在清晨醒来的时候，喝上一碗香浓的白粥是多么美妙的一件事情。如果这个时候再来一些小配菜就更妙了。咸菜就是我们用来喝粥的好配菜，平时我们在家我们备着一些咸菜来吃早餐是很方便的事情。在那么多的咸菜中，腌芥菜丝是比较常见的，爽口开胃，做法简单。不用到超市买，在家自己做既卫生可靠又经济实惠哦。
目录
1炝芥菜丝怎么做好吃
1、芥菜会有些特有的苦味，因此如果处理不当，最后做出的菜品也会发苦，影响口感。所以在制作前应进行适当的去味步骤，以消除芥菜疙瘩的这种苦味。可以芥菜洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水，这样可以去除一下苦味。也可将芥菜直接切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。在调味上不要用过多的盐，这样可能会加重苦味。
2、在切丝上，切成稍细的丝可使芥菜丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。丝切得较粗没有关系，但要保证均匀，这样才可以使其受热均匀。
需要注意的是，放置时间较长的炝芥菜丝可能因入味充分而有较好的口感，但其中有大量亚硝酸盐，食用不利于人体健康甚至可能会中毒，所以不宜食用。
2生芥菜丝的腌制方法教程
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉;
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣;
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉;
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀;
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
3芥菜的认识与选购技巧
芥菜(学名：Brassica juncea)，是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。
芥菜的选购技巧
叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
4芥菜的营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
5炝芥菜丝的适用人群
药用价值：荠菜味甘，性平，具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效，在治疗咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症，都具有较高的药用价值。
适用人群：芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，还有活性极强的抗坏血酸。这些物质可以有效的使细胞获得滋养，并帮助人体吸收铁质。同时，也可以使大脑对氧的利用增加，并增加大脑中的氧含量。对于学生白领等用脑人群来说，可以起到提神醒脑、解除疲劳的作用，有效的缓解压力，提高生活和学习的效率。芥菜中的胡萝卜素是眼疾患者的食疗佳品，明目作用很好。芥菜同时也是便秘患者的好选择，其中丰富的纤维素可以促进肠胃和结肠的蠕动和消化，起到较好的宽肠通便作用。同时，芥菜可以有效的抗感染并预防疾病发生，可使免疫力弱者提高自身的免疫力，很适合老年人食用。
注意事项：食用炝芥菜丝需要适量，因为多吃会导致上火，不利于人体健康。而芥菜宽肠通便的作用也不适合便溏者食用。