俗话说：“一月葱，二月韭”，所以，春天的韭菜特别香。食家有云，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。
目录
1韭菜的危害
韭菜常用的几种农药有毒死蜱、甲拌磷、辛硫磷、吡虫啉、腐霉利。
毒死蜱
是中等毒性杀虫剂，杀虫谱广，易于土壤中的有机质结合，对地下害虫特效，持效期长达30天以上，那就是药残期也很长。
毒死蜱对鱼和水生动物毒性较高，对蜜蜂有毒。不过无内吸作用，蔬菜中可以使用但要注意收获前30天就要停止用药。
甲拌磷
属于高毒类农药，主要用途是内吸杀虫、杀螨剂，具胃毒、触杀和熏蒸作用，吃了含有甲拌磷的韭菜，可导致中毒。
急性中毒
短期内接触大量含甲拌磷的韭菜会引起急性中毒。表现有头痛、头昏、食欲减退、恶心、呕吐、等。重者出现肺水肿、脑水肿、昏迷、呼吸麻痹。
慢性中毒
有神经衰弱综合征、多汗、肌束震颤等。血胆碱酯酶活性降低。
辛硫磷
辛硫磷是韭菜生产中常用的广谱性有机磷杀虫剂。辛硫磷有胃毒、触杀和在黑暗条件下残效长等特性。在田间因对光不稳定，很快分解，所以残留期短，残留危险小，但该药施入土中，残留期很长，适合于防治地下害虫。
蚍虫啉
韭菜的超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，对人、畜、植物和天敌安全等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用。不过残留期长达25天左右，也要注意采收韭菜之前的药害残留问题。
腐霉利
是韭菜的新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。内吸性杀菌剂，兼有保护和治疗的作用，低温高湿条件下使用效果明显。对眼睛与皮肤有刺激作用但毒性较低。
介绍了这么多只希望种植户可以科学使用杀虫剂，选择低毒，残留时间短的农药。
大家在选购韭菜的时候也要注意吃应季菜，大多反季蔬菜都是在农药化肥的“保护下”成长起来的。
2春季吃韭菜六大好处
1、可散瘀活血
韭菜有活血、散瘀、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治贫血、冠心病、动脉硬化。
2、可健胃消食
韭菜具保暖、健胃之功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、可增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，孩子、老人、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
4、可护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还可以降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
5、可杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、伤寒、痢疾、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
6、可补气壮阳
古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、腰痛、多尿、腿软等肾气虚症。
3韭菜竟然还能治病
去斑减肥
韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。
韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。
治孕吐
韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，凋服。
治鼻出血
韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服;阴虚血热引起鼻衄，用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
治翻胃
韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)
治慢性便秘
韭菜有“绿色蔬菜之王”美称，含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于粪便的形成，及时将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。
另外，这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯，温开水加少许酒冲服。
治赤痢
韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日“韭汁酒”。温服。
治痔疮
韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏;候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)
治脱肛不缩
生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。
4韭菜的营养和功效
韭菜的功效与作用
1、补肾温阳
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;
2、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
3、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。韭菜不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
4、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
6、调经散寒
韭菜性温热，女性常吃韭菜可以调经散寒，治疗痛经，但是哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。
韭菜的营养价值
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1。5克纤维素，比大葱和芹菜都高。
5韭菜的适用人群
韭菜一般人群皆可食用。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘、痔疮及肠道癌症患者宜多食。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能。需要注意的是阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食。
孕妇可以吃，但是不能吃太多，因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。
产妇慎吃，哺乳期忌吃。韭菜是回奶的，还在哺乳期内的产妇慎食。除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，产妇可以吃多样化的食物——新鲜鱼虾、各种蔬菜，而且可以吃水果。
宝宝可以吃，但不宜多吃。宝宝的肠胃功能发育还不够健全，而韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。给宝宝食用时记得要尽量切碎些。