挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
目录
1女人吃扇贝美容养颜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原 料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。
操 作:一、准备：
1、将一小把粉丝放入温水中泡软。
2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。
3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用(这个可根据个人喜好随意调配)。
二、清洁扇贝：
1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。
(别买大开口的扇贝，那样的是翘掉的。微开口的要注意：别出其不意的让它把你的手夹了)。
2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟，全开大口就关火。
3、然后捞出放冷水中冲洗干净。
4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净，然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。
5、用刀子在扇贝肉上划十字花，易入味(我买的扇贝个大，小的就不要划了)。
6、清理干净的扇贝连壳待用(一片)。
三、蒸扇贝：
1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。
2、然后倒上调配好的蒜泥料。
3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可，以闻到蒜泥的香味儿为准。
4、鲜中带香，最后再另备些蒜泥或者尖椒丁，锅中倒入适量油，烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可
四、扇贝营养分析
扇贝健脾和胃，可减少血中胆固醇。
中医认为，扇贝能健脾和胃，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
此外，营养学认为扇贝中最值得关注的是它能够抑制胆固醇合成的作用。科学发现，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
五、吃扇贝要注意些啥?
扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口。
生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟的时候，雌性扇贝的生殖腺变为漂亮的红色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。
冷冻的扇贝必须要在解冻之前烹制，冷冻扇贝肉紧实、湿润、有光泽，扇贝的烹制时间不宜过长(通常3~4分钟)，否则就会变硬、变干并且失去鲜味。将扇贝解冻时，可以把它们放入煮沸的牛奶(已从炉子上拿开)中，或者放入冰箱冷藏室内解冻。
温馨提示：上述介绍的扇贝食谱，大家是不是都会做了呢，扇贝营养非常丰富，非常好的滋补食物哦，在做扇贝的时候尤其需要注意不要加入味精，以免失去扇贝原本的鲜味。
2怎样挑选扇贝
活养扇贝的挑选方法
挑选活养扇贝，首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
而壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的，不能选用。选扇贝一定要选活的，最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便。
此外，市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在5元/个左右。扇贝也不太分品种，只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好。
3扇贝的文化意义以及制作
扇贝是法国蚌壳食材里最昂贵的，不是煎就是烤，做法的变化多半在酱汁上：奶油白酱，或是橘丝酸甜酱。这几年受日本生食鱼鲜的影响，切成如纸的薄片后淋上几滴姜汁芝麻，或是搭配紫苏海苔也很流行。我尝过最有创意的，要算Hotel de Crillon厨师Jean-Francois Piege的扇贝松露三部曲：大颗扇贝挖空填上松露、扇贝薄片打成皮后包上松露酱馅炸成酥球和简单原味的扇贝松露。
还有一种海鲜的形状几乎和扇贝一模一样，只是体型小一号，叫petoncle，挖出来的贝肉差不多一颗弹珠那么大，味道就差多了。通常就是炒成一堆小球放在色拉上，常有“食之无味，弃之可惜”的意思。
法国海鲜里以圣人为名的只有两种：扇贝——圣杰克(Saint-Jacques)和一种叫海鲂的海鱼——圣皮尔(Saint-Pierre)。前者是因为中世纪欧洲朝圣者前往西班牙圣杰克宫波斯戴朝圣之路(Saint-Jacques-de-Composetelle)朝圣的时候，腰间或手杖上要配戴扇贝壳当标志，不然会被当成游民或流浪汉的。
4春季养生多吃扇贝
大蒜粉丝蒸扇贝
食材：扇贝8只，粉丝一把，大蒜、料酒、食盐、蒸豆豉鱼油适量
做法：
1、清洁扇贝，把所有黑色部分去除，再用清水冲洗干净，扇贝壳用刷子刷干净，用少许料酒、食盐将扇贝肉腌一会;
2、泡粉丝，大蒜切碎;
3、锅中倒少许油，油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出;泡软的粉丝摆在贝壳上，再放上腌好的贝肉，再放上蒜蓉;
4、用蒸豆豉鱼油淋在每个扇贝上，开水锅蒸5-6分钟即可。
扇贝的食疗价值
1、健脑：富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2、明目：富含钙，增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
3、健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
4、润肠：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
5、养颜护肤：含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
6、通血：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高，吸收好。
7、抑癌抗瘤：有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
扇贝的选购方法：
选购新鲜扇贝有讲究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。
5法式焗烤扇贝
下面给大家介绍一道别具风味的西式小菜——法式焗烤扇贝，烹饪好的法式焗烤扇贝弥漫着浓浓的奶香和扇贝的鲜甜，真乃人间美味呵～
法式焗烤扇贝
主料：冷冻半壳虾夷扇贝6个。
辅料：胡萝卜1/2个、洋葱1/2个、大蒜2瓣、黄油25克、面粉25克、水100克、鲜奶油150克、盐、糖、黑胡椒、巴西利碎适量、马苏里拉乳酪丝适量。
做法：
1、胡萝卜、洋葱、大蒜切末备用。
2、锅中放入黄油加热。
3、爆香胡萝卜、洋葱、大蒜末。
4、分次撒入面粉拌炒。
5、倒水拌开面粉后加入鲜奶油搅拌煮至浓稠。
6、以盐、糖、黑胡椒调味，起锅前洒入巴西利碎。
7、冷冻扇贝自然解冻。
8、用水冲洗干净将扇贝肉与贝壳分开。
9、扇贝肉用滚水烫10秒后捞起备用。
10、准备烤盘把扇贝壳排好，把烫好的扇贝肉放回扇贝壳中。
11、把炒好的白酱放在扇贝上，并在上面洒上起士丝。
12、放入烤箱以200度烤7-8分钟。
食材营养：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。