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如何挑选牛百叶

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。那么如何挑选牛百叶,我们一起来了解一下。

目录 牛百叶怎么洗 如何挑选牛百叶 牛百叶的做法大全 牛百叶的药用作用 牛百叶的功效与作用

1牛百叶怎么洗

  牛百叶爽口好吃,但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的,牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法。

  1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。

  2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

  3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。

2如何挑选牛百叶

  甲醛对人体危害极大,那爱吃牛百叶的食客们该如何避免买到被甲醛泡过的牛百叶呢?下面教大家几个简单的方法,帮你买到安全放心的牛百叶。

  1、看色泽。被泡过的牛百叶显得较惨白,光泽也更好。如果你看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽,那么你就要留个心眼了。

  2、摸硬度。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬,这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的,没有一丝丝弹性的牛百叶。

  3、闻气味。一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道,买的时候闻闻味道,如果有不好的气味,那么就不要买。

  4、选择正规的商场。市场非常多,特别是城市里,有许多街边的非法小商贩,会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售,这种地方的牛百叶你就要提十二分醒去注意了。

  5、别贪小便宜。有的商家可能会用比较低廉的价格卖甲醛泡过的牛百叶,你如果贪小便宜,觉得用低廉的价格能买到优质、美观、新鲜的牛百叶,那么你只会是吃大亏。

  6、有防范意识、及时报警。如果你在选购时遇到这种用甲醛泡过的牛百叶时,一定要及时举报,不给不良商家任何的侥幸心理。

3牛百叶的做法大全

  牛百叶营养丰富,口感爽脆,是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?

  牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法,衍生出新的菜品做法大同小异,下面分别举例。

  1、热呛牛百叶(热炒类)

  1)取300克牛百叶,并准备好适量的葱蒜和香菜。

  2)将牛百叶焯水,捞干沥水。

  3)油烧热之后,先放入葱蒜爆香,然后倒入切成丝的牛百叶,快速翻炒,放入油、味精、米醋即可食用。

  2、水发牛百叶(凉拌类)

  1)将牛百叶洗干净切丝。

  2)香菜切成小段。

  3)牛百叶倒入沸水焯一下,然后捞出。

  4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上,拌匀即可食用。

  3、上汤牛百叶(高汤类)

  1)将香菇、金针菇提前发泡。

  2)发泡好之后捞出切丝切片。

  3)准备好青红椒、葱姜。

  4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。

  5)将上汤倒入锅中,然后加入适量料酒。

  6)大火煮开后,加入姜、香菇和金针菇。

  7)加入小勺猪油,继续用大火熬煮。

  8)加入牛百叶,水开之后撒入适量的胡椒粉末。

  9)最后加入青红椒、白醋和葱,起锅即食。

4牛百叶的药用作用

  1、於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症:用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。

  2、於元气不足之虚劳:用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功。

  3、於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等:用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

5牛百叶的功效与作用

  1.减肥:牛百叶即牛胃,富含优质蛋白,脂肪含量很低,所以牛百叶的营养价值之一就是它非常适宜减肥人士食用。

  2.提高免疫力:牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质,是构成白血球和抗体的重要物质,因此食用牛百叶,可以有提高免疫能力的作用。

  3.牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

标签:妇产科,妇科,妇科内分泌,

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