蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
目录
1蕨根粉的功效与作用
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物，既可入药又可食用，富含铁，锌，硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。《本草纲目》载“蕨根祛热解毒，利尿道，令入睡，补五脏不足”。蕨根淀粉是人们历来十分喜爱的野生珍稀食品。
蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。有“清热解毒，降低血压，治疗冠心病”之功能。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此，非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。
2如何挑选蕨根粉
如何挑选蕨根粉
一般超市都能买到蕨根粉，形状有细粉丝状的，也有宽条粉丝形状的，如果打开，闻起来会有种药味，价格比白粉丝稍贵一点，品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家，每次吃饭做一小袋(常见小袋包装100克左右)，具体吃法是：将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右(一定保证没有硬芯)，然后捞出用凉水过凉，就像粉丝的吃法一样，然后就可以根据家人爱好，灵活变换做法，比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。
蕨根粉的制作技巧
1.焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道)，把水撇掉。
2.红辣椒切片，泡野山椒(超市有卖)切片，蒜拍碎切成末放入醋，一点酱油(推荐六月鲜)，适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌
3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了
3蕨根粉凉拌方法
蕨根粉的凉拌方法
食材准备
蕨根粉100克，盐，糖少许，生抽，香醋3勺，辣酱2勺，辣椒油1勺，橄榄油1勺，蒜2瓣，葱1根，辣椒1个，芝麻少许。
方法步骤
1、取锅烧水，水开后放入蕨根粉煮软，盖锅;
2、关火，焖一会，无硬芯后捞出过凉，用凉开水浸泡;
3、取小碗，放入生抽和盐，加糖搅匀，然后调入辣椒酱和辣椒油拌匀;
4、捞出蕨根粉沥水后放入碗中，撒上葱花辣辣椒碎，加适量醋;
5、取锅烧热，倒入少许橄榄油，倒入之前碗酱，关火，撒上芝麻拌匀;
6、最后将烧好的 调料汁淋在蕨根粉上，吃时拌匀即可食用。
蕨根粉的凉拌方法：纳豆蕨根粉
食材准备
蕨根粉180克 ，纳豆适量，朝天椒适量，熟芝麻10克，花生碎10克，葱少许，凉开水适量，生抽30ml，香油5ml，米醋50ml，辣椒粉适量，白糖少许，胡椒粉少许，盐少许。
方法步骤
1、纳豆搅拌至能够拉丝，取锅烧水;
2、水开后放入蕨根粉，煮5分钟左右，捞出入凉开水浸泡，凉后沥干;
3、取小碗配汁：放入生抽30麻辣，芝麻，花生碎，凉开水20ml，糖5克，胡椒粉5克，盐3克，米醋，香油调匀;
4、蕨根粉装碗或装盘，倒上调好的味汁，撒上朝天椒圈，放上纳豆和葱花，吃时拌匀即可。
蕨根粉的凉拌方法：什锦蕨根粉
食材准备
蕨根粉60克，黑豆芽、胡萝卜、黄瓜个50克，红尖椒少许，大蒜2瓣，香菜少许，酱油适量，醋适量，糖、盐、麻油少许，辣椒油适量。
方法步骤
1、将黑豆芽清洗干净，黄瓜和 胡萝卜洗净后切丝待用;
2、将大蒜切成蒜蓉，香菇切段，红尖椒切成圈;
3、取小碗，翻入蒜蓉，辣椒，蒜，酱油 ，醋，糖，盐等调味料拌匀待用;
4、取汤锅，烧水，水开后放入黑豆芽和胡萝卜丝汆烫1分钟，然后过凉;
5、蕨根粉入沸水浸泡15分钟至无硬芯后，过凉沥水，装盘后放上黑豆芽，黄花，胡萝卜丝;
6、最后将3中调好的调味汁淋在上面，吃前拌匀即可。
4蕨菜蕨根粉含致癌物应少吃
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。
据朱毅介绍，在上个世纪九十年代进行过一次流行病学的研究，显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。
而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心早在几年前就关注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。
蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除
朱毅称，对蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物，原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。
不过，大家通常吃蕨菜的时候，都会把蕨菜处理一下，因为直接生吃蕨菜是不好吃的，大多情况下都要经过蒸煮后再炒，这样的方法，都能够让原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，不是消除”。
就目前流行病学调查的结果来看，“蕨菜多吃还是有风险的”，朱毅建议，还是需要控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。
科普作家云无心也向记者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也没有非吃不可的需求，它带来的风险“跟食用的量以及频率有关，跟抽烟一样”。
5孕妇能吃蕨根粉吗
蕨根粉是夏季很好之选，不过对女性在怀孕的时候，是否可以选择它呢，也是很多人不了解的，因此对孕妇能吃蕨根粉吗，都是可以进行详细咨询，使得了解这类问题。
孕妇能吃蕨根粉吗：
可以的，蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。
做法
1.焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道),把水撇掉。
2.红辣椒切片，泡野山椒(超市有卖)切片，蒜拍碎切成末。
放入醋，一点酱油(推荐六月鲜)，适量盐，一小勺糖，再来点泡山椒的汤后调匀。
把刚才的辣椒，蒜末放进调味汁里搅拌。
3.把2的调味汁倒进1的蕨根粉里，搅拌就行了。
凉拌
材料：
蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋两小勺，生抽一小勺，盐1g，青红尖椒各两个，大蒜四瓣。
做法：
1、蕨根粉放滚水内煮7分钟左右，注意搅拌，不要粘锅。
2、煮好的蕨根粉捞出，放入凉白开中。
3、辣椒油，生抽，醋，盐，和切好的辣椒圈辣椒拌匀。
4、蕨根粉捞出放盘子内，倒入调味汁，把蒜拍碎，洒在上面即可。
以上就是对孕妇能吃蕨根粉吗详细说明，女性在怀孕的时候，都是可以选择这样食物，不过在吃的时候，需要掌握它的制作方法，对它的制作方式以上也是有着详细介绍，这样的制作方法，能够很好的保留蕨根粉的营养元素，利于女性身体营养吸收。