麦芽,中药名。多生长在北方区域,为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8～12mm,直径3～4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。
目录
1麦芽的功效与作用
麦芽可用于肝郁气滞，胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。
脾胃虚弱，运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。
麦芽用于米面类食物引起的食积不消和妇女断乳，或乳汁郁积，乳房胀痛。前者，常配山楂、神曲，煎汤或作丸服，后来，可单用本品，煎汤服。回乳须用30~120g。
麦芽中含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分，有助于消化。
将麦芽制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。
2哪些人不宜食用麦芽
副作用
毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。
禁忌人群
无积滞，脾胃虚者不宜用;妇有胎妊者不宜多服;凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
通过对哪些人不适合吃麦芽了解以后，我们知道饮食的种类虽然很多，但一定要结合身体去选择才能获取更多的健康，另外我们平时在生活中遇到美味的时候也不能一次性吃的过多。
3麦芽的炮制方法
麦芽是用大麦经人工发芽而成。炮制方法,过于简单,对于没有炮制经验的人,常常达不到理想的炮制目的,故现将炮制麦芽的经验介绍如下。
一、选料及选择发芽的季节选择粒大、饱满、无霉烂、无虫蛀,有发芽能力的大麦。最好用恒温箱做发芽试验,使发芽率不低于85%。时间宜在早春或晚秋,气温要求5～15℃。而发芽时麦芽层中的温度,一般要控制在20℃左右。
二、1麦芽：除去杂质。2炒麦芽：取净麦芽，照清炒法(不加辅料的炒法称为清炒法。)炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。3焦麦芽：取净麦芽，照清炒法(不加辅料的炒法称为清炒法。)炒至焦褐色.放凉，筛去灰屑。
4怎样用麦芽
1麦芽主要含有淀粉酶，B族维生素类，葡萄糖，脂肪，卵磷脂，糊精，麦芽糖等，它的味是甜的，性情平和，入脾经和胃经，它主要有消食导滞和其他的一些作用。对各种原因引起的消化不良都有效。
2麦芽主要用于进食面食引起的消化不良，饮食不佳，中腹部胀痛，这是因为面粉的主要成分是淀粉，而麦芽中含有淀粉酶，淀粉酶能够分解淀粉，所以对面食消化不好引起的一些症状效果比较好。通常和神曲，陈皮一同使用。
3具体的用法是取麦芽100g左右，在煤炉上架一块铁板，然后把麦芽放在上面烤，等麦芽微微变成黄色的时候，把铁板取下，麦芽倒入碗中，捣碎，用水冲服。不要炒用时间太长，否则，炒焦后容易破坏麦芽的淀粉酶，起不到导食的作用。
4还可以用于小儿受凉后引起的乳汁消化不良，呕吐，哭闹不停，腹部发胀，用麦芽100g左右放在铁板上烤成微黄色后捣碎，用水冲服，效果较好。另外，对于小儿乳汁消化不良还可以服用助消化的西药。
5麦芽通常还可用于一岁左右的小孩断奶，但是在哺乳期间不能服用，用于断奶时可用生麦芽60g左右放在铁板上烤成微黄色后捣碎用水冲服。对乳汁淤积发胀者效果也是很好的，用法和断奶时麦芽的用法是一样的。用麦芽断奶后就不能再给孩子吃奶了。
5麦芽对身体有什么好处
1. 助消化作用 本品含消化酶及维生素 B, 有助消化作用.其所含淀粉酶不耐高温, 将麦芽炒黄、炒焦或制成煎剂, 其效力均明显降低.因此麦芽宜生用或微炒冲服.人体实验表明: 麦芽煎剂有轻度促进胃酸(总酸与游离酸)和胃蛋白酶的分泌.
2. 其他作用 麦芽细根中含ρ-羟-β-苯乙基三甲铵盐基, 其作用原理与十烃季铵(C10)相似, 属一种快速的去极化型肌肉松弛剂, 既有去极化作用, 又能降低肌肉对乙酰胆碱的敏感性, 能降低肌膜及整个肌纤维的正常静止电位.在某些组织上还可表现烟碱样作用. 麦芽浸剂口服, 麦芽渣水提、醇沉精制品注射均有降血糖作用.
3脾胃虚弱运化力致食积消者则与党参、白术、陈皮等同用增健脾消食力。
4 用于肝郁气滞胸胁胀闷及肝脾各嗳气少食等证与香橼、佛手等配伍增其舒肝胃效。