发菜,中文学名:发状念珠藻,是蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。广东人取“发”(fa4)的谐音“发”(fa1)而写成“发菜”,意为发财,广东通用简体字后,一律简化成“发”,使之变为互通,在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上,发菜并不是菜,而是菌。是国家Ⅰ级重点保护野生植物。
目录
1如何挑选发菜
我们平时购买食物的时候能买一些品质好的吃起来口感和味道也会更好，这样也能够保证它的营养价值，所以平时在购买食物的时候一定要挑选好，其中发菜是我们最常吃的一种，下面一起看一下什么样的发菜好呢!
发菜主要产于我国西北，因营养丰富，产量稀少，被视为山珍之一。近来发现市场上有用玉米的须加工染黑、干燥后，冒充发菜出售的。
正品发菜，干制品色泽乌黑，质轻细长如丝，蜷曲蓬松，形状很像散乱的头发，无污泥杂质，有清香气味，用手捏略有弹性，用清水浸泡后，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性，入口有柔润爽脆感。伪品发菜条粗丝短，入水浸泡不能胀发，浸后手拉不能伸缩，质硬，入口无柔润爽脆感。购买者要注意鉴别，以免上当。
想要身体健康我们一定要多吃新鲜和营养的食物，通过对什么样的发菜好的一些介绍，我们在购买的时候就能够遇到更新鲜和美味的食物了，另外我们平时要多吃一些不同的食物，才能获取到更多的营养。
2哪些人不宜食用发菜
随着生活水平不断的提高，很多人意识到了饮食对健康的重要性，所以在生活中会根据自己的身体情况去改善自己的饮食习惯，下面一起看一下哪些人不适合吃发菜。
副作用
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。
禁忌人群
体质寒凉者要少吃或不吃发菜。
虽然是我们生活中常见的一种食物，也有很多人都可以吃，但是有的时候身体出现一些状况时，饮食不当也会导致身体受到一些伤害，了解了哪些人不适合吃发菜以后，希望我们都能多吃适合自己的食物。
3吃发菜可能吃到的是骆驼毛
国家已明令禁售，但一些餐厅仍以此为噱头吸引顾客
本报讯 记者许悦报道：尽管国家明令禁止采集、销售发菜，但广州一些新开张的餐厅还是大派传单以“发财就手”、“发财好利市”等菜式吸引顾客。只是行内人一眼看破，238元的套餐价格很难保证用纯正的发菜，市民吃到的可能只是玉米须、骆驼毛。
在广州市宝华路15甫，前几天新开业的一家餐厅张灯结彩，向过往路人大派团年饭套餐传单。记者接过一看，发现上至538元、下至238元的套餐中都有用发菜做的菜式，包括“发财就手”(发菜扒猪手)、“发财好利市”(发菜蚝豉猪)、“发财鱼肚羹”(发菜鱼肚羹)。记者问咨客：“不是不许吃发菜了吗?到时上桌的发菜是真是假?”咨客一笑：“谁说不准吃了?我们餐厅新开张，就靠发菜来招揽顾客了，保证货真价实，很多人就冲着发菜来订饭的，谁不想过年讨个好意头。”
虽然该餐厅标榜物美价廉，但238元的除夕套餐七菜一汤，大鱼大肉，其性价比实在难以让人信服。有十多年厨龄的王师傅连连摇头：“单是发菜，黑市价就要每斤100元，238元的套餐肯定用不起这种发菜，很可能会用30元一斤的次货，或者干脆用假发菜，现在有人将玉米须、骆驼毛染色、将粉丝染黑做出假发菜。”
国家已明令禁售，但一些餐厅仍以此为噱头吸引顾客
本报讯 记者许悦报道：尽管国家明令禁止采集、销售发菜，但广州一些新开张的餐厅还是大派传单以“发财就手”、“发财好利市”等菜式吸引顾客。只是行内人一眼看破，238元的套餐价格很难保证用纯正的发菜，市民吃到的可能只是玉米须、骆驼毛。
在广州市宝华路15甫，前几天新开业的一家餐厅张灯结彩，向过往路人大派团年饭套餐传单。记者接过一看，发现上至538元、下至238元的套餐中都有用发菜做的菜式，包括“发财就手”(发菜扒猪手)、“发财好利市”(发菜蚝豉猪)、“发财鱼肚羹”(发菜鱼肚羹)。记者问咨客：“不是不许吃发菜了吗?到时上桌的发菜是真是假?”咨客一笑：“谁说不准吃了?我们餐厅新开张，就靠发菜来招揽顾客了，保证货真价实，很多人就冲着发菜来订饭的，谁不想过年讨个好意头。”
虽然该餐厅标榜物美价廉，但238元的除夕套餐七菜一汤，大鱼大肉，其性价比实在难以让人信服。有十多年厨龄的王师傅连连摇头：“单是发菜，黑市价就要每斤100元，238元的套餐肯定用不起这种发菜，很可能会用30元一斤的次货，或者干脆用假发菜，现在有人将玉米须、骆驼毛染色、将粉丝染黑做出假发菜。”
4发菜的功效
女人吃发菜的好处
1、预防缺铁性贫血
发菜里面含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。
2、促进伤口愈合
手术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。
3、预防甲状腺肿大
发菜里面碘的含量较高，比其他一般的食物碘的含量都要高，经常食用，可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。
4、调节神经
发菜具有调节神经的作用，可以作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。
5、美容减肥
发菜里面脂肪含量比较低，具有很好的减肥作用，另外，它还是一种美容佳品，它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。
发菜的营养价值
1、100克发菜含热量189.00大卡(790千焦)/。
2、发菜含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。
3、发菜中富含的蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。
4、发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高。
5、发菜还含有糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。
6、每千克发菜中含蛋白质200~234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55.9克、磷450毫克、钙25.6克、铁2克。
7、发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。
5发菜的做法
很多人不屑于学做家常菜,但是很多名菜、大菜在家里制作又实在是非常复杂.所以也多女生就有了理所应当的理由不进厨房,但是会做饭的女孩子又的确非常吸引人.所以女孩子还是要学一些好吃又方便的家常菜的做法,就比如说做发菜,发菜在很多地方都有食用,食用方法也不同,但是制作方法都比较简单.
那么发菜究竟怎么制作菜肴呢?发菜烹制的时候在那些方面要特别注意呢呢?发菜怎样烹制才能发菜的呢?对于很多热爱家常菜的人,尤其是爱吃发菜的人来说,这些问题非常重要.
发菜的做法很简单,把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短,加入鲜姜丝及葱丝,并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用.还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼,冷却以后根据需要切成各种形状,加入调料.用发菜做汤,味道也十分鲜美.北京名菜有"酿发菜";陕西名菜有"拌发菜";甘肃名菜有"小鸭发菜";福建名菜有"发菜球";宁夏名菜有"金钱发财"(菜).发菜猪手煲(发财就手): 猪前手两只(小手)去净毛斩件,过水.发菜用水泡洗干净.香菇三几个,泡水后切成小快.八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手,八角,生抽,盐,酒,拍过的姜块,葱头,加水以所有材料的四分三为好.大火烧滚后中火焖.大概十五分钟后加入香菇和发菜.再小火焖五分钟.时间你可以自己掌握.差不多时可以拿筷子扎一下猪手,轻易扎进就可以了.如水还剩有多就要大火收收.最好是不要留有汁水.会影响香味.还可以煲发菜瘦肉汤.将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣.煲两个钟就差不多了.
通过上述内容的介绍,可以了解到发菜烹制的过程比较简单,适合家庭制作.发菜在制作的时候要注意炒制的时间的把握还有就是调料的调配.夏天爱吃的妹子选择发菜就是选择了美味,选择了一种健康的生活.绝对符合养生的要求.