南瓜大家都知道，可以煮粥做甜点，家常菜中炒来吃也是比较多见的。南瓜营养丰富，而且炒后会比较软烂，适合老人食用。下面我们介绍些南瓜的做法，看看南瓜怎么炒好吃。
目录
1南瓜吃嫩不吃老
研究表明，南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶及铁等微量元素。其中果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢;它还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。
由此看来，南瓜的降血糖作用是可以肯定的，问题是如何科学食用。南瓜视品种和成熟度不同，含糖量3%~15%不等。吃200克南瓜只相当于吃50～80克的米饭。如果在饮食中选择南瓜，只要相应扣除一部分主食，就不必担心会引起血糖升高。
那么，南瓜应该吃老的还是吃嫩的呢?从营养成分上看，每100g含水分91.9~97.8g(老瓜低、嫩瓜高)，碳水化合物1.3~5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜)，胡萝卜素0.57~2.4mg(老瓜比嫩瓜高1倍)，蛋白质0.9g(嫩瓜)、0.7g(老瓜)，钾181mg，磷40mg(老瓜均比嫩瓜高2倍)，膳食纤维的含量老瓜略高于嫩瓜。
综上所述，老南瓜是粮，嫩南瓜是菜。对于糖友而言，应吃嫩不吃老。
2好吃南瓜的做法教程
一、清炒南瓜丝的做法
第一步：准备好南瓜适量，葱姜蒜，盐，花椒，味精，干辣椒，醋适量。
第二步：先清洗南瓜，切丝，葱切花，姜和干辣椒切丝。
第三步：炒锅烧热后加油，用花椒爆香后盛出花椒。
第四步：加入葱花和蒜片，姜丝和干辣椒，炒出香味后就加入南瓜丝翻炒
第五步：慢慢南瓜丝会变软起沙，这个时候就加盐和味精调味就行。
二、咸蛋炒南瓜的做法
第一步：咸鸭蛋1个，南瓜适量，料酒少许，盐少许，糖少许。
第二步：南瓜切薄片之后将咸蛋去皮切薄片。
第三步：葱姜可以先炝锅，之后放入咸鸭蛋用铲子将其碾碎，再加入少量料酒完全搅拌炒匀。
第四步：放入南瓜片后翻炒，添加些白糖，反复炒匀炒软。
第五步：南瓜变软后可以加入些盐调味。
三、芦笋炒南瓜的做法
第一步：芦笋适量，南瓜适量，彩椒少许，葱花少许，盐适量。
第二步：芦笋和南瓜先清洗干净，之后切段，彩椒切条。
第三步：锅中油热后，加入南瓜段翻炒，再加入水后盖上盖子焖两分钟。
第四步：之后加入芦笋段炒匀后放入彩椒，盐调味。
3南瓜的选购与存放
南瓜的选购
应该挑选那些外观完整，果肉金黄色，分量比较重，没有损伤、虫蛀等的。表面出现黑点，则内部品质有问题。南瓜表面如果没有光泽，较粗糙，则比较老;嫩南瓜水分多，瓜肉薄而脆;老南瓜则比较面甜。建议依照个人口味喜好选择。购买已经切开的南瓜，则选择果肉厚，新鲜水嫩不干燥的。
南瓜的存储
南瓜比较容易保存，完整的南瓜只要放在阴凉的地方，可以保存一个月左右，放在冰箱冷藏室则可以保存2-3个月。如果是切开的南瓜，保存时需要先去掉瓤，否则容易腐败、从心部变质，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏室内可以保存一周左右。
4南瓜的适用人群
一般人群均可食用，尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。但由于南瓜性温，多吃会助长湿热，所以胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃，同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
孕妇、产妇、哺乳期都能吃，南瓜具有亮发、健脑、明目、温肺、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、降糖消渴等功效，非常适合她们食用。
婴幼儿也能吃。南瓜营养很丰富的，味道甜甜的，直接蒸着吃就很好，小宝宝一般都爱吃。
5南瓜治病秘方
1、治习惯性流产：老南瓜30克，加水煎服，连服数日即有安胎之效。
2、治烧伤、烫伤：南瓜捣烂去汁，涂敷患处。用南瓜藤汁涂患处也有疗效。
3、治久咳：南瓜藤若干，剪去头，插瓶中，令其汁液流入，取适量汁液用开水冲服。
4、治绦虫病：南瓜子120克，早晨空腹吃下，两小时后再服槟榔煎液，30分钟后服硫酸镁20克，即可排出绦虫。
5、治慢性支气管炎：鲜南瓜500克(去皮)，红枣15-20枚，红糖适量，加水煮汤服食。此法有补中益气、敛肺气的功效。
6、治钩虫病：南瓜子、槟榔各120克，共研为末，每日早晚各服12克。或取生南瓜子90克，饭前食下，每日3次，连服一周。
7、治肺痈咳吐脓痰：南瓜500克去皮切块，瘦牛肉250克洗净切块，生姜25克。先将牛肉、生姜加水，清炖至八成熟后，加入南瓜同炖，至熟烂加食盐、味精适量调味，分次连续食用。此法有化痰、排脓、解毒的功效。