，同时它的药用价值也是特别大的，我们在平时也应该会经常吃一些芥菜吧，那么大家了解芥菜的功效与作用吗，今天我们就来看看吃芥菜有什么好处。
芥菜的功效与作用有很多，芥菜里的维生素a和维生素b的含量都是很多的，能够提神醒脑，还能够解除我们平时的疲劳，它的解毒消肿的效果还很大，总之平时多吃一些芥菜是对身体很好的。
膳食价值
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。 此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
美食做法
枸杞炒水东芥菜
清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮!
材料
水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许(没有可以不用)
做法
1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;
2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。
小诀窍：
冰镇芥菜
芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。
大家应该了解了芥菜的功效与作用了吧，芥菜有一种辣味，如果我们做沙拉的时候放芥菜的话，就不要放太多了，如果我们不喜欢太重的芥菜的味道，在烹饪之前可以用热水焯一下，大家不妨也去多了解一些芥菜的做法，芥菜也是很爽口的。
3芥菜的膳食价值
芥菜的膳食价值
种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的食用禁忌
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
芥菜的适合体质
一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
4芥菜需要焯水吗需要
芥菜需要焯水吗需要。
需要焯水的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
什么人不能吃芥菜芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食芥菜。
芥菜的营养价值芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜的药用功效芥菜性味辛、温。入肺、胃、肾。功效宣肺化痰、温中利气。主治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷等。现代医学研究发现，芥菜含有丰富的营养成分，具有维持人体机能新陈代谢的重要保健作用。如芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。
5荠菜和芥菜的区别是什么
荠菜和芥菜的区别是什么荠菜
茎:茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘。
叶:叶柄长5-40毫米;茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花:总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米;花梗长3-8毫米;萼片长圆形，长1.5-2毫米;花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉;花柱长约0.5毫米;果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。花果期4-6月。
芥菜
茎:茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，
叶:顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎;茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
花:总状花序顶生，花后延长;花黄色，直径7-10毫米;花梗长4-9毫米;萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展;花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。
果:长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉;喙长6-12毫米;果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。
吃荠菜的好处1、荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。
2、荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
3、荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
4、荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
5、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
吃芥菜的好处明目：芥菜中含有胡萝卜素，有明目的作用。可作为眼病患者的食疗食物。
温中化痰：芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。
提神醒脑：芥菜富含多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、缓解疲劳的作用。
抗感染：芥菜有抑制细菌毒素毒性、抗感染的作用，可促进伤口愈合，能用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使尿液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。食疗养生
开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，帮助消化。芥菜中还含有大量膳食纤维，可宽肠通便，治便秘，尤其适合老年人及习惯性便秘者食用。