芸豆是一种可以使用的豆科植物，学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。芸豆的别名又叫菜豆和花豆，芸豆在日常生活当中是比较常见的，大家也一定吃过很多种样式的芸豆菜肴。那么，芸豆打卤面大家知道怎么做吗?下面为大家带来详细的介绍!
目 录
1芸豆的做法大全
做法一：椰汁芸豆鸡汤
食材：鸡、芸豆、椰汁、葱姜、白酒、盐。
步骤：
1、将芸豆清洗干净，水中浸泡一夜，把鸡去除内脏，清洗干净(尤其是嘴部一定要清理干净);
2、然后放入锅中，加入清水，加入部分葱姜，加入1小勺白酒;
3、然后开火，水开后，用勺子不断把水浇在鸡身，然后将水和血沫一起倒掉;
4、往锅里另添适量温水，椰子上插一吸管，不断摇晃，将椰汁倒入锅中，然后将泡胀的芸豆放入锅中;
5、中火烧开，将汤表面的浮沫和浮油撇掉，转最小火，炖煮1个半小时，开锅加入1小勺盐;
6、再炖煮10分钟即可关火。
做法二：芸豆蘑菇小炒
食材：细芸豆、蘑菇、洋葱、五花肉、酱油、大蒜、胡椒粉、盐、味精。
步骤：
1、先将五花肉切大片，大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后放入芸豆，将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。
2、将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。
3、将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下。
4、放入准备好的酱油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。 ...
芸豆的营养价值
芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5菜豆6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆不仅可以做出各种美味，芸豆的功效与作用也是非常巨大的。
所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆怎么做好吃
大家都吃过芸豆做过的芸豆传统月饼，这个口味的月饼很受大家喜爱，那么大家知道芸豆怎么做好吃吗。芸豆的做法多种多样，下面为大家介绍两种，让大家做出美味又好看的芸豆美食!
一：冰红茶芸豆
食材：白芸豆、红茶、番茄干、蜂蜜、冰糖。
做法：
1、将白芸豆用水浸泡一夜，番茄干浸泡20分钟;
2、红茶放入茶包中，将泡好的芸豆倒入砂锅中，放入红茶包;
3、放入番茄干，大火煮开，转小火煮至芸豆绵软，放入冰糖煮化出锅;
4、放凉后，放入冰箱冷藏一小时后取出，拌入蜂蜜即可享用了。
二：猪肉芸豆包子
食材：猪肉、芸豆、面粉、酵母、花椒、油、香油、盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油、白糖、鸡精、耗油、碱面。
做法：
1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。
2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。
3、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。
4、将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅
5、将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。
6、将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。 ...
芸豆的选购方法
1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种
如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦，因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。
2、质地饱满的豆子就是好芸豆
在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。
3、好的芸豆应该是干透分明的
我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程，一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。
4、优质的芸豆应该有很好的豆香
除了看颜色、摸质地之外，我们还需要好好地利用我们的嗅觉，闻闻看芸豆的香味，有豆香的芸豆才是优质可口的哦!
芸豆的饮食注意事项
什么仇什么怨，吃个芸豆居然还会中毒?民以食为天，特别是对于爱吃的吃货来说，在这个世界上真的没有任何一件事情比解决吃的问题来的更加重要了。就拿那可爱的芸豆来说，那可爱的外表还是格外让人好生喜欢。不仅长得可爱，经过烹饪的芸豆也非常美味哦。芸豆作为一种常见的豆类食物，它当然也会有自己的饮食禁忌，不是你想吃就能吃的。想知道芸豆的饮食注意事项有哪些，那就要认真往下阅读了哦。
一般人都可食用芸豆，尤其是女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎、消化不良以及由于暑热导致的头痛、头晕、恶心、烦燥、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香者更宜食用。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒。
2芸豆打卤面怎么做
用料
芸豆150g(两人份)
鸡肉180g
鸡蛋一个(喜欢鸡蛋的可以放两个)
甜面酱适量
蚝油适量
味达美少许(或者不放)
芸豆打卤面的做法
芸豆切丁，鸡肉切丁，鸡蛋备用。
锅内加油，油热后炒碎鸡蛋盛出备用。
不用刷锅，加油后待油热煸炒蒜末，炒香后放入鸡肉丁翻炒至变色。
加入芸豆后翻炒约一分钟后加入甜面酱(或黄豆酱)翻炒后加入水，注意芸豆不同容易熟建议多加一点水，搅拌均匀后放入事先炒好的鸡蛋
加鸡蛋后翻匀加入蚝油，加盖焖炖，两分钟后返翻锅试尝芸豆口感，如此反复直至芸豆熟透。
起锅前添加味达美和香油
3常吃芸豆有意想不到的保健功效
芸豆营养丰富 老少皆宜
吃芸豆有非常多的好处，这是因为芸豆可以和很多种食物搭配，也是因为芸豆中包含着非常多的营养元素。芸豆富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等营养成分。具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。但要注意不能生食或者食用半生不熟的芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至死亡。
常吃芸豆能帮助减肥
减肥是一件非常需要毅力的事情，同时，减肥的同时也要注意营养的均衡。芸豆是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。能有效阻断高淀粉类食物(米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点)中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。而且α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
白芸豆有很好的药用价值，白云都也是一种家常的蔬菜白芸豆营养丰富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种微量元素及丰富的维生素。常吃白芸豆健脾利水，用于治疗脾胃虚弱，水湿内停所致食欲不振、便溏、脚气病、水肿等具有不错的辅助治疗作用。
头发不好的人，吃芸豆能够很好的保护头发和皮肤，促进促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
吃芸豆要注意，芸豆虽然有这么多的营养价值和保健价值，这是大家公认的，但是吃芸豆一定要注意，生吃芸豆会中毒，只有煮熟了，芸豆中的蛋白质才能被人体吸收，吃起来也更有味道，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
4芸豆和豆角的区别
芸豆和豆角有什么区别，它们一样吗?在市场上，人们看到豆角、芸豆都分不清。芸豆是四季豆，扁的，大约手掌那么长;豆角北方叫十八豆，是又细又长又圆的。
芸豆，高钾、高镁、低钠的食品。对患有心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾患者适合食用。而且，芸豆含有一种毒蛋白，必须在高温中才能破坏。因此，食用的人们需要炒熟了才吃。
豆角，豆类的统称。豆角蔬菜包括了扁豆、刀豆、豌豆等，含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸。同样，豆角中含有皂素，吃了没炒熟的豆角，会引起食物中毒。
5芸豆的功效与作用
芸豆，性质温和，有利肠胃、益肾补元等功用。那芸豆具体对什么疾病有帮助?
1、芸豆对因为虚寒而引起的呃逆、呕吐、喘息咳嗽、腰痛，有一定的疗效。
2、对心脏病、高血脂等疾病有治疗作用。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、提高人体免疫力。现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力。