常用于津液亏损所致肠燥便秘，助脾胃运化，又兼清大肠热，补泻兼施。下面，大家一起来看看吧。
目录
1乳腐的副作用有哪些
随着生活水平不断的提高，很多人意识到了饮食对健康的重要性，所以在生活中会根据自己的身体情况去改善自己的饮食习惯，下面一起看一下哪些人不适合吃腐乳。
副作用
腐乳不宜与蜂蜜同食，会导致腹泻。
禁忌人群
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
腐乳虽然是一种常见的食物，了解了哪些人不适合吃腐乳之后，我们知道腐乳其实也是有很多人都不适合食用的，所以我们在平时一定要结合身体情况去选择食物，不能只想着满足口味。
2乳腐的论述
1、《嘉祐本草》：“微寒。”
2、《本草品汇精要》：“味甘，微寒，无毒。”
3、《四声本草》：“治赤白痢。切如豆大，面拌，酸浆水煮二十沸，顿服。小儿服之弥佳。”
4、《普济方》：“治血痢，不问远近：乳腐一两。切，以浆水一中盏，煎至半盏，去滓温服之。”
5、孟诜：“润五脏，利大小便，益十二经脉，微动气。”
3乳腐的介绍
入药部位
乳类的加工制成品。
性味
味甘，性微寒。
归经
归脾、胃、大肠经。
功效
润肠通便，健脾止痢。
主治
用于津液亏损所致肠燥便秘，助脾胃运化，又兼清大肠热，补泻兼施。
用法用量
内服：煎汤，15-30g。
炮制
《纲目》：“诸乳皆可造之，惟以牛乳者为胜。《臞仙神隐书》云：造乳饼法，以牛乳一斗，绢滤入釜，煎五沸水解之，用醋点入，如豆腐法，渐结成，漉出，以帛裹之，用石压成，入盐瓮底收之。又造乳团法：用酪五升，煎滚，入冷浆水半升，必自成块，未成，更入浆一盏，至成，以帛包搦如乳饼样收之。”
4吃腐乳的五大好处
1、有利控制血压:比如说,蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鲜美了。这些肽当中,还包括一些有利于控制血压的活性肽,因为有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。
2、矿物质更好吸收:钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。
3、更容易消化:那些妨碍蛋白质消化的成分,也被霉菌清除了。
4、更多B族维生素
从维生素角度来说,发酵会产生相当多的B族维生素,弥补了豆腐维生素含量低(很多B族维生素在点卤后挤水的时候流失了)这个缺点。
大豆异黄酮效果更强
或许又会有朋友问了,我吃豆腐是为了得到大豆异黄酮,这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉?答案正好相反。霉菌不仅没有把它消灭,反而让它变得效用更强了。因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式,生物利用率低一些;发酵之后呢,变成游离形式,更便于在人体中发挥作用。
腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗?
事实上,腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低,长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。
5腐乳和酱豆腐有什么区别
腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎(fu)而称猫乳。 通常腐乳都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(mucor sufu)、鲁氏毛霉(mucor rouxianus)、总状毛霉(mucor racemosus)，还有根霉菌，如华根霉(rhizopus chinensis)等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。 南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。
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