风肉又名北风肉。江苏如皋，湖南湘潭，衡山，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。下面，大家一起来看看吧。
目录
1风肉的副作用有哪些
当今我们的生活节奏都非常的快，所以身体也特别容易出现一些疾病，所以平时一定要特别注意自己的饮食调整，毕竟不同的时期身体的状况是不同的，下面一起了解下哪些人不适合吃风肉呢?
副作用
无副作用
禁忌人群
高血脂患者不宜多食
通过对哪些人不适合吃风肉的介绍了解以后，我们知道食物对身体的改善作用是至关重要的，但并但值得注意的是对身体有好处的食物也不是吃得越多越好。
2风肉的定义
风的意思就是将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。
风肉
又名北风肉。产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
3风肉的加工过程
加工过程如下：
1、腌制
鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐(用盐量较少，每50千克肉坯用盐1.5千克)。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐(用盐量较多，每50千克肉坯用盐3.5千克)，另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进(一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克)。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2.75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。
2、洗晒
先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片(即左右片)挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀(即整理修削)再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。
3、晾挂
将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完。
4四川风肉的腌制方法
鲜肉清洗干静吹干，然后按十斤肉七两盐的比例抹盐腌制，抹的时候要用力，尽量使盐浸入肉里，要抹均匀，如喜欢吃其他口味，可在此时抹上喜欢的调料。然后放置于陶缸里，用盖盖好，十天左右，取出肉用温水清洗两遍，然于挂于通风避光处风干，来年既可食用。腌制时间最好是农历冬月中旬到腊月下旬。
5怎么区别肉几分熟
首先我们来一个整体的图片 大家看看各个成色的肉都是什么样子的.因为这个成色都挨着比较紧么,所以我们就看一分熟,完后就看三分熟了.
一分熟的肉,几乎是生肉,但是有的人可真的爱吃吃这个东西.一般一分熟的肉内部为血红色，而且温度基本上保持一致了。
三分熟的肉 有变化，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色。还有一点生肉的感觉。
半熟的肉.肉的内部为区域粉红色，而且有浅灰和综褐色，夹杂着熟肉。
七分熟.其实最好的还是这个程度,或者是八分熟的肉.因为这个时候营养物质还都健全,物质结构还没有被破坏,而细菌等其他物质都被杀死了.这就是为什么牛排要吃七分熟的.内部颜色主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色。
熟透的肉。我们一般炒菜还是用这个程度的肉比较好吃的。熟肉为褐色，切口感重厚。
烤焦的肉。已经具有黑褐色的肉。具有一定的焦味了。
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