青梅性味甘平，果大，皮薄，有光泽，肉厚，核小，质脆细，汁多，酸度高，富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品----干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
目录
1梅子的制作技巧
1、盐渍：取食盐7、5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。
2、搠眼：用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。
3、漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动。
4、染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。
5、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1、5千克，并按时翻动。
6、发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，发酵控制在24小时内。
7、糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1、5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50%浓度，几天以后糖分可增高至60%，最后达到65%，即可完成腌制。
2梅子的功效与作用
梅子，也称为青梅，是龙脑香科乔木，高达30m，胸径达1.2m。树皮青灰色。幼枝和嫩叶密被星状毛。聚伞圆锥花序，花小，白色。果近球形，具2长3短由萼片增大的翅。多分布于福建诏安、广东普宁、海南、台湾，安徽东南，宣城市，广德县，同溪乡，宋陈村，柏台组也有分布。生于海拔3-4m 的海滩直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m处较为普遍。泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾也有分布。国家三级保护渐危种。目前，梅子的主要品种有青竹梅(青梅)、白粉梅、软枝大粒梅等品种。
梅的功效与作用
清热解毒;涩肠止痢
梅的用法用量
内服：煎汤，3-10g。外用：适量，蒸热熏。
梅的选方
治月水不止： 梅叶(焙)、棕榈皮灰各等分。为末。每服二钱，酒调下。(《圣济总录》)
3吃梅子对我们有什么好处
首先，梅子具有缓解疲劳的功效，因为我们身体会产生对我们有害的乳酸，而多吃梅子就能防止我们的体质变为酸性，从而达到缓解疲劳的作用，所以，建议大家平时可以多吃一些梅子哟!
其次，梅子中还含有丙酮酸，而它又能够缓解宿醉，所以喜欢喝酒的朋友们记住了，下回再喝醉的时候可以尝试吃些梅子啊，它可是能够帮助我们解酒的哟!
最后，梅子它还能帮助我们去除血液中的毒素，从而增强我们的肝脏。所以梅子，看着小，但作用还是挺大的，我们可不能小瞧了他，平时还是要多吃啊!
查看详情>>4梅子有什么做法
腌QQ梅
材料：外形完好的青梅数斤(清明节後采收为佳，南投水里及信义乡手工采收的胭脂梅最好，一般的青梅亦可。)盐数斤、糖数斤、玻璃甕或塑胶甕(洗净晾乾)
作法：以一斤梅子为基准量，一斤梅子对一两盐，半斤到十两的糖
(1)一斤梅子洗净加入一两的盐搓揉，放至出水，常翻转使盐份均匀，经两夜之後捞起。
(2) 捞起的梅子放在太阳底下铺晒，水分乾即可。
(3) 先取四两糖，将梅子入甕一层梅子一层糖。
(4) 半个月後直接加入另外二两糖。
(5) 再过半个月再加入最後的二两糖。
(6) 甕口封紧放置阴凉处二个月後即可食用。
梅 醋
材料：青梅数斤、麦芽糖数斤、高粱醋数瓶、塑胶或玻璃甕(洗净凉乾)
作法：以一斤梅为基准量，一斤梅对一斤半麦芽糖， 600公克高梁醋一瓶。
(1) 梅洗净凉乾
(2) 将上述材料放入罐内密封浸四个月(愈久愈好)。
(3) 倒出梅醋装罐。
(4) 罐内梅子加糖密封一个月可做Q梅。
梅酒：
材料：青梅(约5～6分熟) 10斤糖 10斤 做法
(1)青梅洗净并去蒂头。
(2)置於室内使其阴乾。须等至梅子表面完全无水份再置入容器中。
(3)将青梅放入容器中，倒入米酒头，使酒之液面超过梅子，密封6月後即可饮用，而糖以每1斤为一单位分3次逐次於前5个月内加入。
青梅采用的成熟度应为黄熟属上乘之品，香味足浸泡後香味完全释放於梅酒之中。冰糖的添加之所以如此分段加入，是要使酒的糖度缓慢升高，而不会造成因液体密度升高太快造成梅肉缩皱情形，如此的梅酒完成後不单只有梅酒可享用，更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配，一物双享受。
5梅子的选购技巧
梅子营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，因此被誉为保健食品。
选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐、果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面干燥、无水迹现象，果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为优质新鲜梅子。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。