不知道我们大家有没有吃过肉酱烤茄子呢，这是一种非常美味的东西，茄子是一种非常营养美味的食物，已经成为了我们很多家庭一日三餐的必备食物，而且茄子的做法多种多样可以炒着吃，也可以采用各种方式方法进行食用，肉酱烤茄子就是一个非常不错的选择，下面就让我们一起了解一下肉酱烤茄子的做法吧。
目录
1肉酱烤茄子用料和做法步骤
食材：
长茄子2个，里脊肉1小块，蒜3瓣，香葱适量
调料：
烤肉酱4勺，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙
做法：
1：备好材料。(做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。)
2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
3：茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)
4：先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)
5：取出再刷些蘸料汁。
6：加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，(是为了防止烤焦，再烤15分钟。)
7：最后撒些葱花。
肉酱烤茄子的做法也是非常简单的，大家不要有畏难情绪，只要我们认真的去学习下都可以尽快的掌握他的做法帮助我们领略肉酱烤茄子给我们带来的美味，同时还需要依据我们自身的口味酌情添加原料，满足我们个人的口味。
2茄子劈接法嫁接操作要点
茄子劈接法嫁接操作要点
嫁接过程。当砧木具有5?6片真叶，接穗具有3?4片真叶时即可嫁接。嫁接时，砧木基部留1?2片真叶，将其上部茎切断，从切口茎中央向下直切深约1.2厘米。接穗留2?3片真叶，断茎。将切断的接穗基部茎削成楔形，插人砧木切口，使其吻合，用嫁接夹固定。注意不能太紧或太松。
茄子嫁接方法的选择
根据茄子苗的大小选择嫁接方法：
一般来讲，用大茄子苗嫁接育苗，由于苗茎比较粗硬，易于劈裂，应选择劈接法、靠接法等进行嫁接，不宜选用插接法。用小苗嫁接时可选用插接法。根据嫁接育苗的目的选择嫁接方法：如果以防病为主要目的，应选择防病比较好的劈接法、插接法进行嫁接。如果防病并不是主要目的，可根据其他情况选择适宜的嫁接方法。根据嫁接育苗技术水平选择嫁接方法：
如果当地的茄子嫁接育苗经验丰富，技术水平比较高，应优先选择防病比较好的劈接法、插接法进行嫁接。如果当地以前没有进行过茄子嫁接育苗，最好选择嫁接苗成活率比较高的靠接法。
根据育苗季节选择嫁接方法：
高温期育苗，苗床温度偏高，嫁接苗容易失水萎蔫，嫁接成活率一般偏低，苗床管理要求比较严格，如果育苗条件不好，应选择嫁接苗成活率相对比较高的靠接法，育苗条件好时可根据嫁接育苗的技术掌握情况选择其他嫁接方法。低温期育苗，应尽可能选择劈接法和插接法，以提高嫁接苗的壮苗率。
根据育苗条件选择嫁接方法：
育苗条件比较好的地方，应优先选择有利于培育壮苗的插接法，育苗条件较差的地方，应首先选用劈接法和靠接法。
嫁接苗管理 嫁接后，将嫁接苗钵浇足水放人冬暖大棚内的小拱棚中，拱棚覆盖塑料薄膜、遮阳网或草帘以保温保湿遮阳。小拱棚内温度白天保持在28?30°〇，夜间20?25°〔'，相对湿度85%?90%。遮阳2?3天后，逐步揭除遮阳物(第4?5天仅中午遮阳)。至第6?8天，可掀开棚底薄膜放风炼苗，此时伤口已愈合，可同时取下嫁接夹转人正常管理。
大棚茄子剪枝的方法
可采用一次性全部剪掉主干上枝叶再生法，即在主干上离地面10厘米左 右处，将上部枝叶全部剪掉。剪枝后用农用链霉素1克加75%百菌清片30克加水调成糊状， 及时涂抹剪口，防止病菌感染。更新后，6?7天便可发出新芽，长成新枝。新枝条萌发后，选 留1?2个长势旺盛的枝条，每个枝条留1?2个茄子，多余的枝杈及时摘除。一般更新以后 15?20天开花，15天左右即可达到采收标准。
3大棚茄子怎样种植
1 前茬茄子管理技术要点
茄子多年生栽培，从播种到第一年盛果期的栽培管理技术与常规栽培茄子技术基本相同，但要注意以下两点：
1.1 选择适宜品种，提高产量效益 茄子多年生栽培，应选择生长势旺盛，分枝性强，耐寒性较强，抗茄子三大病害(黄萎病、绵疫病、褐纹病)。增产潜力大，商品性好的圆茄或长茄类型的中晚熟品种。圆茄类型如：济丰2号、济丰3号、北京丰研1号、北京九叶茄、高唐紫圆茄、安阳紫圆茄等;长茄类型如：赤选长茄、福山牛腿茄、吉茄1号、新疆长茄、新疆糙青茄等。
1.2 搞好种子处理。及早防治病害 茄子枯萎病、黄萎病、褐纹病、绵疫病等病害由种子带菌而发生，因此首先要进行晒种，利用阳光中的紫外线杀死种子表面的病菌;再用0.2%高锰酸钾溶液或1%甲醛溶液浸种10分钟，或1%磷酸三钠溶液浸种20分钟。浸种后，用清水冲洗干净种子，然后催芽。采用30℃8小时、20℃16小时的变温处理方法，待种子萌动后，再放到0℃低温下处理1～2天，或0～2℃处理5～7天。通过以上处理，不仅可杀死病原菌，而且种子发芽整齐，提高茄子抗寒性，促进发育。
2 茄子多年生栽培技术要点
茄子多年生栽培与常规栽培的不同之处是：从第一年的盛果期之后，管理的核心是通过剪枝和剪枝后运筹好肥水的供应，搞好病虫害综合防治，加强中耕除草等田间管理，促使已趋于衰弱的植株发出新壮芽，长成新侧枝，重新形成健壮的植株，使其继续结果，再次出现生长高峰和结果盛期。关键栽培技术如下：
2.1 首次修剪植株技术 从结对茄处以上10厘米将枝全部剪去，一般剪口距地面30～35厘米。为防止从剪口处感染病害，剪后伤口要涂上防止感染的药糊。药糊的配制方法是：农用链霉素1克，加上80万单位的青霉素1支，再加上75%百菌清30克，加水25～30克后调制而成。
2.2 首次修剪后管理要点
(1)重施基肥。茄子经过几个月的生长，已耗掉了土壤中大量的养分，因此重施基肥是确保茄子多年生栽培高产的关键措施。植株修剪后，在茄子行间开沟，埋施基肥。每亩施入腐熟的人粪尿3000～4000千克，饼肥100千克，尿素20～30千克，硫酸钾10～15千克。或三元素复合肥(氮磷钾含量均为15%)50千克。结合施肥，浇一次大水，促使新枝迅速萌发。
(2)选留新枝。在适宜条件下，剪枝后8～10天萌发腋芽，形成侧枝，此时可选定新枝，每枝按不同方向均匀分布，选留5～6个侧枝。选定侧枝7～8天后。新的侧枝即开始现蕾。
(3)中耕松土。修剪植株开始生长后，要及时进行一次深中耕，到植株封行后，再浅中耕一次，同时在根部培土一次，高度为10～15厘米。
(4)结果期管理。一是肥水管理：当半数植株见果后，要加强肥水供应，掌握每10天左右浇一次水，隔一水施一次肥，每亩每次追施尿素20～25千克，保持地面见湿，很少见干。生长期间结合喷药进行叶面施肥。二是温度管理：根据天气情况，在10月20日前后扣棚膜，使棚内白天控制在23～28℃，夜间保持在15℃。当夜间气温低于10℃时，关闭通风口。三是保花保果：为防止低温造成落花落果，可用40～50毫克/千克的防落素或20毫克/千克的2，4-D蘸花保果。四是病虫防治：重点防治茄子灰霉病、绵疫病、早疫病、黄萎病、褐纹病等，可使用70%灰核威1 000倍液、64%杀毒矾500倍液等。虫害主要防治蚜虫，可使用10%吡虫琳3000倍液、50%辟蚜雾2000倍液防治，不同农药要轮流、交替使用，以免产生抗药性。
2.3 第二次修剪技术 这次的剪口要比第一次修剪低4～5厘米，剪后于剪口处涂药糊，药糊的配制方法同上次。
2.4 第二次修剪后管理技术 修剪整枝后开沟追肥。每亩追施腐熟的干大粪800～1 000千克或饼肥200～300千克。对小沟间进行中耕松土，中耕不宜太靠近主干和过深，以防碰伤主干或伤根。大棚温度应保持在白天25～28℃，夜间10～14℃以上。此期要勤中耕，保持表层土壤松软、保墒、升温，以保养根系，促进根系发育。同时要注意防治病虫害。每株选留3～4个新侧枝，第一花芽以下的侧枝全部去掉。以后转人正常管理。
2.5 以后各茬次管理要点 以后各茬次的修剪整枝同前两次的修剪整枝一样，可周而复始多年栽培生长，但一般前两年效益好，第三年开始效益下降。主要是植株的根系老化，枝干木质化程度高，发枝趋弱;再是病株率逐渐加大，由于机械损伤，造成密度减少，产量降低。因此茄子多年生栽培一般以两年为宜。
4如何挑选新鲜茄子
外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。
看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。
选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。
手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。
5女人吃茄子的好处
1、抗衰老。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、治疗冻疮。
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
3、消肿止痛。
茄子具有清热止血，消肿止痛的功效。
4、防治胃癌。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
5、降血压。
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
6、保护心血管、抗坏血酸。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
7、清热解毒。
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。