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如何挑选腐竹

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。那么如何挑选腐竹,我们一起来了解一下。

目录 腐竹的营养价值 如何挑选腐竹 腐竹的做法 吃腐竹的注意事项 腐竹的功效与作用

1腐竹的营养价值

  腐竹的营养价值

  1.腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。

  2.腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。

  3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

  4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。

  5.腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。

2如何挑选腐竹

  1、色泽辨别

  当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。

  良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。

  次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。

  劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

  2、通过外观辨别

  当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察。

  良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。

  次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。

  劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

  3、通过气味辨别

  当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味。

  良质腐竹——具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。

  次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

  劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

  4、通过滋味辨别

  当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。

  良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

  次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

  劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

3腐竹的做法

  白果腐竹粥的做法

  腐竹具有良好的健脑作用,有利于智力发育,宝宝可以适量食用。

  用料:

  大米半杯、白果(干)15克、腐竹20克。

  做法:

  1、干腐竹预先用水泡开,切成小段。

  2、白果用热水泡后,剥壳去皮,如果买的是包装白果可以直接洗净。

  3、米洗净,将各种材料和适量清水浸泡半小时。

  4、将米连泡米水、腐竹与白果一起放入煲内,加适量清水,煮沸后慢煲2小时即可。

  小贴士:

  1、白果又称银杏,具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。

  2、经常食用白果,可以滋阴养颜抗衰老,扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤、面部红润,精神焕发,延年益寿,是老幼皆宜的保健食品。

  3、白果虽营养丰富,医食俱佳,但有微毒,不宜多食,一般人以吃熟食为佳,成人是 20 粒,小儿10 粒以下。

  功效:白果有养胃消痰,止咳定喘的功效,性温;腐竹具有良好的健脑作用,有利于智力发育,宝宝可以适量食用。

4吃腐竹的注意事项

  1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

  2、减肥者别多吃。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。

  3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻。

  4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响。

  5、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹。

5腐竹的功效与作用

  腐竹的功效与作用

  腐竹味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的功效。

  1.预防心血管疾病

  腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

  2.促进生长发育

  防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  3.预防老年痴呆

  腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

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