酸奶是一种非常有营养的食物，它里面所含有的很多的营养物质对于幼儿的身体发育都是非常有好处的，尤其是益生菌能够帮助幼儿调节肠道菌群，对于各种原因引起的并且都会有很好的缓解作用。下面小编来介绍，幼儿适当地喝一点酸奶对于身体健康的一些主要好处。
目录
1酸奶的介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
2宝宝喝酸牛奶有好处吗
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶多指酸牛奶，是以新鲜牛奶为原料，加入活性乳酸菌发酵制作而成的，不仅保留了牛奶的所有优点，而且在发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖)，更易于消化吸收;脂肪含量也比牛奶增加了2倍，对于喝牛奶容易腹泻的宝宝，喝酸奶就不易发生腹胀、气多或腹泻的现象;由于酸奶中加入了活性乳酸菌，使肠道内有益菌增生，抑制了腐败菌的繁殖和作用，因而促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，减少了腹泻便秘的发生。酸奶的营养价值
1、酸奶能促进脑发育
酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑磷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。两岁之前是脑发育的关键时期，此时保证充足的能量和半乳糖供应，对促进婴幼儿生长发育有良好作用。
2、酸奶能预防腹泻
腹泻是婴幼儿时期最常见的疾病。酸奶中含充足的乳酸菌，并且有适宜的酸度，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力。因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。
3、酸奶具备协同抗生素的治疗作用
对于出现有腹泻的幼儿来说，适当的喝一些酸奶它里面所含有的益生菌群，在进入肠道以后对于肠道的菌群会起到很好的调节作用，从而对于腹泻起到很好的治疗作用，同时酸奶里面的钙也更利于人体的吸收，对于幼儿的身体发育也会很有帮助。
3酸奶的生产工艺
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
4宝宝喝酸奶的注意事项
1.所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康)
喝酸奶的最适宜时间是在饭后，饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌;
酸奶具有轻泻作用，婴儿不宜;
饮酸奶前后不要喝浓茶、不要服用抗生素。
酸奶不能加热喝。夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
酸奶不要空腹喝。
当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(PH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
不宜与抗菌素同服。
氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
饮后要及时漱口。
随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
酸奶需要冷藏。
酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。若成品不凝结，说明制作失败，不能饮用。
5添加酸奶的常见问题
网友提问：宝宝多大可以喝酸奶呢?9个月可以了吗?
专家解答：你好!酸奶一周岁后可少量添加，不宜过多。每次喂食酸奶的量，最好不要超过25毫升，每天1-2次为宜。尽量选含糖低的，但是每次喝完都要漱口。
网友提问：宝宝八足月，最近两周大便干硬，像羊粪。饮食上多吃水果后，稍好。听说喝酸奶能使大便变软，请问他这么大的婴儿可以喝酸奶了么?谢谢。
专家解答：你好，酸奶不要给婴儿喝，因为酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。所以建议一周岁以上的宝宝喝酸奶，但要适量。
网友提问：我两岁的儿子消化和吸收不太好，总是胀肚子，不吃饭，长了一个大大的肚子，瘦瘦的胳膊和腿，别人建议我让他喝酸奶，补充乳酸菌，可是他不爱喝，天气也挺热的，我就把酸奶放进冰糕模子给他冻成冰糕吃，可我不知道这样会不会破坏酸奶的营养，请专家给我指导，谢谢!!
专家解答：孩子吃过多的冷食会影响消化功能，所以尽量不要冰冻。
网友提问：小儿1岁7个月，老婆大人看到其他小孩在喝酸奶，认为有必要让他多尝尝新味道。目前他每天还能喝600ml左右的配方奶粉。请问各位专家，是否有必要喝酸奶?如果喝的话，如何选择，每天喝多少合适?酸奶的温度要控制吗?另外，现在小儿在喝水时，基本都是温氺，很少喝凉水，是否有必要锻炼一下?
专家解答：可以给你的宝宝喝点酸奶，刚开始时少喝点，等他适应后可以喝到100毫升左右。在选择时要注意有一些产品是酸味奶和酸奶饮料，而不是真正的酸奶，希望家长在购买时要看清食品上的成分说明。因为酸奶需要放到冰箱中低温保存，给宝宝喝之前要提前拿出放在室温下或放在40度的温水中稍微温一会儿再给孩子喝，以免刚刚从冰箱拿出太凉刺激宝宝的胃肠道。
网友提问：我家宝宝马上13个月了，我们从宝宝8个月开始就给她喝酸奶，太凉了我们就兑点开水，每天200mL左右，一直喝到现在，我看她也没什么不良反应，她挺喜欢喝的.有人说这样喝不好，请问这样喂行不行?
专家解答：您好，不知道您每天酸奶有多少，加水有多少，不过建议您还是以适合宝宝月龄的配方奶粉为主，因为奶粉是以牛奶为原料，根据宝宝的生长发育需要而配制的，是有利于宝宝生长发育所需的。酸奶可以适当的少喝一点，但每天不宜超过100ml。