乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中，上此菜时还增配有荷叶夹子，用来夹着汁肉同吃，既以面点代饭，又使面点混和着汁肉的酥肥香润，可谓别有风味。下面，大家一起来看看吧。
目录
1哪些人不宜食用腐乳汁
随着生活水平不断的提高，很多人意识到了饮食对健康的重要性，所以在生活中会根据自己的身体情况去改善自己的饮食习惯，下面一起看一下哪些人不适合吃腐乳。
副作用
腐乳不宜与蜂蜜同食，会导致腹泻。
禁忌人群
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
腐乳虽然是一种常见的食物，了解了哪些人不适合吃腐乳之后，我们知道腐乳其实也是有很多人都不适合食用的，所以我们在平时一定要结合身体情况去选择食物，不能只想着满足口味。
2腐乳汁的制作工艺
1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用;
2. 姜洗净，切片;
3. 葱洗净，打成结;
4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出;
5. 红曲米研成末，加30克水调匀;
6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭;
7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度;
8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内(皮朝下);
9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。
3腐乳汁的做法
食谱材料：带皮五花肉500g，豆腐乳两块，腐乳汁一茶匙，姜片适量，料酒半杯，花椒5g，糖1茶匙，盐、生抽适量。 做法：五花肉切成正方块，洗净后用姜片、花椒、料酒、糖，盐加水炖大概1小时，炖到肉皮轻戳可破。把煮肉的水和调料倒掉，将肉留在锅中，加入豆腐乳，倒入腐乳汤，加一勺糖，少许生抽，一点水，搅碎豆腐乳，中火烧至黏稠即可，装盘可加入适量蒜末。
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
4腐乳汁有何用
能当佐料烧菜吃。腐乳汁肉选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红米等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。腐乳汁菜丁 材料：胡萝卜丁、土豆丁、蘑菇丁，嫩莴笋叶切小段，甘蓝、紫甘蓝切小方片。制作：大红方腐乳，锅倒油，油热下前三丁翻炒，加少许腐乳汁，清水，盖锅盖焖烧至土豆开始变软，放入甘蓝翻炒，可再加半块腐乳，至土豆软烂时，加入莴笋叶炒至变色即可。关火放味精。特点：腐汁香浓，菜丁营养丰富。 以前有部分家庭吃完腐乳会把汁倒掉，其实蛮可惜的，一般腐乳汁的味道更香浓，象这种大红方腐乳，因配料里含有红曲米的缘故，做为烧菜时上色也是不错的选择。腐乳汁还可以用于加工多种荤或素的食材，味道相当不错哦。
5腐乳和酱豆腐有什么区别
腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎(fu)而称猫乳。 通常腐乳都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(mucor sufu)、鲁氏毛霉(mucor rouxianus)、总状毛霉(mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(rhizopus chinensis)等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。 南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。