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蚕豆的做法步骤

蚕豆的吃法有好多种。可煮、可炒,可凉拌、可油炸,可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。也可以制成各种小食品,但是姥姥的做法是最为简单也最为我所爱的。一种是油酥炸着吃,一种是剥去外壳做粥喝。

目录 蚕豆的营养价值 蚕豆的做法步骤 吃蚕豆的好处 蚕豆是胡豆吗 蚕豆的栽培技术

1蚕豆的营养价值

  蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

  1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

  2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。

  3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

  4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

2蚕豆的做法步骤

  清炒蚕豆

  材料

  蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根。

  做法

  1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

  2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖;

  3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

  小诀窍

  1.大家不要被3斤的量吓到啊~是带外面的豆荚的,剥出来也就中等碗一份,我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。

  2.买的时候一定要看眼睛,黑的就不能这样炒了,也不能买剥好的豆子,要现剥现炒,这样皮才能比较嫩。

  3.快炒好时要放一大把葱花,这样炒出来很香,不会有豆腥味,新鲜的蚕豆本身味道鲜美,可以不用放鸡精。

  鲜蚕豆火腿焖饭

  材料

  新鲜蚕豆,火腿或腊肉,生大米,盐,鸡精。

  做法

  1.将大米淘洗干净,加水浸泡15至20分钟,然后捞出,浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行,浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多,就是把食指垂直于大米表面,水量应该在食指第一个关节处,就是约食指的1/3处;

  2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油,待油热后转中火炒香火腿或腊肉,看到肥肉部分开始变得透明,倒进蚕豆,加入半杯水,能把蚕豆没过即可;

  3.待水烧开后,将泡好的大米倒入锅中,加入盐,翻炒均匀;

  4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中,在根据个人口味加入适量盐,因为火腿本身就含盐分了,所以请根据自己的口味酌量添加,待水烧开时,将全部材料倒进电饭锅中,按下弹片,待电饭锅跳起后,在焖10分钟即可。

3吃蚕豆的好处

  1.健脑

  如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

  2.延缓动脉硬化

  蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

  3.降低胆固醇

  蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

  4.防癌抗癌

  蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

  5.益气健脾

  传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

  6.促进骨骼生长

  蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

  7.预防心血管疾病

  蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。


4蚕豆是胡豆吗

  说到胡豆,大家都非常清楚,但是换一种说法,可能很多人就糊涂了。在有的人心中,蚕豆和胡豆是两种不同的食物,看上去并没什么关系。但是有的人又觉得胡豆和蚕豆长得很像,所以就不知道蚕豆是不是胡豆。那么,蚕豆是胡豆吗?相信这个问题也是很多人都非常想知道答案的一个问题。

  蚕豆,又叫胡豆,佛豆,江南一带,喜欢在立夏时节食豆,因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆,而且在立夏前后,几乎是家家户户都吃蚕豆,都喜欢吃蚕豆,不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮,称为“蚕豆饭”。

  据《太平御览》记载,蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实,蚕豆既是粮食,又是小菜,既是“闲食”,又是补品。笔者孩提时住在三北(今浙江慈溪)乡下。三北农村多为咸田(土质含有盐份,系海涂演变而成),地里种植的不是蚕豆,就是棉花。在每年四、五月份蚕豆成熟季节,许多人家把蚕豆既当菜吃,又当饭吃。而城市则多把蚕豆当小菜吃。而晒干后的蚕豆则既可当小菜吃,又可当“闲食”吃。至于建福一带,据说还视蚕豆为上等滋补佳品,身价远在桂圆之上。

  以上就是蚕豆是胡豆吗的问题的答案,其实蚕豆就是胡豆。蚕豆和胡豆是同一种食物,只是说蚕豆的别名比较多,所以很多人都分不清蚕豆和胡豆。很多晒干了的胡豆也被人当成零嘴来吃,平时还可以解解馋,也不会让人觉得无聊,所以可以多吃点蚕豆。

5蚕豆的栽培技术

  1、苗期管理:在苗期根据苗情以控水或灌水达到墩实的壮苗,做到苗齐、苗匀、苗壮,胶沾泥豆田,播种后要及时盖草保温保湿。

  2、中期管理:做好病虫害的预测预报工作,及时防治病虫草鼠危害,做好水分管理,进行田间整枝间苗,拔出瘦弱植株和病株,保证群体健康生长。

  3、后期管理:保证灌浆期对水份的需求,使土壤含水量保持在20-25%,低于18-20%,必须立即灌水,高产田块和迟熟田块,终花散尖期进行打顶摘芯,利于通风透光,增粒重,促早熟。

  4、合理施肥:播种后亩盖优质厩肥1500-2000千克/亩或盖适量稻草,在豆苗2.5-3台叶期施普钙30千克/亩,硫酸钾10-15千克/亩。

  5、防旱防涝:蚕豆对水分很敏感,既怕旱又怕涝,若田间排水不良,则根系发育不良,且易发生立枯病和锈病,如遇干旱,尤其开花结荚期,对产量影响更严重。因此,应根据生长需要,及时排灌,确保丰收。

  6、适时收获:蚕豆成熟,自下部豆荚开始。若采收青豆作蔬菜用,可自下而上分3至4次采收。若采收老熟籽粒,应待大部分植株中下部豆荚变黑一次采收。收摘完后的蚕豆鲜苗要及时翻沤,以保持养分。

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