自制腊肠的做法大全是有很多的，特别是对于我们中国人来说，腊肠的做法就更多了。因为早在很多年之前，我们的祖先就已经开始了自制腊肠，经过了这么多年下来，现在市面上的腊肠的制作方法已经多到数不清了。但是有一点始终是没有改变的，那就是食用的食材已经手法是没有改变的。
目 录
1腊肠做法大全
关于腊肠的做法是有很多的，而且每个人做出来的腊肠味道都是不一样的，还有好多人想要吃腊肠的时候，还会把食材送到加工点替他们加工，但是往往做出来的腊肠口味是完全不合自己的口味的。下面就来说说自制腊肠的做法大全。
自制腊肠的做法一
主料：猪肉5斤
辅料：肠衣半斤、盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g
1. 猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。
2. 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。
3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。
4. 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。
5. 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。
6. 然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
7. 选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
8. 10分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。
小贴士
这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。
自制腊肠的做法二
食材明细：猪肉8斤、盐渍肠衣、适量十三香、花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐姜粉、酱油白酒
1.准备齐所有原料
2.猪肉切成稍有厚度的小片
3.根据自己喜好适当添加各种调料
4.拌匀的肉片腌渍一个小时
5.盐渍肠衣可以提前用加了白酒的温水泡一会，洗干净备用
6.矿泉水瓶截剩瓶口的一截，将肠子套在瓶口上，可以用绳子固定住.
7.然后就可以灌肠了.
8.罐好的香肠用牙签在上面均匀的扎出小孔
9.分节绑好，大功告成，可以挂到通风避光的地方风干。
有了上面文章介绍的两种自制腊肠的做法的详细介绍，那么，对于那些不会做腊肠的人是很好的。以后，他们就可以按照上面教授的方法来自己操作了。虽然可能一两次是不能成功的，但是多尝试几次，就一定可以做好。而且随着经验的累加，会做得越来越好。
2腊肠煮多长时间
腊肠煮多长时间才可以吃呢，我们先了解一下什么是腊肠吧，腊肠我们又叫做是香肠，腊肠是一种非常有中国特色的肉制品，我们是先用动物的肉为原料，弄成碎丁后放入动物肠衣里，经过了发酵后成熟的一种干制品，腊肠的做法非常特殊，那么煮熟腊肠是否也需要特殊处理呢?
腊肠的营养成分非常丰富，而且腊肠很美味，但是我们知道要吃腊肠前最好要煮熟，为什么呢，因为我们在制作腊肠的时候会出现亚硝酸盐这种物质，而亚硝酸盐是非常容易致癌的，我们必须煮熟腊肠并将亚硝酸盐排出。
腊肠煮多久?
腊肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是水煮。用腊肠炒菜，又经常肉香味还没炒出来，肉就变得又干又柴。怎样让炒出来的腊肠美味鲜嫩呢?
诀窍很简单：首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊肠煮多久呢?水开后放上腊肠，煮20分钟。直接切片食用。
水煮腊肠的做法
原料：丝瓜1根、糯米适量、虾仁适量、腊肠1根、玉米(鲜)适量、柿子椒1个、食盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、芝麻油少许。
做法：
1、糯米适量淘洗干净备用。玉米和虾仁备用。丝瓜一根腊肠半根备用。红甜椒一个洗净备用。锅内加入适量的水，放入淘洗干净的江米。放在燃气灶上，小火开始煮粥。用勺子搅拌一下，防止米粘在锅底。玻璃锅密封较严，水开了以后，为防止溢锅，把锅盖错开一点。
2、煮粥的功夫，将红椒、丝瓜和腊肠切粒备用。熬到江米开花汤汁变浓稠的时候，开始加入食材。将玉米倒入锅中。再放入虾仁。放入腊肠粒后，加入食盐、胡椒粉调味。最后放入红椒和丝瓜粒。用勺子搅拌均匀，再盖盖煮一会，让汤汁变的更浓稠。加入芝麻油和鸡精提鲜，关火即可食用。
上文我们介绍了什么是腊肠，我们知道腊肠是一种特殊的肉制品。在制作腊肠的时候我们会产生亚硝酸盐，所以我们有必要将腊肠煮熟来吃，上文介绍了腊肠要煮多长时间并且也告诉了我们要怎么煮熟腊肠。
3业内人士曝腊肠肠肉和肠衣猫腻
猪肉掺入牛肉香料灌成“牛肉腊肠”，然后赚取差价;腊肠走俏，用人造肠衣甚至鸡、鸭肠衣替代。昨日，市民张女士向工商投诉后，有业内人士说出了腊肠肠衣的小猫腻。
前几天，家住黄陂区的张兰女士在滠口盘龙城“便民”肉类加工店，以每公斤40元的价格，定购了9公斤牛肉香肠，昨天家中来客便做了一盘食用。食用时，大家发现香肠肉丝有粗有细，感觉口感有点不对，怀疑加工店掺杂使假冒充牛肉。找店主理论无果后，张女士气愤地到黄陂滠口工商所投诉。
执法人员现场检查时，发现了一种含有牛肉抽提物成份的香料。店主承认卖给张女士的“牛肉”香肠是用20%牛肉、80%猪肉，经过掺入这种配料后加工制成。
据了解，这种香料在干鲜批发市场一元一小包，灌制腊肠时使用，不仔细品尝很难区别出猪肉与牛肉。
除了利用香料使巧，工商人员还发现部分商户在肠衣上使巧。昨日，汉阳五里工商所人员在市场巡查时，发现两处私人腊肠加工点，商贩使用的肠衣外观光亮透明，直径不均一，成品有明显的油腻感。
“冬至后灌制腊肠的人明显增多，肠衣很难进到，只好买人造肠衣。”七里庙菜场一摊主介绍，虽然是人造肠衣，但也分可食用和不可食用，他进的就是用猪皮、牛皮发酵制成的肠衣，完全可以食用。“只是这种人造肠衣制成的腊肠，蒸熟后肠衣会与猪肉分开，吃起来没有猪肠衣香脆。”
桃花岛市场一摊主介绍，现在腊肠肠衣多是鸡、鸭等动物肠子加可食原料做成，“肯定可以吃，但吃的时候要清洗干净，可以用温水泡一下再洗。”
4腊肠蒸鸡翅
长时间在厨房烹制食物是件很难受的事情，主妇们最大的心愿就是能够远离油烟高温的困扰，又能为家人做上可口的饭菜;现在生活节奏加快，身为职场女性有很多无奈，既要忙工作，又要照顾一家老小，怎样让家人吃的既美味又营养成了一个大课题，因此开发一些省时省力又美味健康的菜式势在必行;现在越来越多的现代化的厨房用具，帮主妇们远离高温油烟的困扰。诸如电饭锅、高压锅、微波炉、电烤箱以及等等，主妇可以说已经把这些厨具的潜能全部发挥出来，只为家人做出色香味俱佳的美食啦。。。之前用高压锅和烤箱都做过鸡翅，今天回归最最朴实的蒸锅，蒸出来的鸡翅肉质很嫩，因为加了香菇吸收了鸡翅的油脂，使得鸡翅很清淡不油腻，香菇又在汤汁的浸泡下更入味，真的是一道健康美味的菜肴哦!
鸡翅不再炸着吃炒着吃，将其蒸着吃，既免受厨房闷热之苦，又可以尝到一种鸡翅的新吃法，何乐而不为呢?
材料：鸡翅4个、腊肠一根、干香菇5朵、香葱2根、生姜一块
做法：
1、鸡翅洗净斩小块;腊肠切片;香菇用温水泡发，切条;生姜去皮切片;小葱洗净切段。
2、鸡块中依次加入料酒、生抽、蚝油、生姜片、淀粉拌匀，腌制20分钟。
3、将腊肠片、香菇条拌入腌制好的鸡块中，装入平盘中，摆上香葱段即可。
4、大火蒸15分钟即可。
腊肠蒸鸡翅——无油烟厨房必不可少的10道美味蒸菜
5腊肠炒什么好吃
腊肠可以和西兰花、荷兰豆、胡萝卜等蔬菜同炒，味道会很好，当然，别忘了，腊肠炒饭同样很美味。
下面给你介绍几款腊肠小炒： 1、西兰花炒腊肠 原料：腊肠、西兰花 调料：调料：蒜头2瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉 做法： 1、西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。 2、腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。 3、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。
烹饪小技巧： 1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。 2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。 3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。 2、腊肠丝瓜胡萝卜 原料：丝瓜1根、胡萝卜1根、腊肠1根 调料：葱、姜、蒜末、酱油、糖、盐、油。
做法： 1、起油锅，葱姜蒜末爆香。 2、放入腊肠煸炒，炒至腊肠稍微干一些时放入胡萝卜翻炒(胡萝卜经油煸炒后营养才能被人体所吸收)。 3、放入适量的白糖、酱油，炒熟后放入丝瓜(去皮切条)。 4、快出锅时放入少量的盐(腊肠本身已经有咸味)，即可出锅。
菜品特色： 这道腊肠丝瓜胡萝卜，丝瓜，通经活络、清热化痰、凉血止血、还具有一定的美容功效;胡萝卜，可以增强免疫力。 3、腊肠炒饭 原料：米饭1碗、腊肠1根。 辅料：鸡蛋1个、洋葱、甜豌豆、玉米粒。 调料：油、盐。
做法： 1、起油锅，洋葱炝锅。
2、放入腊肠丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。
3、半熟时把各种丁拨到一边，倒入打好的蛋液。
4、鸡蛋基本定型后把各种丁和鸡蛋混起来翻炒。
5、这时放入米饭同炒，同时撒入少量的盐。
6、炒至均匀即可出锅。