食用方式不当会造成中毒。最易发生中毒的食用方法是直接拿鲜黄花菜“急火爆炒”，因为这种食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙碱”。下面，大家一起来看看吧。
目录
1金针菜的禁忌
1、吃菜干或食用前用温水浸泡。最好吃黄花菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
2、食量不超过50克。鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。
3、摘除花蕊。食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。
鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。
2金针菜的介绍
金针菜
金针菜为百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黄花菜H.lilio-asphadelusL. 小黄花菜H.minorMill. 等的花蕾干制品，又名黄花菜。萱草又称忘忧草，唐代自居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句。金针菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑、嫩糯，甘甜，常与木耳齐名为“席上珍品”。金针菜的营养价值很高，每百克含蛋白质14.1 克，脂肪1.1 克，碳水化合物62.6 克，钙463 毫克，磷173 毫克，以及多种维生素。金针菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。
食用注意：鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后在体内氧化，产生剧毒，轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时，火功一定要大，彻底加热，食量不可多。
3金针菜的名称
金针菜，别名：金菜、南菜、黄花菜、萱草花、忘忧草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
金针菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
4金针菜的营养
据分析,每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。
孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的。
5金针菜的功效
中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;
主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。
黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。