菱角是菱科，菱属中的欧菱和细果野菱的别称。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。那么菱角的做法有哪些？请看下面详细的介绍。
目录
1菱角的选购技巧
生食选鲜菱熟食选老菱
菱角属于水生植物，绿皮白肉、壳薄味甜，肉质坚硬，但香味奇特，味美滋口。而且菱角可生食，也可煮熟食。
若想生食菱角，宜以色翠而鲜嫩为好，尤其是刚出水时口味更佳，这样吃起来口感较脆，像荸荠。
若熟食菱角，则以肉质洁白的老菱为佳，其中黄色或红色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
如何区分鲜菱与老菱?
1、简单的方法是用指甲掐，外壳相对嫩的就是鲜菱。
2、鲜菱的硬壳有角，以鲜为贵，皮色为绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩，白净，味甜，清香多汁的为好。
3、老菱果实肥大，果壳坚硬，击之有声，肉质饱满，熟食肉质粉状，味苦，有栗香，不宜鲜食，多用于热食。
4、不管老的嫩的，你先买回去，然后一起放到水盆里，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，则说明已变质，不能食用。
2菱角的做法大全
01菱角饭：选嫩菱角，剥掉外皮，放一小勺盐，在碗里掂一下。隔个10-15分钟出水洗一下。
02将大米与糯米洗干净，大米比糯米多一点。
03加入菱角，倒入锅内，热油翻炒几下。
04翻炒好后，全部倒入电饭煲内，加适量的水(不用太多水，煮熟期间菱角会出水)，再加一丢丢盐跟鸡精。
05饭煮好后即可享用菱角饭。
06香葱炒菱角：将菱肉斜刀一切二。
07倒入适量油于锅中，待油热后将菱角肉倒入锅中。
08对其进行翻炒，加入适量的盐，撒入葱花即可出锅食用。
09沾糖菱角：菱角洗净去皮。
10去皮后再用凉白开清洗。
11放在盘子里摆好，均匀撒上少许白砂糖，可以抖动盘子让白砂糖更加均匀。
12静置5-10分钟，可以看到菱角渐渐被糖渍出水分，这时再撒上少许糖。即可享用。
13菱角糕：把菱角米冲洗干净，用水泡到一掰就开了。
14连水一起打成茸。
15放进锅子里小火煮稠，要不停得搅动，不然很容易出现小疙瘩和结底。
16可根据自己口味喜好加入糖与炼乳。
17放进盒子里冷却后入冰箱冷藏，吃时倒扣出来切块即可。
18菱角烧肉：菱角掰壳。
19水里发入姜片，将五花肉焯水备用。
20热锅下油，放姜片葱花炒香，下沥过水的五花肉翻炒至出油。
21倒入料酒，生抽，老抽，加入糖给五花肉上色。
22加入开水，小火炖约30分钟。
23放入菱角，加盐。再小火30分钟左右，大火收汁，起锅装盘。
24茄汁菱角：把水菱角剥壳。
25将水菱肉放油锅里炒一下盛出。
26新鲜玉米粒入油锅里稍炒后盛出。
27把番茄酱与高汤,在油锅里调好味后把水菱角倒入拌匀即可。
28菱角薏仁粥：新鲜菱角洗刷干净，从中间切开，去壳，剥出菱角肉备用。
29薏仁提前浸泡1-2个小时。
30所有材料(除冰糖外)加水大火煮开转小火煮50分钟左右。用电压力锅的话时间可以节约一半。
31加适量冰糖调味即可实用。
3菱角清肺除烦益胃
从现代营养学的角度来看，菱角不含易使人发胖的脂肪，被奉为减肥健美的食品确有一定道理。菱角还含有丰富的蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，有一定的抗癌作用，适当食用有助于防治食道癌、胃癌、子宫癌等。
食法推荐：菱角凤爪煲脊骨
材料：菱角20个，凤爪10只，猪脊骨400克。
做法：先将猪脊骨及凤爪洗净，过沸水，并与去了外壳的菱角一起置砂锅中，加水2500ml，先用武火煮20分钟，再用小火煮40分钟，即可调味食用。
作用：此汤有清肺除烦兼益胃之效。
4茭白菱角不能生食
江浙一带喜生吃茭白、生吃菱角，但有关专家介绍说，生吃茭白和菱角等易引起姜片虫病。
以前由于池塘、河道里的水质污染严重，姜片虫病也十分多见，近几年随着水质改善，该病已大为减少。
但是人们的警锡性也就相应地大为降低，对姜片虫病一路绿灯，有关专家为此感到坦忧。
姜片虫寄生在人体肠道内，侵吞人体营养，病虫寄生量大时，会导致病人日渐憔悴，消化功能降低，甚至影响生殖系统。
5菱角的营养价值
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。
古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。
《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
据近代药理实验报导：菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。
方法是用生菱角20个，加适量水用文火熬成浓褐色汤服用，1日3次;或用菱角肉100克，加薏米30克，煮成粥吃亦可。