味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
目录
1味噌的起源
从日本绳文时代起就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时期的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌，因此味噌是起源于日本的独创调味品，而且在中国古代，完全没有关于“味噌”的制法、用途等的记录。
2吃白味增上火吗
同样的食物对不同的人会起到不同的作用，身体如果上火就容易出现口臭或者是便秘等现象，也容易出现疾病，下面一起了解下吃白味增会上火吗?
白味增的营养价值
白味增能够提起人的食欲，对于食欲不振等症状有很好的辅助治疗效果。
吃白味增上火吗
不会上火，但是要适量吃，不要吃太多。
根据自己的身体情况选择好正确的饮食能避免身体出现一些问题，上面就是对吃白味增会上火吗的介绍，这样在吃白味增 的时候就能更加放心了。
3味噌的种类
味噌的种类繁多，简单地说，味噌是以黄豆为主原料，再加上盐以及不同的种曲发酵而成，大致上可分为米曲制成的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。若以口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，。后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常曲的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表;至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌
就颜色而言，可分为“赤色味噌”及“淡色味噌”两大类，味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深，“仙台味噌”是较具代表性的赤色味噌。
当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。
大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。
4赤味增和白味增有什么区别
赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。 味噌的用途相当广泛，可依个人喜好将不种类的味噌混拌。味噌除了做汤还可以腌菜、凉拌菜、火锅汤底、烧烤及炖煮等。要注意：由于味噌不耐煮，所以煮汤时通常最后才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失。
5请问味噌汤有什么好处
"味噌汤"是日本具代表性的传统食品它在台湾的餐厅跟自家都很常喝到?-->可能是因为它烹煮也算容易,食材也易取得像豆腐.味噌.姜.糖.海带(芽)而且味噌汤这口味也蛮符台湾人的口味受日本影响?-->如果硬要说应该算一点点吧对身体的好处?-->豆腐的植物蛋白质丰富,糖分也较少,很适合糖尿病或肥胖者食用海带(芽)含有大量的膳食纤维.脂肪低.热量低,也适合肥胖者来满足饱足感**重点它还有具有养颜美容跟延缓老化所以总而言之根据日本人实验结果味噌汤搭配豆腐.海带(芽)...等热量低且营养成分也高的食材是最佳的搭配且可得到排毒如有久坐电脑前的上班族或者家庭主妇也可藉由味噌汤来排除电脑.微波....等辐射