芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。那么芸豆营养价值，我们一起来了解一下。
目录
1芸豆的做法大全家常
芸豆卷
材料：
芸豆200克，袋装红豆馅150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。
做法：
(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。
(2)把泡好的芸豆一个个的去皮。
(3)在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。
(4)趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。
(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。
(6)把芸豆泥过筛。
(7)过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。
(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。
(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。
(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。
(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。
(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅。
(13)将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。
(14)两边的豆沙馅对着往里卷。
(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
(16)卷实，用手整整型。
(17)做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。
炒芸豆
材料：
芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香(或花椒大料)适量，水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。
做法：
(1)芸豆洗净后切段、用开水焯一下。
(2)油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
(3)放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。
(4)加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽——
芸豆炖土豆
材料：
五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，葱5g，姜3g，八角2粒，酱油5ml，盐3g，水300ml。
做法：
(1)五花肉切成片。
(2)芸豆洗净掰成段。
(3)土豆去皮切成块。
(4)热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。
(5)再放入芸豆。
(6)翻炒至芸豆变色。
(7)再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀。
(8)盖盖炖5分钟。
(9)再放入土豆块翻炒均匀。
(10)盖盖再炖8分钟出锅即可。
2芸豆营养价值
1.芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2.芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。
3.现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
3芸豆的功效与作用
芸豆味甘、性平。
芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。
芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。
护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。
缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。
4如何挑选芸豆
1.色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。
2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。
3.干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。
4.香味：优质豆具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量次。
5芸豆的种植条件
1、温度：芸豆比较耐冷，忌高温，在气温低于5℃时才受冻，遇霜冻地上部分死亡。生长发育要求无霜期120天以上，最适宜的发芽温度为20-25℃，适宜生长的温度18-20℃，高于30℃或低于15℃授粉结实困难。
2、光照：属异花授粉、短日照作物，并喜欢阳光充足。日照时间越短，阳光充足，芸豆开花、结荚、成熟时间越提前。反之，日照延长，阳光不足，芸豆开花、结荚、成熟时间延长，枝叶徒长，甚至不能开花结荚。
3、水分：在全生育期内，芸豆要求比较充足而均匀的水分，开花结荚期是需水最多的时期，也就是需水临界期。此时若缺水，对产量影响较大。