金针菇是菇类食物的一种，特别是现在冬天更多人喜欢拿金针菇来涮火锅。可是，或许很多人喜欢吃却不知道金针菇有哪些功效与作用。下面我们一起来了解下金针菇的营养价值，看看吃金针菇有什么好处吧。
目录
1金针菇的功效与作用
1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
2金针菇的副作用有哪些
在生活中如果我们能够多注意一些细节，能够让身体变得更加的健康，尤其是饮食是最为重要的，像金针菇这样的食物一定不能随着食用，否则对身体也是有伤害的，下面一起了解下哪些人不适合吃金针菇呢!
副作用
一般食用金针菇没有副作用。
禁忌人群
脾胃虚寒者不易多食金针菇。患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇，因为吃了金针菇，病情可能会加重。
通过了解哪些人不适合吃金针菇之后，我们知道金针菇是一种营养价值非常丰富的食物，但是并不是所有人食用都能将营养更好的吸收，甚至容易对身体造成伤害。
3金针菇高产方法
一、改宽袋栽培为窄袋栽培
许多人以为，采取25厘米×50厘米的塑料袋筒栽培金针菇为好，但宽袋易感染杂菌，且菇蕾少时，子实体易曲折，影响品质，达不到盖小柄长、色浅、肥嫩的优质恳求。所以，还是以17厘米×33厘米的塑料筒为好。
二、改高压灭菌为常压灭菌
金针菇属维生素B1、B2的天然缺陷型。在维生素B1、B2含量丰盛的培养料上，生长迅速、粉孢子数量较少。但维生素B1不耐热，在120℃以上时容易迅速分解，所以培养料常压灭菌为好。但为确保纯菌率，可将灭菌时间由10—12小时，延长到13—18小时。
三、改传统立式出菇为卧式两头出菇
装料时，两头接种并各留15厘米左右的筒膜，轻装均压，扎紧袋口。卧式摆放四层左右发菌。此法既可保证出菇品质，又可节俭菇房面积，能使每平方米的菇房产量增长30%以上。
四、改一次性解袋为节制解袋
两头扎口封锁式发菌培养，因为袋内氧气浓度低，若按常规方法等到菌丝长成熟吐出黄珠时再解袋，势必影响其生长。因此，要随时留意袋内菌丝生长情况，一旦发现菌丝生长迟缓，就要及时解袋。但此时切勿全体撑开，直到菇柄长到8厘米左右时再一次性拉直筒袋，以保证出菇进程中适宜的温度、湿度及CO2浓度。在这一进程中，应避免菇体逼迫曲折生长。
五、改听任菇柄生长为红色光引诱
金针菇体有很强的趋旋旋光性，因此发好菌上架以后，能够在两排墙正中上方，每隔4米左右吊装1个15瓦红色灯泡，产生垂直光，可引诱其成束地向着光源方向横生，促使菇体延长。但此时应将门窗进行遮光解决，以防菇体乱长、倒伏和曲折。
六、改出菇期乱加营养为科学施用
许多菇农都理解出菇期添加生长调节剂及其余营养物质可增进生长，但经常因不得法而效果不显然，甚至抑制生长。实践证实，出菇期喷施浓度为0。5%的三十烷醇和每公斤10毫克的赤霉素混杂液，增产率可达17%以上，但应特别留意使用浓度。采完两期菇后，注入稀释500—1000倍的恩肥水于袋中，可增产15—20%。
4金针菇怎么挑选最好
金针菇是可食用的菌类，菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。
新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，在烹饪处理的时候可将金针菇放热水中焯一下水即可破坏此成分。
5金针菇的营养价值
金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。
锌
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
钾
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
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