松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。孕妇吃松鼠鱼有什么好处呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
1松鼠鱼的介绍
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
2孕妇吃松鼠鱼有什么好处
孕妇能吃松鼠鱼吗
鱼类富含蛋白质、维生素、多吃鱼可给孕妇身体补足所需的各类营养物质。所以孕妇是可以吃松鼠鱼。
而作为松鼠鱼惯用食材的桂鱼，含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。
孕妇吃松鼠鱼有什么好处
松鼠鱼味甘性平，具有护脾胃之功效，适宜气血虚弱者食用。孕妇食用松鼠桂鱼有养胃的作用，有利于加强孕妇的脾胃功能，促进增加食欲，吸收营养。
孕妇吃松鼠鱼的注意事项
有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
烹煮松鼠鱼时，尽量少放辣，不要做得太过油腻，孕妇应避免吃太过辛辣刺激的东西。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
3松鼠鱼的功效
松鼠鱼性味甘平。补气血，益脾胃。
1.治疗肺结核、咳嗽、贫血
①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。
②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。
2.治疗虚劳赢瘦、肠风便血
桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
3.治疗骨刺鲠喉
桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。
4.治疗病后体弱及年老体弱
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。
5.治贫血、食欲不振
桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。
6.主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫
桂鱼肉100克，糯米100克，猪肉50克，姜15克，蒜头10克?料酒10克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小 时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。
4鲁菜松鼠鱼的做法详解
鲁菜——松鼠鱼的做法详解：
松鼠鱼：
〖主料〗：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
特 色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
操 作:
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。- ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成
5糖醋松鼠鱼的做法大全
糖醋松鼠鱼的原料：草鱼
糖醋松鼠鱼的配料：面粉、山楂片
糖醋松鼠鱼的调料：番茄酱
糖醋松鼠鱼的做法：
1、先把鱼头鱼尾剁下。
2、横刀把鱼肉剔出。
3、再横刀把鱼腹位置的骨头剔出。
4、鱼骨剁大块。
5、从鱼尾部开始，切刀，一直往鱼腹位置戒十字花。
6、对爱吃鱼，有常被鱼刺卡喉咙的我，把十字花戒得稍微紧凑，懒得吐骨头……
7、连同刚才剔出的鱼骨，都拍上面粉。
8、做糖醋汁。山楂片要原味的，用点水把山楂片番茄酱煮融，多少随意，大概各一半就可以，蒜蓉可放可不放，酸味不够就加点白醋。山楂片本身就含有淀粉质，所以生粉也不用下。
9、锅内油温达到七成热，把骨头和鱼头投入。鱼嘴稍微用筷子撑开。
10、一分钟，鱼嘴就定型撑开。
11、鱼头，鱼骨头炸好盛起滤油后装盘。开始炸鱼身，手抓鱼尾，用手稍微抖抖鱼身，然后用汤勺淋油，浇油上鱼生。一手提着鱼尾，一手浇油。浇油数次后，就可以投入油锅里炸，鱼身的花纹自然会撑开。
12、鱼身炸好，滤油，装盘，码放在鱼骨上。
13、淋上糖醋汁，完成。
温馨提示：
做糖醋松鼠鱼用草鱼比较好，肉多刺少。
吃出健康：
草鱼具有补中、利尿、平肝、祛风的作用。对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用，它还具有截疟祛风的功效，对疟疾日久不愈、体虚头痛患者有一定疗效。
饮食禁忌：
草鱼不宜大量食用，吃得太多，容易诱发各种疮疥。
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