凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1] ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
目录
1凉面的特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面，触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些，先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝，芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来。所以，同样是厨房，有人在消磨时光，有人被时光消磨。做好配料，就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了。面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了。
2吃凉面上火吗
从食物中获取营养是我们最基本的需求，但是每种食物的营养价值和功效都是不同的，如果饮食不当就容易导致身体上火，下面一起看一下吃凉面会上火吗?
凉面的营养价值
凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。
吃凉面上火吗
凉面是凉性的，适量的吃凉面不会上火。
通过对吃凉面会上火吗的介绍之后，相信很多对凉面是否上火的人有了更多的了解，这样就能根据自己身体情况搭配好饮食了。
3凉面的历史传说
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起 源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
【备注】：
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
4家常凉面的制作方法
凉面是指凉吃的面条，不少地区均有凉面卖，非常适合夏天天热胃口不佳时食用。现在便利商店也见贩卖盒装凉面，便利店凉面种类非常多，但是面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，而且面量少不及专卖店。我们知道了凉面的热量，为了饱大家的口福，小编给大家分享几种凉面的制作方法，这样大家在家里面都可以做来吃，而且自己做出来的凉面热量比较低，还干净卫生。
鸡丝凉面
材料：凉面500克、嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、醋10克、酱油15克、鸡精2克、香菜5克、香油15克、鸡汤、料酒适量
制作方法
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，放入屉蒸大约10分钟即熟。
2、取出鸡肉切成细丝或撕成细丝，以备用。把黄瓜洗净后，斜切成细丝。香菜洗净切成小段以备用。
3、将精盐、醋、酱油、香油、鸡精、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
4、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，最后浇上调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
葱油凉面
原料：凉面500克，虾仁100克、水发玉兰片75克、葱50克、香菇50克、植物油10克、酱油5克、鸡精2克、精盐3克、香油5克
制作方法
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。
2、将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末以备用。
3、待油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。
4、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。
5、将玉兰片丁、虾干末、香菇丁撒在凉面上，最后将调好的葱油汁淋在凉面上，拌匀即可食用。
冬菇凉面
材料：凉面500克、水发玉兰片50克、鲜豌豆苗30克、水发冬菇50克、葱20克、料酒10克、植物油30克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量
制作方法
1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，把鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用。
2、待油热以后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，倒入鸡汤，再加精盐、鸡精，等汤煮沸以后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟。
3、把精盐、酱油、鸡精、香油一同放在碗内，再放入凉面，最后浇上玉兰片、冬菇即可食用。
5吃凉面有哪些好处
麻酱凉面北京人最爱吃。“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”是北京胡同的代表景象。麻酱凉面的做法简单，只需将面条煮熟后放入冷的白开水降温，然后捞出来拌点油防止粘连，再放上用夏季常见蔬菜做的面码，浇上芝麻酱搅拌均匀即可。吃凉面要注意营养均衡，用芝麻酱做拌料很营养，不但口感香醇，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。此外，一碗美味又营养的麻酱凉面，面码一定要荤素搭配才好，肉末、鸡蛋丝、黄瓜丝、胡萝卜丝都是不错的混搭选择。因为凉面偏凉，所以老年人、脾胃功能差的人还是少吃为好。酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，在用料上荞麦面为主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等佐料，加入牛肉汤即成。冷面柔韧耐嚼，凉爽清淡，冷汤中的辣、咸伴以微甜能让人食欲大增，在闷热的夏天来一大碗，立刻能够痛快几分。冷面中的荞麦面是粗粮，其中的维生素B、烟酸和芦丁的含量都较高，这在其他谷类中不常见。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还含有诸如磷、铁、镁等矿物质，对于维持人体心血管系统的正常生理功能也有很大益处。知道了夏季吃凉面的功效有哪些，但是，荞麦面性凉，再配上冰凉的酸汤，老年人、产妇、脾胃虚寒者应尽量少吃;而且荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，更有助于消化。