黄豆芽是在我们的餐桌上经常可以看到的食物，黄豆芽的价格不高但是却营养丰富。今天就为大家详细的介绍一下黄豆芽的相关知识，包括黄豆芽的营养和功效作用、不同人群吃黄豆芽的饮食禁忌、以及黄豆芽的做法大全哦。
目录
1吃黄豆芽能防高血压
鱼頭芽菜汤
食材：鱼頭1個，黄豆芽200克，生姜、食盐、水、胡椒粉、食用油适當
做法：
将鱼頭洗净剖開，黄豆芽淘洗干净，生姜切片备用;
植物油温5成热，放入鱼頭翻炒1、2分钟，一次倒入足量的热水，放入姜片煮沸，水開后，保持大火煮5分钟，转中火煮15分钟后再转小火煮10分钟，這樣熬煮的汤味道更浓郁;最后放入黄豆芽煮熟即可，撒入少量食盐和胡椒粉调味后便可食用。
黄豆芽清热明目
黄豆芽是個在普通不過的蔬菜了。黄豆芽是一種芽菜，通過豆类發芽后构成蔬菜，發芽后维生素含量成倍增長，與单纯吃豆子有不同的营养价值。豆芽始见载于《神农本草經》，可清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏，但黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。
黄豆芽能防高血压
你知道吗?营养學认為，黄豆芽具有清热明目、补气养血、避免牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，避免動脉硬化，防治老年高血压。尤其是黄豆芽中含有丰富的维生素B2，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，孕妇多食對缓解妊娠性高血压和产后便秘也有一定效果。
黄豆芽最好大火炒
烹饪方法也很重要。黄豆芽中還含有丰富的维生素C，但维生素C是一種怕热的维生素，因此，如果想要炒食黄豆芽的話，最好大火爆炒，以减少维生素 C在高温暴露下的损失，加热豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟便可。沒熟透的芽菜常常带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持芽菜爽脆鲜嫩。
發豆芽不是越長越好
自己發豆芽，也得注意技巧。豆芽口感好营养价值高，许多人都喜欢自己在家里發芽菜，但是大家普遍掉入一個误区：芽菜并不是越長就越好的。因為豆子發芽后，豆子中的游离氨基酸和還原性维生素C開始随著芽菜的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長進程中，會不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除植酸含量的下落，還有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成份供自己生長。因此，芽菜長得越長，营养物质损失就越多。
2黄豆芽的营养价值与功效
黄豆芽的营养成分
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，维生素B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，维生素B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素C含20毫克。
据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽的饮食文化
尽管世界各国的饮食文化结构是不同的，可是大家对于吃要走向健康的态度却是一致的。目前的世界讲究的是“天然、健康”的食物是正确的，其实就是源自我国的豆芽菜。据报导表示，豆芽在国外已经非常流行了。
豆芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。
黄豆芽虽小得很不起眼，可它却能雅俗共赏。黄河流域春节家宴的十香菜，黄豆芽是主要用料;干煸黄豆芽是一款川菜，是把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。黄豆芽排骨汤，不只豆芽、排骨十分可口，汤也特别浓。肉片焖豆芽是很要火候的，只要火候到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。
3为什么秋天必吃黄豆芽
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
烹调注意事项
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。
2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
注意事项
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
4怎样生黄豆芽
黄豆芽的栽培比较容易，从播种到收获不到一个星期，不需要土壤和施用肥料。那么，怎样生黄豆芽?
工具：黄豆，筐，水
方法：
1选豆。选用颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,并将虫蛀、霉烂和杂质拣除。
2准备一个筐，能漏水的那种，里面先垫上布，便于透水。用清水将豆子浸泡3-4个小时，然后放掉水，接下来大约10小时浇水一次，一天两次。气温在35℃以上，约4天豆芽就能长成了。天气阴凉时，大约需要7天到10天。
注意事项：①当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角，以防红根、烂根。
②掌握好水温，定时浇水，用水不忽冷忽热，以防芽根成红棕色。
③浇水水温不宜太高，水头不宜太短，否则会使豆芽只长根不长梗。
④芽长50毫米时应提高水温，增加热量以防芽根发黑。
⑤当豆芽将好时，应降低最后三次浇水的水温，发芽完毕及时取出，以防豆芽出现中间烂的现象。
5黄豆芽变绿可以吃吗
黄豆芽变绿是有毒吗?对于很多朋友来说，黄豆芽变绿这样的情况让他们不放心食用。那么，黄豆芽变绿可以吃吗?
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。