夏秋季节来临，时令蔬菜会大量上市。扁豆就是其中一种夏秋季节的蔬菜。扁豆又可以叫做四季豆、刀豆、豆角等。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还具有较高的营养价值和药用价值，能够治疗白带过多、解酒毒等，且具有健脾胃、化湿解暑的功效。那么，春扁豆为何开花少呢?还有扁豆的做法有哪些?下面为大家带来详细的介绍!
目 录
1解析扁豆的药理作用
扁豆中所含有的某些物质是有一定药理作用的，可以对疾病起到预防或者辅助治疗的效果，食疗在医疗价值上的作用也变得越发重要起来，越来越多的人开始了解“食疗”，认识“食疗”，走进“食疗”，认可“食疗”，今天我们就来为大家解析一下“扁豆”在食疗药理上所起的作用，所充当的“角色”。
扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素, 其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。
在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素。凝集素A不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠,。可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱， 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。
凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性.对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的.在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%.此种胰蛋白酶抑制剂。在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化, 在1mg/0.1ml 浓度时。由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。
认识事物的优点，利用事物的利端，可以事半功倍，提高生活品质，保证一个健康的身体，才能使幸福的生活得以开始与延续，合理利用扁豆的药理价值，会给您的身体带来益处，今天大众养生网关于“扁豆的药理作用”就为您解析到这里，希望可以对您有所帮助，我们愿您健康快乐。
2春扁豆为何开花少
1.整地施肥
该品种适应各种土壤，但以肥沃的壤土为最佳。要求尽早深耕，重施底肥，一般667m2施土杂肥3000～5000kg。播种前，可再条施或穴施硫酸钾复合肥50～75kg/667m2。
2.适时播种
“小神农”春扁豆既可保护地栽培，也可露地种植。露地种植的在5cm深处地温达14℃时即可播种(同棉花播期)。前期利用小拱棚覆盖的，可比露地种植的早播10～15天。育苗移栽的，可提前25～30天播种，2叶1心时移栽。行距90cm，株距40cm，每穴播2粒或栽2株，667m2用种1000～1200g。
3.搭架
引蔓成片栽培的，要在苗高30cm前搭2.0～2.5m高的人字架。零星种植的，可用树枝、竹竿、绳索、铁丝等引蔓爬上篱笆墙头。
4.注意治虫
春扁豆会发生蚜虫、红蜘蛛、美洲斑潜蝇、豆荚螟等害虫，要适时防治。用阿维菌素可兼治上述各种害虫。专治豆荚螟，还可用抑太保5mL+菊酯类农药10mL，对水15kg，于上午10时前喷花，开一批花喷一遍药。
5.追肥防衰
采收3～4批嫩荚后，可进行一次追肥，于架间离植株20cm处沟施硫酸钾复合肥25～30kg，最好结合追肥浇一次水。由于扁豆属豆科作物，有根瘤，可固氮，所以氮肥不可过多施用，否则易引起徒长。有早衰现象的，还可根外喷施磷酸二氢钾、光合微肥、化肥精等叶面肥加以救治。
3扁豆的做法
其实，扁豆的做法有很多种，较为有名的菜式有扁豆炒肉、干煸扁豆等。人们适量地食用扁豆，有利于身体健康。
青红椒炒扁豆
1. 材料：尖椒、红辣椒、扁豆。
2. 把尖椒和红辣椒切丝。
3. 扁豆切丝。
4. 起锅热油、爆香葱花。
5. 放入扁豆丝煸炒。
6. 炒至扁豆丝变色，烹入生抽。
7. 放入尖椒丝和红辣椒丝翻炒。
8. 加盐、味精调味，炒至扁豆熟透，即可关火。
9. 出锅装盘。
凉拌扁豆丝
1. 材料：扁豆、蒜、熟芝麻。
2. 将扁豆洗净切细丝。
3. 蒜去皮切成蒜茸。
4. 锅里水烧开，滴几滴油，放少许盐，将扁豆丝煮熟。
5. 捞起过冷开水后沥干。
6. 调入蒜茸、熟芝麻、醋、鸡精、盐、山胡椒油、麻油拌匀即可。
扁豆炒肉丝
1. 准备所用的材料。
2. 将扁豆撕去两边的茎洗净。
3. 把扁豆和红椒都切成丝，姜蒜葱均切好备用。
4. 瘦肉洗净切丝后放盐、淀粉、生抽、少少姜丝放碗中拌匀腌1刻钟。
5. 热锅放油，放入蒜片爆香。
6. 将腌好的肉丝下锅，加适量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。
7. 原锅放入扁豆丝红椒丝，翻炒均匀。
8. 加少许盐拌匀。
9. 再放入炒好的肉丝炒拌均匀。
10. 撒入葱花，鸡精调味。
4吃扁豆的注意事项
1、对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
2、扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
3、扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。
4、吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
5吃扁豆中毒怎么办
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。扁豆中毒的表现，初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病。
预防及处理中毒
1、扁豆一定要做熟
为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，尽量减少其毒性。
2、催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。
3、洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。
4、及时送医院
十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。