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草菇保鲜的方法和保鲜技术

草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。草菇保鲜的方法和保鲜技术有哪些?请看下面详细的介绍。

目录 草菇的食用方法 草菇保鲜的方法和保鲜技术 草菇的功效 孕妇可以吃草菇吗 减肥可以吃草菇吗

1草菇的食用方法

  草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等,也可做汤,或作各种荤菜的配料。

  食疗:

  1.煮草菇:鲜草菇,切片,用油、盐炒后,加水适量煮熟食。

  本方取草菇补脾益气之功,常食可增强机体的抗病能力,并能加速伤口愈合。用于体弱气虚,易患感冒,或创伤、疮疡患处久不愈合等。

  2.煮草菇猴头:鲜草菇100g,鲜猴头菇60g。将食油煎熟,加盐少许,放入二者炒后加水煮熟食。

  本方对肿瘤有一定抑制作用。主要用于消化道肿瘤。

  草菇的选购

  新鲜的草菇颜色黑白分明;形态呈卵球形;手感坚实,不松软。如果发现草菇表面发黄,有水流出并发黏,说明这是变质的草菇,要避免选购。

  无论是罐头制品还是干制品,都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。

2草菇保鲜的方法和保鲜技术

  草菇采收之后,其细胞仍具生命力,能继续进行政党的呼吸作用,菌盖会顶破菌膜而开伞。在运往加工厂途中,当气温高于32℃时,如时间超过3小时,开伞率达20%以上,超过6小时,开伞率达40%以上,大大降低了草菇的品质。为减少运输途中的开伞率,可采取产地预煮或加冰冷藏保鲜的方法。

  预煮法是将鲜草菇在沸水中煮5—10分钟,捞出经冷水隆至常温,及时运往加工厂。也可用衡盐酸保鲜法,将鲜菇先用清水洗净,捞出沥水后装入木桶内。将0.05%的稀盐酸液加入。稀盐酸液和草菇重量比为1:2:1。然后加盖,尽量减少与空气的接触。稀酸液逐渐浸入菇体内,3小时后其PH值下降至6以下,抑制了草菇的酶活力,并使其温度下降,明显地减少开伞率。稀酸液还能抑制热芽秆菌的生长。此法在6小时内保鲜效果良好。加工时将草菇捞出酸液洗净装罐。加稀盐酸保鲜法比冰藏保鲜简单、成本低。

3草菇的功效

  草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。现代又用于治疗高血压病和多种肿瘤。

  1.提高人体免疫力

  草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。

  2.解毒

  草菇具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血

  元,随小便排出。

  3.抗癌

  草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。

  4.糖尿病患者佳品

  它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

  5.消暑

  适宜炎夏季节食用,草菇有一定的解暑作用。

4孕妇可以吃草菇吗

  草菇起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在本世纪约30年代由华侨传入世界各国,是一种重要的热带亚热带菇类,是世界上第三大栽培食用菌,我国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。

  草菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有“兰花菇”、“美味包脚菇”之称。

  草菇营养丰富,味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

  孕妇可以吃草菇吗?

  可以吃。

  草菇益肝,和胃,补肾,养颜护肤,通血的功效。

  产妇可以吃草菇吗?

  可以吃。

  草菇具有益乳,益肝,和胃,补肾,养颜护肤,通血的功效。

5减肥可以吃草菇吗

  草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体,属担子菌纲伞菌科。最早栽培于我国,已有二百多年的历史,草菇具有肉质脆嫩,味道鲜美,香味浓郁等特点,素有“放一片,香一锅”之美誉。草菇问世不久,就开始进贡皇家,充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大,故国际上称之为“中国蘑菇”。

  草菇幼嫩时,形如鸟雀的卵,顶端略带黑褐色,向下颜色渐淡,基部白钯,这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着,随着生长发育,顶端的薄膜被突破,露出菌柄,菌托。菌盖初期为伞形,完全展开后呈圆形,菌托肉质,淡褐色,没有菌环。

  营养价值

  草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长的作用,特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用,能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。

  食用效果

  中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。

  适用人群

  一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。

标签:内科,血液内科,贫血,

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