胆结石的成因非常复杂，有些是不可更改的因素，例如：逐渐增长的年龄、女性、种族、基因和家族史;刚刚拿到体检报告的张先生直喊冤，他说小时候听妈妈的话每天吃早餐，长大后听老婆的话也每天吃早餐，结果还是被查出有胆囊结石。不是说长期不吃早餐才易得胆囊结石吗?
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1胆结石不能吃什么
胆结石应多吃姜少吃糖;姜类有促进胆固醇代谢的作用，胆结石患者可以常吃。对于肥胖的患者，还要适量限制糖类和含糖量高的食物摄入，以利于减少脂肪的合成。
胆结石不能或尽量少吃激素类食物和药物，尤其是女性胆结石患者。结石在女性更年期相对高发。由于雌激素水平过高会降低胆囊的收缩功能，不利于胆汁的排泄，所以少吃激素类食物和药物，还不要盲目使用雌激素类产品。
胆结石不能吃的食物主要是含胆固醇较高的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子及巧克力等。高脂肪食物胆结石患者也不能吃，如肥肉、猪油、油炸食品，油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂肪引起胆囊收缩，导致疼痛。
胆结石患者禁忌暴饮暴食大吃大喝，因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等胆结石患者不能吃。烟、酒、咖啡也需要禁忌，因为这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。
注意，由于胆结石的形成与体内胆固醇含量过高有关，所以对动物内脏、鱼子、蛋、肥肉等应严加控制和约束。其它胆结石患者不能吃的或尽量少吃的食物，还有胆结石患者饮食禁忌腊肉，食用腊肉过多容易形成胆结石。
2每天吃早餐为啥会得胆结石
每天吃早餐为啥还会得胆结石?
这个问题他们在门诊时也经常被问到。要解释这一问题，先从胆囊工作和胆结石形成的原理说起。我们胆囊中的胆汁其实是肝脏分泌的，储存在胆囊中，胆囊只 相当于“仓库”。当我们进食时，胆囊就会收缩，把胆汁“挤”进肠道参与消化。人睡了一晚上，胆囊内积蓄了一夜的胆汁，如果不吃早饭，胆汁无“用武之地”， 还会浓缩，形成胆泥和其他沉淀物，就会不停地刺激胆囊膜，形成结石。所以长期不吃早餐会长胆结石是有道理的。
那为何许多人有吃早餐的习 惯仍得了胆囊结石?李惠东教授解释，得胆囊结石与很多因素有关。比如说与雌激素分泌有关系，女性、40岁以上、肥胖、有多次生育经历都是胆囊结石的高发因 素，就是这个原因。还与胆囊功能也有关系，有的人先天胆囊收缩能力差，那么他得胆囊结石的概率就很可能比别人高。
此外，还与早餐吃什么 也有关系。我们都知道，当我们摄入脂肪时，胆囊更容易受到刺激而收缩(临床上要检查胆囊功能时会让被检查者吃个煎荷包蛋，观察其吃前吃后胆囊的变化)。如 果每天早餐过于清淡，如只是喝碗白粥加白灼青菜，对胆囊的刺激可能不够。李惠东教授建议，早餐时要保证有适当的脂肪，可以加个蒸水蛋，或在粥里滴几滴麻油。
3日常生活中预防胆结石的方法
1、注意饮食卫生，避免寄生虫感染
在平常的饮食当中大家一定要注意讲究卫生，生的、隔夜的食物都是不能吃的，这些食物吃了以后是会被寄生虫感染的，就会得胆囊炎，最后慢慢变成胆结石。
2、平常的饮食结构一定要合理
平时一定要少吃高糖、高蛋白、高脂肪的食物，可以适当吃一些富含纤维素高的食物，比如蔬菜、水果、粗杂粮等。富含纤维素的食物是可以刺激肠蠕动的，并且不断刺激胆汁流入肠腔，防止胆汁淤积，这样可以有效防止结石的形成。
3、平时的饮食一定要有规律
大家每天都要按时吃饭，这是预防胆结石最好的办法，人在禁食的时候胆囊中是充满了胆汁的，胆囊粘膜吸收水分以后会使得胆汁浓度变大。胆固醇/卵磷脂大泡容易形成，易形成胆结石。
4、减肥不得太快
有研究表明，以节食手段减肥者，在4个月内将有1/3的人发生胆汁郁积、糖蛋白增加，从而促进胆石核心的形成。
4胆结石是怎么形成的
胆结石是常见疾病，尤其是女性最容易患上胆结石，像妊娠次数多，或不喜欢吃早餐或肥胖等人群是容易受到胆结石的困扰，那胆结石是怎么形成的?
我们每日排尿的时候,都会从尿液中排除大量人体所不需要的废物,这类废物有多余的水、肌酐、尿素、尿酸、无机盐等等。我们的肝脏就是起到维持这类物质平衡的功能,并且负责将这些废物通过水溶液的形式排除体外。
但是当我们的胆囊出现一些问题的时候,尿液的排出就会受到影响,这种影响包括排出尿液的量、尿液的成分等等,如果排出尿液较少,这些废物就会在胆囊内堆积,同时致病因素存在于肝脏当中,经过长时间的累积,这些废物就会在胆囊中团成一个结石。这样的结石种类有很多,例如尿酸性结石,草酸性结石,根据致病条件的不同,排除的尿液含有的物质不同,以及身体内环境的不同,结石的种类也就不同。
胆结石的病因复杂，像年龄、性别、家族史以及肥胖、妊娠等因素，都容易导致胆结石的发生，对胆结石必须要及时的治疗，否则会引发各种的并发症。
5治疗胆结石的食疗偏方
食疗方一：大金钱草蒸猪肝。大金钱草60克，猪肝250克，狗宝1.5克。金钱草、狗宝洗净，捣碎研成细末，猪肝洗净，入沸水中氽透，用凉水冲洗干净，沥去水分，切成片，放在碗内，撒上**末，拌匀，加葱节、姜片、清汤，入笼中蒸30分钟左右，取出，滤出汤汁，加食盐、味精调味，用以佐餐。有疏肝利胆的功效，适用于胆道结石。
食疗方二：玉米须茶。玉米须50克。将玉米须洗净、晒干，剪成小段，开水冲泡，代茶饮用。或用玉米须半两，鸡内金(鸡肫皮)10克，煎一碗汤一次服下，一日2~3次，连服20天。忌吃肝脏、肥肉、蛋黄。有清热利胆的功效，适用于胆道结石。
食疗方三：白茅根炖肉。鲜白茅根50克，猪精肉500克。白茅根、猪肉洗净，肉切片，白茅根切成小段，一同入砂锅中，加葱、姜、清水适量，先用大火烧 沸，再用小火使肉熟烂，除去葱、姜、白茅根，加入精盐、味精，吃肉喝汤。有清热利湿;的功效，适用于肝胆湿热，胆道结石。
食疗方四：金钱草粥。新鲜金钱草60克，粳米50克，冰糖15克。金钱草洗净，水煎取汁，粳米淘洗干净，倒入**汁，加水适量，煨煮成粥，入冰糖搅拌溶化，随意服食。有清热祛湿，利胆退黄的功效，适用于湿热蕴积于肝胆，胆道结石，肋下常痛，厌食油腻。