芽菜，是芽苗菜的组成部分。未长真叶的称为芽菜，长出真叶的称为苗菜。统称芽苗菜。有词条解释说芽苗菜就是豆芽，这是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多种，芽苗菜的种子不仅包括各种豆类
目录
1如何挑选芽菜
我们在购买食物的时候并不是外观越漂亮就越好和越有营养，其实每一样吃的都有自己的挑选方法，掌握了这些技巧我们才能买到更符合自己口味的食物，下面大家一起看一下什么样的挑选好。
四川地区的农贸市场通常有出售散装芽菜的，在选购的时候首先看颜色，要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的;然后闻气味，闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买;再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗;最后就是尝味道，优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。
散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。
每一个人对食物的要求都是不同的，但是对于每一个人对美食都是无法抗拒的，所以我们在选择食物的时候尽量选择新鲜和口感好的，就要掌握一定的方法，希望上文所说的什么样的挑选好能够对大家带来一定的帮助。
2芽菜的历史
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州、永川，创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
像芽菜的另一种家常吃法，餐馆里就很难见到了。通菜去叶留梗(叶子也别扔掉，清炒也很不错)，切成细小的圆筒，青辣椒也切碎，然后和芽菜同炒，也可加些肉糜，味道出奇的好，清香别致。《川菜杂谈》中也介绍过通菜的这种吃法，只是不加芽菜，作者说这道菜是“风景这边独好”，说得真是妙。这道菜除了下饭，也可把它夹在热腾腾的馒头里，做成中国的三文治，虽然乡土，却绝对可口。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
3芽菜的分类
芽菜，和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。
叙府芽菜
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。
碎米芽菜
芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”，由于价钱便宜，很适合用来做家常菜。
鸡米芽菜
“鸡米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些酱油，盐可放可不放，因为芽菜本身比较咸，这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。
4芽菜的营养价值高吗
苗芽菜在种植的时候对温度和湿度的要求比较苛刻，所以苗芽菜种植成本比较高，但是和它本身的价值一比其实也是能均衡的。
现在很多的农户在种植苗芽菜的时候都会选择大棚蔬菜，而且品质最好的苗芽菜在种植的时候不会添加农药，可以说是一种天然无公害的绿色蔬菜，而且生长期很短暂，也是一种很多见的蔬菜，再加上苗芽菜本身味道就很爽口，所以深受人们的喜爱。我们在饮食中是很注意营养的，要时刻注意营养搭配，苗芽菜的营养价值是非常高的，相比其它蔬菜有很大的优势。
第一，苗芽菜里有丰富的维生素C，我们身体内需要大量的维生素来维持我们的生活活动，缺少维生素会引发一些常见的口腔溃疡、败血症等等，而苗芽菜中的维生素要比其它蔬菜高很多，而且人体吸收也更为彻底，多吃苗芽菜能让我们的肌肤变得紧致有弹性。维生素C是我们人体不能缺少的物质，通过药物补充会有一些副作用，所以吃苗芽菜的好处是很多的。
第二，苗芽菜里有大量的纤维素，纤维素在身体内的作用是帮助我们消化，促进肠胃蠕动，多吃苗芽菜能预防和缓解便秘和痔疮，对于不爱吃饭的小孩子们而言苗芽菜也能很好的促进他们的胃口，除了这些，苗芽菜里的纤维素还能很好的预防癌症等比较棘手的病况。
苗芽菜是很常见的绿色蔬菜，而且苗芽菜中含有多种营养物质，多吃有益，而且苗芽菜的制作方法也有很多，让人百吃不厌。
5四川芽菜和盐菜有区别吗
芽菜是盐菜的一种，盐菜其实在一些地方也叫咸菜，只是制作材料不一样，可能一些盐菜使用小白菜做的，而腌菜可能是白菜做的，两者的制作材料并没有明显的界限，甚至咸菜就是盐菜。芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。所含的营养也较丰富微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽菜有30 多个品种。营养丰富，叶质柔嫩，风味独特，生食熟食皆宜特点，栽培方法也很方便。