把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
目录
1皮肤过敏能吃面筋吗
皮肤过敏这种疾病其实并不容易治疗,因为我们要弄清楚是什么原因导致了我们出现皮肤过敏才行。但是能导致我们出现皮肤过敏的食物有上千种之多。每个人的过敏源又不一定一样,所以在预防和治疗皮肤过敏上面很难统一,所以皮肤过敏的患者只能自己多加留意生活中的一些细节,特别要注意自己的饮食。
皮肤过敏的患者到底能不能吃面筋呢?想要知道面筋适不适合皮肤过敏的患者,我们必须认识和了解一下什么是面筋,面筋有怎样的功效和作用。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
原料
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
在上面的文章里面我们介绍了皮肤过敏这种疾病不容易治疗,因为导致我们出现皮肤过敏的食物有非常多,所以要预防和治疗皮肤过敏我们要注意自己的饮食,上文提到的面筋有丰富的营养,皮肤过敏的患者是可以吃面筋的。
2面筋的简介
【名称】面筋
【拼音】miàn jīn
【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
【解释】亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
【出处】宋 沈括《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。” 宋 陆游《老学庵笔记》卷七:“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。”
【示例】明 李时珍《本草纲目·谷一·小麦》:“麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”《红楼梦》第六一回:“ 春燕 说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油纔好。”
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
3面筋的功效
(1)《食鉴本草》:“性凉寒,宽中,益气。 ”
(2)《纲目》:“解热,和中,劳热人宜煮食之。”
(3)《医林纂要》:“解面毒,和筋养血,去瘀。”
(4)《随息居饮食谱》:“解热,止渴,消烦。”
(5)《食物绀珠》(1592)记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。
4面筋有什么营养
营养价值: 1、面筋性凉、味甘; 2、有和中益气,解热,止烦渴的功效。 面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
5板底筋和面筋的区别是什么
这两个东西都是很相似的,都是豆制品,这样的东西一般都是在做火锅的时候才出现的,其他的做法都是很难的,一般是面筋是比较的软的,一般可以做成球一样的形状,里面是含有很多的空气,在吃的时候是需要将面筋放到了热水里,然后再等待面筋变软之后在融化,吃的时候也是比较的香,板面筋是硬一点的,而且吃的时候口感没有面筋的好,但是都是很好吃的。