香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春天开始发芽,香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。那么，香椿的作用和好处都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
1香椿的作用有哪些
性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
2吃香椿对人体有哪些好处
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
3香椿怎么吃
香椿炒鸡蛋
打入几个鸡蛋，将切碎的香椿加进去，再加调料，入锅清炒即可，出锅后金黄美味
香椿煎饼
切碎的香椿中打入几颗鸡蛋，在加入水和面，搅成糊状，加入调料，做出的煎饼带有香椿的香味，并且不失香椿的营养价值
凉拌香椿青辣椒
切碎的香椿和切碎的青辣椒用盐腌半小时左右，加入调味料，营养价值很高的一道凉拌菜
香椿末
如果香椿老了，可以洗干净晾干之后研磨，和姜粉。花椒粉一样的，放起来，炒菜的时候就可以撒一些，即可吃到香椿的香味
腌制香椿
腌制起来可以储存一段时间再吃，将香椿洗净晾干，盐分充分渗入，放入密封的容器里，3~5天就可以吃了，而且能够储存很长一段时间，所以喜欢吃香椿的朋友可以多腌制一些留着吃，腌制的时候可以加入其它调味料
4香椿的做法大全
1.香椿炒鸡蛋
用料:香椿250克,鸡蛋5枚。
做法:将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;油锅烧热,倒入鸡蛋炒至成块,投入香椿炒匀,加入精盐,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅。
特点:此食品具有滋阴润燥,泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
2.香椿竹笋
用料:鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。
做法:竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。
特点:此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐
3.香椿拌豆腐
用料:豆腐5O0克,嫩香椿50克。
做法:豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,吃时用筷子拌匀。
特点:此食品具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
4.潦香椿
用料:嫩香椿250克。
做法:将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。
特点:此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。
5.煎香椿饼
用料:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。
做法:将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。
特点:本食品具有健胃理气,滋阴润燥,润肤健美的功效。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。
6.椿苗拌三丝
材料:高碑店豆腐丝200克、胡萝卜半个、白菜心1个、香椿苗少许;白糖1勺、蚝油一勺、醋1-2勺。
做法:
⒈半根胡萝卜洗净削皮切细丝;
⒉水开后下入胡萝卜丝焯熟捞出过凉水后控干备用;
⒊白菜心洗净切细丝备用;
⒋豆腐丝用开水稍烫一下捞出控干晾凉切成和菜丝一样长的段备用;
⒌香椿苗洗净后控干水;
⒍将香椿苗和三丝混合,加入蚝油,糖,醋调味,制作完成。
7.椒盐香椿鱼
材料:香椿、面粉、鸡、啤酒、椒盐、油、盐。
做法:
⒈香椿洗净,放滚水中过一下马上捞出
⒉用少许盐拌匀腌制2分钟
⒊半杯面粉,两个鸡蛋,约100ml啤酒,适量椒盐拌匀成面糊
⒋腌好的香椿,攥去多余水份,挂上面糊,放油锅炸至金黄酥脆即可
8.香椿鸡脯
原料:鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。
做法:
⒈鸡脯切成薄片,用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。
⒉香椿用开水焯烫几分钟后捞起,切成细末。
⒊鸡蛋打散,加入香椿末打搅均匀。
⒋鸡脯用厨房纸拭干水分。
⒌先在干淀粉中拍匀,再在蛋液中滚一圈。
⒍下6成热油锅慢炸,全部炸好后再复炸一遍成金黄色。
⒎用厨房纸吸油,摆盘沾酱食用。
9.香椿豆腐肉饼
材料:香椿100克、豆腐250克、肉馅100克。
调料:盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺。
做法:
⒈香椿洗净焯水,捞出沥干水分切碎。
⒉豆腐压碎,肉末,香椿碎,加所以调料拌匀。
⒊拌好的材料团团,压扁。
⒋平底锅烧热油,饼放入煎两面金黄即可
10.香椿皮蛋豆腐
原料:嫩豆腐1块、松花蛋半个、香椿适量。
调料:盐、酱油、香油、味精、白醋、白糖少许。
做法:
⒈准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐;
⒉把豆腐取出用勺子切碎;
⒊香椿用热水焯一下;
⒋焯好的香椿放到冷水中浸泡;
⒌松花蛋半个,切成丁备用;
⒍把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。
11.香椿拌花生
原料:香椿、花生。
做法:
⒈锅里放水烧开,关火后倒入洗净的花生米,盖上盖子泡10分钟,然后把花生捞出来泡入纯净水里,泡一晚上,去掉花生的红皮。
⒉香椿洗净,放入开水中焯一分钟,捞出过凉水后切碎。
⒊泡好搓去红皮的花生米沥干水分,加入盐、香椿拌匀即可。
5香椿的食用禁忌
香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。