肝的营养丰富，富含铁质，是宝宝们的好食材，将盐水鸭肝做得清淡一些，注意火候，保持鸭肝的细嫩口感，很适合给宝宝吃，直接吃或者切碎拌在别的菜里都行。
目录
1鸭肝的食用禁忌
相对来说，贫血和常在电脑前工作的朋友们比较适合食用鸭肝，对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃鸭肝哦!
一般来说，鸭肝不宜食用过多，因为鸭肝是鸭子的解毒器官，有些有害物质可以在肝脏内降解，但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积，不利于人体健康。而鸭肝的维生素和微量元素相对来说，含量比较丰富，如果多吃，可能会导致人体所摄入的这些微量元素和维生素超过人体机能运转所需的量，反而不利于身体健康。
鸭肝是鸭子体内最大的毒素中转站，或者可以直接说它是鸭子的排毒器官，因此所含毒素是比较多的，因此买回来的新鲜鸭肝不能马上进行烹调。如果想要烹饪鸭肝的朋友们，在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，洗干净之后才可以进行烹饪哦!
2盐水鸭肝的做法步骤
鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5ml)、六月鲜有机酱油2茶匙(10ml)。
步骤/方法
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味;
2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜;
3、锅中放入适量水(水要能没过鸭肝)，再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清;
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖;
5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
注意事项
1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味，使鸭肝口感更嫩。
2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底，同时也保证了鸭肝的口感更软，开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。
3、水开后即关火加盖，将鸭肝焖熟而不是煮熟，这样鸭肝的口感特别软嫩。
4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时，是为了使鸭肝更入味。
3吃鸭肝的好处
从营养价值看，鸭肝等动物肝脏含有丰富的容易吸收的铁质，是一种很好的补血食品，同时，含有大量的维生素A，可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。另外，鸭肝还含有维生素B1和维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。
原来鸭肝有这么强大的功能啊。那么，原本就喜爱吃鸭肝的你和不喜爱吃鸭肝的你，是不是都特别想要去尝试下呢。到底吃鸭肝有什么好处，大家应该已经清楚了吧。那么美味的鸭肝，大家可千万别错过，更何况它还有那样强大的功能哦。
4鸭肝吃多了好吗
肝脏是排毒的器官，有些有害物质可以再肝脏内进行排解，但是也有一些有害物质有可能不能完全地排解而贮存在鸭肝内，如果我们食用了这样的鸭肝，这些有害物质就会开始在我们体内累积，吃得越多累积得越多，人体排毒的速度跟不上人体吸入这些毒素的速度，久而久之就可能会对人体健康造成不利的影响。
而鸭肝的维生素和微量元素相对来说，含量比较丰富，如果多吃，可能会导致人体所摄入的这些微量元素和维生素超过人体机能运转所需的量，反而不利于身体健康。
因此，鸭肝吃多了对人体并不好，如果特别喜欢吃动物肝脏的朋友们，可以多种不同的动物肝脏交替食用，例如猪肝、鸡肝、鹅肝等，当然也不能吃太多这些动物肝脏哦!而且对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃鸭肝哦!
5 鸭肝的营养价值
鸭肝具有营养保健功能，它是补血佳品。它营养丰富，含有维生素C，维生素E，膳食纤维以及胡萝卜素等，以下是关于鸭肝的营养价值的介绍。
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
鸭肝营养价值高，一般人都可以食用，尤其是像贫血的或者是常在电脑前工作的更需要及时的补充。另外，像高血压或冠心病等患者不建议食用。
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