关于豆类和铁，一直有两种截然不同的看法。一部分健康专家认为豆子对补铁有益，因为其中含铁数量明显高于谷类食品，甚至高于一些肉类食品。另一部分专家则说，豆子当中的铁、锌等微量元素含量虽高，但吸收率甚低。如果不注意饮食搭配，以豆子为主要蛋白质来源的素食主义者贫血危险比较大。
目录
1常吃豆子会贫血吗
关于豆类和铁，一直有两种截然不同的看法。一部分健康专家认为豆子对补铁有益，因为其中含铁数量明显高于谷类食品，甚至高于一些肉类食品。另一部分专家则说，豆子当中的铁、锌等微量元素含量虽高，但吸收率甚低。如果不注意饮食搭配，以豆子为主要蛋白质来源的素食主义者贫血危险比较大。
从食物成分表中看，豆子的铁含量的确比较高，甚至高于一些肉类食品。比如说，芸豆中的铁含量可高达每100克中7毫克，而瘦羊肉中是3.9毫克。但是，研究早就证明，豆子当中也含有相当多的妨碍铁吸收的因素，其中最重要的是植酸和多酚类物质。这两类物质都是豆子中的重要“抗营养”成分，能够延缓蛋白质和淀粉的消化吸收，也会降低矿物质的吸收率。1984年的一项研究测定发现，黑豆、小扁豆、绿豆等豆类食品中的铁吸收率只有0.8%-1.9%。
研究发现，食物中的植酸含量越高，铁、锌、钙元素的吸收率就越低。而多酚类物质，尽管具有非常好的抗氧化特性，但妨碍矿物质吸收则是它的缺点。研究发现，几乎各种多酚类物质都有妨碍非血红素铁吸收的作用。此外，芸豆类当中还有少量的草酸，它也是常见的妨碍矿物质吸收的植物成分。
不过，豆子中的植酸和多酚虽然会大大降低豆类中铁元素的吸收率，却并不一定会造成贫血问题。这是因为以下三个原因：
1 、豆类中的植酸和多酚这些成分只对植物性食品中的铁起作用，而对肉类中的血红素铁没有影响。肉类中的铁以血红素形式存在，是螯合状态，可以顺利地被人体吸收。所以，只要膳食中有适量红肉，就不必担心缺铁问题。目前我国居民食肉量较大，因为吃豆而发生贫血的危险并不大。相反，男性喜肉居民用部分豆类替代肉食，减少铁的摄入量，反而有利预防疾病。
2 、食物中的维生素C可以极大地提高铁的吸收率，所以只要在膳食中多摄入富含维生素C的食品，和豆类同食，就可以非常有效地抵消植酸和多酚类对铁吸收的不良影响。其他有机酸如柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等也会促进铁吸收，所以用水果蔬菜和豆类搭配即可解决铁吸收问题。
3 、豆类经过一些加工处理之后，可以大幅度地降低植酸成分，有效提高铁、锌等元素的生物利用率。研究发现，浸泡、发芽、发酵都是有效的方法。特别是霉菌和酵母菌的发酵效果特别好。一项研究发现，先浸泡再发酵，可以除去豆子中88%的植酸。所以说，对于素食者来说，酱豆腐、豆豉、豆酱等都是矿物质的非常好的来源。
广告 所以说，总体而言，在非素食情况下，既有肉类，又有水果蔬菜，因为食用豆类发生铁缺乏的可能性很小。很多研究也证明了这一点。对于动物性食品较为充足的人来说，特别是肥胖、高血脂人群来说，摄入豆类，能获得大量的膳食纤维、多酚类抗氧化成分，还有相当丰富的B族维生素，慢消化淀粉和植物蛋白，对预防慢性病非常有帮助，对于营养平衡也是有益无害的。
对素食者来说，应当考虑在吃豆子的同时多吃水果蔬菜，并优先摄入发酵的豆类食品，以便提高植物性铁和其他矿物质的利用率，避免发生贫血和其他营养素缺乏问题。除了豆类，还有很多铁的来源，比如榛子、杏仁、黑芝麻等各种坚果和油籽类食品，还有山楂、大枣、桂圆等铁比较容易吸收的水果。
2贫血的人吃什么菜好
当我们出现了贫血的症状后，从多人都会选择去医院进行治疗，其实只要我们学会对自己的身体进行调理，完全没有必要去医院治疗不可。贫血注要是因为摄入的铁质少于消耗的铁质引起的，所以日常的饮食我们可以通过多吃一些含铁质较高的补血食物。
1黑豆，中国古时向来认为吃豆有益，多数书上会介绍黑豆可以让人头发变黑，其实黑豆也可以生血。黑豆的吃法随各人喜好，如果是在产后，建议用黑豆煮乌骨鸡。
2，胡萝卜，含有很高的维生素B、C，同时又含有一种特别的营养素-胡萝卜素，胡萝卜素对补血极有益。
3，面筋，这是种民间食品。一般的素食馆、卤味摊都有供应，面筋的铁质含量相当丰富。而补血必须先补铁。
4，金针菜，金针菜含铁数量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，铁质含量丰富，同时金针菜还含有丰富的维生素A、B1、C、蛋白质、脂肪及秋水仙醉碱等营养素。
5，龙眼肉， 龙眼肉就是桂圆肉，任何一家超市都有售。龙眼肉除了含丰富的铁质外还含有维生素A、B和葡萄糖、蔗糖等。补血的同时还能治疗健忘、心悸、神经衰弱和失眠症。龙眼汤、龙眼胶、龙眼酒之类也是很好的补血食物。
6，萝卜干，萝卜干本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
3如何饮食调养贫血
食疗是非常养生的一种方法，在治疗贫血上面我们有很多食物是可以选择的，贫血的患者只要选择下文介绍的食物去吃，那么就能起到很好的治疗贫血的功效。
贫血原因
血液携氧能力下降的程度，血容量下降的程度，发生贫血的速度和血液、循环、呼吸等系统的代偿和耐受能力均会影响贫血的临床表现。
红细胞天生素慢慢减少
由于肾脏疾病致肾功能损害，肾脏促红细胞天生因子和红细胞天生素降低，导致了骨髓天生和成熟红细胞发生的环节。这是发生肾性贫血最主要的原因。
营养不良
由于肾脏病时需长期限制蛋白质的摄入，再加上尿排出蛋白的量上升，使血浆蛋白浓度降低，作为造血原料的蛋白质降低而发生了肾性贫血。
出血
慢性肾脏病时特别是慢性肾功能衰竭晚期病人常有出血症状，如有鼻衄、牙龈出血、胃肠道对铁吸收影响到使机体缺铁而出现肾性贫血。
尿毒症
很多的有害物质蓄积体内控制骨髓造血功能，加速红细胞破坏，影响红细胞寿命而致贫血。肾性贫血时病人常有面色萎黄、唇甲苍白无华、结膜苍白、血红色蛋白下降等症状，同时询问病史，再辅助检查血肌酐、尿素氮等就基本可确诊。
食疗中药
下面推荐一些药食同源的中药材，可以单方或组方做茶泡饮，简便易行，也可烹调使用。
龙眼肉：龙眼含丰富的铁和蛋白质等，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益;妇女产后，桂圆也是重要的调补食品。含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果。研究发现，龙眼肉除了对全身有补益作用外，对脑细胞特别有效，能增强记忆，消除疲劳。
枸杞子：枸杞子性平，味甘，含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有补血养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用。如《本草通玄》记载：“枸杞子，补血益精，水旺则骨强，而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。”不过枸杞子市场伪劣泛滥，市场较为混乱，建议选用陈志谦枸杞这些知名品牌。《本草经疏》中也说：“枸杞子，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药，老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品。”
桑椹子：桑椹子有补肝、益肾、滋阴的作用。如《滇南本草》云：“桑椹益肾脏而固精，久服黑发明目。”
亦可用桑葚、枸杞、桂圆等组方为中医经典组方茶桑露饮长期做茶泡饮，效果更佳。“桑椹滋肝肾，充血液，健步履。”故肾虚之人，尤其是肾阴不足者，食之最宜。桑椹被称为“民间圣果”，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等成分。桑葚滋阴补血，生津，润肠，可用于久病体虚，肝肾阴亏，腰膝酸软，目暗耳鸣。
黄精：黄精中富含多糖、甾体皂苷、蒽醌类化合物、黄酮类化合物、生物碱、强心苷、木脂素等物质，以及维生素和对人体有益的多种氨基酸。可以补气养阴，健脾，润肺，益肾。适用阴虚劳嗽;肺燥咳嗽;脾虚乏力;食少口干;消渴;肾亏腰膝酸软;阳痿遗精;耳鸣目暗;须发早白等症。
4什么情况才算是贫血呢
女性贫血--经期慢性失血
他着重指出，最新研究表示，月经过多是导致贫血缺铁的重要原因，往往使得女性的血入不敷出。正常月经24~35天为一轮回，经期持续2~7天，平均经血量20~60毫升。在医学上来说，当每次经血量多于80毫升，流血时间超过7天，就算是月经过多了。当然如消化道出血、痔疮等问题也会导致血液中的铁不断流失而引发贫血。
女性贫血--怀孕时供铁不足
孕期的女性对铁的需求比怀孕前增加近4倍。而孕妇因恶心、呕吐或偏食、厌食等，常食用含铁低或不含铁的食物;再加上妊娠期胃肠蠕动减弱，胃酸缺乏，也会影响铁吸收。长时间的铁摄入不足，使孕妇体内的游离铁和铁储备有所减少。女人10月怀胎，不但自身需要充足的血液来滋养，胎儿更需要依靠母亲的血来供养，否则不仅影响自己，还会影响到宝宝。
女性贫血--出血性贫血
包括急性出血性贫血和慢性出血性贫血两种。急性出血性贫血，由于外伤或手术引起内脏器官(如肝、脾、腔动脉及腔静脉等)及躯体血管破裂造成大出血，使机血容量突然降低。慢性出血性贫血，主要由于慢性胃肠炎症，肺、肾、膀胱、子宫出血性疾病，造成长期反复出血所致。另外，钩虫感染也可造成慢性出血性贫血。
女性贫血--缺铁、饮食不当
针对较为常见的缺铁性贫血，张帝开表示，首先贫血与饮食有着莫大的关系，由于气候变化譬如现在的梅雨天气及生理状况等因素，部分人会食欲不佳，或较为偏重于某些合自己胃口的食物。虽然说目前国人的饮食结构越来越西化，但仍是以植物性食物为主，其中含有的一些物质如多酚等会强烈抑制铁的生物吸收和利用。长此以往必然会因动物性食物摄入过少而导致缺铁。
女性贫血--再生障碍性贫血
再生障碍性贫血(AA,简称再障)，是由多种原因引起的骨髓干细胞、造血微环境操作以及免疫机制改变，导致骨髓造血功能衰竭，出现以全血细胞 (红细胞、粒细胞、血小板)减少为主要表现的疾病。再生障碍性健身患者要注意防止交叉感染，尽量不要去公共场所。住房要通风。忌服氯霉素、磺胺类、解热镇痛药等抑制骨髓的药物。
看来，贫血的含义虽广，但大部分原因还是可以查清楚的，一般都是由于营养不良造成的原因居多，这样的贫血只要通过饮食的调理就可以恢复。
5如何判断贫血的严重程度
血红蛋白浓度低于下述水平，可诊断为贫血：成年男性，120克/升;成年女性，110克/升;孕妇，1o5克/升。
贫血的严重度分四级：
① 极重度，血红蛋白浓度低于3o克/升;
② 重度，血红蛋白浓度为30-59克/升;
③ 中度，血红蛋白浓度为60-90克/升;
④轻度，血红蛋白浓度高于9o克/升，但低于相应的标准。